家有茶园七分

茶园里翠绿的新芽

前些年，谣传村里要拆迁，茶树属于经济作物，赔偿要比其他的作物多一些，所以父亲就在自家地里种了些茶。这几年虽然拆迁没动静，我们却因此喝上了纯正的崂山茶，也对崂山茶有了更切身的了解。

跟蔬菜瓜果类似，崂山茶大体上也分为“大棚茶”和“大田茶”两种，大田茶的采摘期要靠后很多。

因为气候的原因，北方崂山茶大田茶基本上没有明（清明）前茶，也几乎没有雨（谷雨）前茶。所谓的“明前茶”、“雨前茶”，多指那些生长于温暖湿润的南方地区，类似龙井之类的绿茶。

目前的崂山茶，引种的大都是龙井41号、43号和黄山毛峰，还有平阳特早。家里的崂山茶就是引种的龙井43品种。这是由中国农科院茶叶研究所从群体种中选育出来的，经过改良，更适应北方雨水少、气温低的气候特点，增加了抗旱和抗寒的属性。

《晏子使楚》中说：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何?水土异也’’，同样的龙井品种，不一样的水土，孕育出的口味也大不相同。

起初，崂山绿茶的炒制主要是卷茶，后来或许是借鉴了龙井的炒制方法，慢慢也有了扁茶。目前的市场上，扁茶的加工费，基本上两倍于卷茶。

崂山茶----扁茶

崂山茶----卷茶

崂山大田茶最早的一批基本上是在每年的五一前后，不同区域因为气温和地形上的差异，也会有时间上的差别，不会太大，最多也就三五天的事儿。

崂山大田茶按照采摘时间，基本上分为春茶、夏茶，伏茶和秋茶。

每一种茶可采大约五至七次不等。以春茶为例，头三次品质最高，新鲜度足够，色泽也清亮，可惜豌豆香浓度稍显不足。后四次的香度足够了，但是色泽稍逊。

鱼与熊掌，确实不可兼得。

夏茶基本可以划入二等，伏茶最差，但是夏茶末期和伏茶确是制作崂山红茶的优质原料，粗枝大叶保存的浓郁香度正好满足了红茶发酵的需要。

天气转凉之后的秋茶，也是很多人的最爱，香味悠长，而且抗冲泡。

农村自种茶园的采摘一般在清晨，天刚擦亮的时候，带着晨露，一芽二叶。采茶工作还是很辛苦的，崂山茶的茶树不像南方茶那么高，需要弯腰坐着马扎，用指尖进行掐采。

“青青园中茶，朝露待日晞”。采茶也算是一门指尖上的艺术。

置身于青山绿水之间，举目环望，满眼都是浓浓绿意，空气中弥漫着淡淡的茶香和泥土气息，手指在绽满嫩芽的枝头飞舞，一份融入自然的恬静洒脱在心胸激荡，“久在樊笼里，复得返自然”。

大约八九点钟，在太阳真正发威之前，采摘就基本结束了。然后立刻送到专门炒茶的地方，鲜茶叶需要晾开，不能捂坏。

人工炒茶效率太低，而且每个人控制火候的功夫不尽一致，大多数的茶叶还是需要工业化的机器来生产，当然，每个流程时间的掌握还是需要人来完成。

手工铁锅炒茶多见于相关的茶展会表演，或者崂山旅游景点摊位揽客之用，而且，新炒制的绿茶口味并不是太好，需要有一个相当于二次发酵的时间，浓浓的豌豆香才能更好地被激发出来。

所有美好的东西，可能都需要时间去等待。

郁郁葱葱的茶垄

父亲对于茶园的养护，简直是一丝不苟。为保证茶叶口感醇厚，有足够的豌豆香味，父亲一直采用的都是养鸡场的鸡粪，熊牧场的熊粪和经过发酵的豆饼，不允许有一点的化肥成分添加。

父亲对茶树的严谨还体现在对农药的把握上。

最近几年，人们的健康理念增强了，对农药残留也逐渐重视起来。作为崂山大田茶，除了最初几茬的春茶，其余的都需要打农药。

其实，农药没有想象中的那么可怕。

一般的，都会在采摘完毕后，马上打药，在五六天的采摘周期之后，农药基本上挥发的差不多了，药效也就没有了，而且，采茶采的是后期新发出来的嫩芽，基本上是不带农药的。

毕竟，是自己家人喝的东西，糊弄谁也不能糊弄自己啊。

不过听说崂山北部某些区域，为了增加产量，有打助长剂的，基本上三四天就能采一轮，而且农药使用也更为频繁，有些人从来都不喝自己种的茶叶。还有很多人从其他地方采购鲜叶，回来加工后充当崂山绿茶。

好多的行业，就因为逐利，不择手段，最后整个行业都垮掉了。

在这个人心不古的时代，唯一能做的就是守住本心吧。