酒庄：Family Hugel（这家酒庄虽不是全阿尔萨斯最老，但可说是最海内外驰名，鸡犬在台湾或不少亚洲地方都曾见到他们家酒款的踪迹。阿尔萨斯的葡萄酒ＶＳ大油快炒酸辣重口的亚洲菜，在佐餐上可说是灵魂伴侣。造访酒庄时，工作人员”路易柯”见鸡犬两亚洲面孔，亲切地建议鸡犬：“试试用歌舞姿搭配韩国辣白菜，意外相合！”）
位置：法国/ 阿尔萨斯/ Riquewihr村
回到今晚停宿的村庄Riquewihr。小村不大，信步沿着铺石路而上约几百公尺，就到达一个钟楼，这大抵就是小村的范围。这样的规模刚刚好，不会过分吵杂拥挤，但主要大街上也热热闹闹，游人如织。村子本身非常漂亮，建筑各个小而美，保留了14/15世纪的梁柱结构木屋，深色的木梁像是用麦克笔把房子的造型结构给框架出来，黑白相间，有些房子甚至将墙面涂上缤纷色彩，充满浓厚的德式乡村风情。
鸡犬千里迢迢来到这个法/德/瑞的边界，当然不为别的，只为了造访一个陌生的产区—阿尔萨斯Alsace，以瑞丝玲Riesling和歌舞姿Gewurztraminer著名。瑞丝玲和歌舞姿是鸡犬不太熟悉的品种，虽然在众人印象中被定义为简单的甜白酒，但也有酒评家认为它们完全被世俗低估了，所以我们才来一探究竟。
名庄Family Hugel的品酒室就在Riquewihr村的正中心，成立于1639年，目前酒庄已传至第十三代。难以置信这间品酒室虽就座落在熙来攘往的主街上，却仿若遗世独立般地拥有一块安安静静的时空，在鸡犬进入品酒的一个小时内，都没有任何人推门进来，大多数游客都只在玻璃外探头探脑，窥伺里面的动静。也因为没人打扰，所以鸡犬渡过了段最特别的时光。
敢试就来
进去后有一位小哥在里面，黑色的卷发梳整得自然而服贴，然后绑了一个小马尾在后脑勺，看起来非常有艺术家的气息。小哥名叫路易柯，对我们两人的推门来访，露出了一种与不太熟的友人不期而遇的笑容，睁着黑色的大眼睛说「日安。」犬有点不知所措，问道：「请问你有品酒的试酒单吗？」路易柯回答：「我们没有试酒单，」然后径自拿出酒庄全数的酒款列表「不过你想要喝什么我都可以拿来给你们试试看呀。」
鸡犬觉得很高兴，我们喜欢这种阿莎力—你敢来我就敢给你试—的大气作风。
（除了澳洲之外，绝大多数酒庄都要收取一部分品酒费，当然试完之后若有购买酒款，这些品酒费往往可被折抵。品酒费通常是象征性的收一些，比如五块、八块，这很合理，毕竟有工有筹，同时也可过滤掉些只想免费喝酒开趴的群众。但最贵也不合理的应该是纳帕谷地，时常品酒费都要高达二十五到三十美金，鸡犬觉得酒庄想用品酒费来获利实在是很奇怪的思维，但这却是十道地的美式作风——任何事若有可能都要想办法揩油。）
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我们当然是先从瑞丝玲开始，他倒了两种给我们尝试，一杯是09年的特级园，一杯是14年的普通款。 14年瑞丝玲就介于年轻一般的甜果香，杏桃、桃子气息中透着酸味。但那09年的一闻，哇！这气息真的很特别，简直像是闻汽油，总之就是有种油腻腻又像强力胶一样的挥发性气味，但也不太甜，这恐怕是鸡犬喝过较陈年的特级园瑞丝玲。酒庄认为当年特佳，所以延迟上市。
鸡犬大感惊奇，于是路易柯就介绍说这块园的土壤很好，拿出一颗沉重的石头样本，是一块夹杂着黑色石砾的黄色岩石。这是沉积岩，三叠纪以前还在海底（指出上面露出的海星与贝壳的化石。）这些远古的地层以及其中的化石，带给葡萄很丰富而复杂的矿物质补给，同样例子像是勃艮第的地质，（路易柯进一步说明，其实从阿尔萨斯下往勃根地直到隆河北，在远古时期都是同一块地层，后来才被地壳移动给扯开。）
