【32】台湾美食·乌鱼子

台湾加工乌鱼子的手法具有百年历史，加工过程中先挑选雌乌鱼，经采卵、清洗、去血、盐渍、脱盐、压平整形、干燥、再整形等程序后成为成品，需花费一个礼拜的时间。

乌鱼子的品质优劣可从外观及口感来分辨，优质的乌鱼子外型美观、厚薄一致、卵粒剔透，口感方面则咸度、湿度及硬度适中。

烹调方式多半采用火烤方式，搭配台湾特产的高粱酒，简单调理却是一道受人欢迎的佳肴。

在一般百货公司或特产店均有贩售，是一般人逢年过节，做为登门祝贺的伴手礼品。

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高雄蔡家乌鱼子

地 址：高雄市苓雅区六合二路与自立二路交叉口(摊号132号)(自立二路)

营业时间：17:00-24:00

位于六合夜市的人气小吃摊，专卖拥有“高雄乌金”之称的乌子鱼。

蔡家乌鱼子既有先烤出来的，也有真空包装的。可以在当场吃，也可以买作礼品，除了乌鱼子，还有乌鱼腱。

蔡家乌鱼子是一家有很长历史的老店，做出来的乌鱼子，乌鱼腱口味相当有特色，再加上乌鱼子含有很高的蛋白质，营养价值相当的高。