从这样的「太蛙」种植出的葡萄风味也因此更有深度。 （什么是「太蛙」请见其后。）
太蛙究竟是哪款蛙？
我嗅了嗅09年，实在找不到适当的词来形容酒中丰厚浓郁的感觉，于是迸出：「so nutty!!（核果味）」。没想到路易柯听了脸一沉，假装不高兴的样子说：「我不喜欢nutty这个形容，应该是更fruity～」犬没想到小哥这么讲究遣词用字，勉强同意：「好吧，如果是要用『果香fruity』来形容的话，应该是干果、干枣、和糖渍水果的类型，绝对不是新鲜果味。」
他点点头：「对于瑞丝玲来说，五年是酒体的一个转捩点。在陈放五年之前，任何酒都大同小异，就是以新鲜扑鼻、高酸度的果花香调为主。然而五年之后，这些充满新鲜的色彩会逐渐淡去，然后会由『太蛙』的味道取而代之、此时酒的品质也已『太蛙』来一决胜负。」
犬：「太蛙？（这是哪款蛙？）」
路易柯：「太蛙terroir就是法文『区块』的意思。」
犬：「我们又不是直接吃土，怎么分的出来『区块』的味道？」
路易柯张开手掌，比出一个五：「区块的味道来自五个项目，一是土壤，不同的土壤当然让生长其上的果实有味道上的区别；二是气候；三是动物，田中有鸭子或是山羊还是瓢虫或蜜蜂，这些动物会影响葡萄的生长；四是植物，有没有野草野花、大树林地、或是与之伴生的其他植物伙伴；最后五，则是人类的传统，酿造的工法和对葡萄的栽培方式。」路易柯讲得洋洋洒洒，一旁的犬觉得听得有趣，于是拿起笔来一边听一边笔记。
路易柯：「每只酒都会在适当的时间里反映出『太蛙』的质地，这很独特。」
鸡犬点头。
千万不可以说像奶酪蛋糕，只是乳酸发酵罢了
对于学术兴趣缺缺的鸡接话了：「那我可以喝喝看黑皮诺吗？」摆明了只是想喝，并不关心什么太蛙牛蛙台湾树蛙之类的。
路易柯马上跑进去，拎了一瓶黑皮诺出来。来到阿尔萨斯之后我们有点意外地发现，这里的红酒品种也全都是黑皮诺，不过味道却与勃艮第和其他黑皮诺有些不同。如果要犬说的话，我则是觉得多了一些氧化的味道，而少了明晰的香气。
鸡喝一口说：「有种奶酪蛋糕的味道。」
路易柯又生气了，跺脚：「不准说奶酪蛋糕啦！我不喜欢用奶酪形容这个酒～」
鸡的眼睛睁大大，对于我们的用词一直遭受纠正有种自信心被打击了的委屈感。犬则说「但是它真的有点咸+像是嘴巴里吃过牛奶有种厚而甜的味道。」
路易柯歪头寻思：「可能是因为这里的黑皮诺都有经过乳酸发酵的处理....」
「乳酸发酵？」这下犬觉得很有意思了。通常都是白酒使用乳酸发酵，使原本尖锐的苹果酸，转化为更柔软的乳酸，并产生像奶油般的质地口感。但是红酒用乳酸发酵？这倒是第一次听见。
路易柯看我表情疑惑，于是说：「乳酸发酵是为了减少它不愉悦的酸度，」于是我推测这里的黑皮诺应该非常酸，毕竟地理位置已经这么靠北了，「我们的红酒不像是勃艮第，与其说着重于葡萄酒的花果香气，不如说阿尔萨斯人更着重它的矿物质底蕴。」的确是有咸有苦涩，但同时有香也有酒。挺特别。
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阿尔萨斯人的时间哲学
路易柯与鸡一边闲聊，犬则在旁边急急忙忙地记下笔记，怕自己遗漏。为了不让他们感到我欠缺参与的意愿，于是我向他们致歉，连忙说我都有在听，只是自己写得不够快....然而路易柯却双手一摆，然后说：「没有问题，妳可以慢慢的写，一点也不用着急。」
他接着说：「在阿尔萨斯，喝葡萄酒的时候，就是最悠闲的时间。」又说：「这就是为什么，我们法国人觉得午餐时间至高无上。事实上，我本人认为，午餐时间是『神圣的』。你必须要在一天中缓下来，喝一点酒，休息几个小时，此时此刻没有任何事情该来烦心、打扰你。别人觉得法国人只是懒散，但是这是我们的哲学。所谓的生命，不过就是一分一秒过去的时间，你一定要慢慢的享受时间，因为那就是享受生命啊！」「每一分、每一刻都值得珍藏。」
最后总结：「最幸福的就是一天结束后，和家人朋友团聚一起喝葡萄酒聊天～喔当然孩子们不能喝～我们认为那才是生活中最重要的事情。所以妳慢慢写，我一点也不急。」我觉得这态度挺棒的。
因为聊得开心，路易柯看了看表、然后说：「算了！反正今天上班时间已经结束啦！来～我带你们去看看一个地方。」然后他从口袋里抽出一串钥匙，把店面的门从内部锁上，以免有来客再推门进来，接着就领着鸡犬往后面走去。
我们先是穿过办公区，他打开通往内部一间小房的门，然后再在小房间里、打开另外一扇门，露出通往地窖的入口。
鸡犬很兴奋两人有幸可以看看酒庄的地窖，不过因为路易柯交代不能拍照，所以实际的样子大家只能自凭想像了。总之那是一个比想像中小得多的地下室，冷气空调开得十足。地下室里面成列成列的，全都是酒庄自己的藏酒，鸡和犬两个人看得眼花撩乱，不停发出惊叹声！我说「这就是全酒庄所有的收藏？要是发生火灾？或是什么天灾人祸怎么办？」路易柯则笑笑说「你放心，这个地方，绝对有最安全也最严禁的控管措施。 」
「要是你们两个今天下来没有跟我一起，早就警铃大作....」小哥发出哼哼冷笑声。
無論這酒是死是活...
路易柯拿出一瓶秀给鸡犬：「你们看看，这是酒庄最老的一瓶酒，18XX年。还有，妳几年出生的？」问犬，找到了1982年那一格里，仍然有七八瓶，不但如此还附加一句：「哎呦！原来妳比我年轻啊！」（犬不爽，心想，我是外表看起来有多老....）然后又笑靥如花地问鸡：「呦吼～1969年，还有三瓶欸！！」我觉得他一定是个gay，对鸡这么和善，对我就只会放冷箭说长得老，太不公平！
然后路易柯又在某堆看起来已经完全尘封的老酒中，找出一瓶：「这是1950年代的Tokaji（奥地利最知名的甜酒），那个时候我们老庄主收到这瓶酒，是朋友千辛万苦从铁幕中偷出来送给他的。因为当时奥地利还是共产国家，所以所有的产品都禁止贩卖，所以这只酒也就一直存在他这里，从来没有易手过。老庄主为了纪念朋友的友谊，所以把这瓶酒藏放着，直到现在。」
犬很好奇，然后问说：「所以这个酒....就这样放着....永远不喝吗？」
路：「永远不喝。」
犬：「….....可是........」永远不喝，不就浪费了吗。
路：「不管这酒还是好是坏、是死是活，就是永远不喝。」
「对阿尔萨斯人来说，所有的酒，就是储存回忆的一种方式。」
「你们前几天在史特劳斯堡，有没有去那里的市立医院看看？」
鸡犬心想，好端端的去医院干什么？
「那医院的地下室，存着一桶全世界最老的葡萄酒。」
犬：「蛤？医院为何有葡萄酒？？」
路：「过去科技不发达，饮水不卫生，发酵过的酒反而比较安全，所以那是从前供给医院病患的饮用水/酒。那整桶酒从14XX年直到现在，当然早就坏了，史上除了三个特别人物之外，从没有人喝过....」
鸡犬满脸狐疑。
「....但是我们就是存着。因为那是一个特殊事件、一个记忆。」
路易柯：「酒对我们就是这样的一种东西，它是时间的一个封装。无论好坏，时间过去了就消逝了，但是一瓶酒却可以涵盖它、意味它。就像是古时候的人结绳记事，那时候语言、书写文字都还没发明，但是他们不愿意遗忘自己的过去，于是发生一件大事，就结下一个大结，一件小事，就一个小结。一条绳子上密密麻麻结了许多结，有大有小，依照时序顺流而下，那条绳索，这就是他们的整个民族的全部历史、与时间。」
「我们的酒之于阿尔萨斯人，就是这个意义。」