“炸年糕”，记忆中的家乡味道

“在那遥远的小山村，小呀小山村，我那亲爱的妈妈，已白发鬓鬓，过去的时光难忘怀，难忘怀......”
那遥远的小村庄，是我魂牵梦绕的家乡，村庄还在，可是妈妈，却移居天堂。
无论时过多久，那份深情的记忆时刻那样清晰；无论行走多远，只有家乡是心底最柔软的地方。记得小时候，最喜欢过年，因为只有过年才能穿上新衣服，才能吃上妈妈做的炸年糕。那是一种酥嫩香甜的味道，那是一种家乡特有的味道，那是一种饱含妈妈浓浓爱意的味道，那是一种一辈子都不会忘记的味道。

糯米红豆馅炸年糕.jpg

一、烀豆馅儿

1.红豆清水洗净，然后放电饭锅或者高压锅里煮熟软，如果用电饭锅煮的话水要多放一些，因为豆子很硬，不好煮。

煮红豆.jpg

2.红豆煮熟以后放入红糖，搅拌均匀，然后用勺子凸面把红豆压碎，做成红豆馅儿，也可以根据个人口味加入一些葡萄干、芝麻、枸杞、红枣之类的做成混合的红豆馅儿。

放红糖.jpg

用勺子凸面挤压红豆.jpg

做好的红豆馅儿.jpg

二、和糯米面

糯米面可以从超市买现成的，但最好是买糯米，自己用料理机打制成糯米面，这样的糯米面非常纯正，做出来的炸糕黏黏的，软软的，嫩嫩的。温水和面，就像我们平时包饺子和面一样的程序，先用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。

搅成絮状物.jpg

揉成表面光滑的面团.jpg

三、做成丸子

糯米面和白面的性质不同，不能像做饺子那样揪成剂子，再用擀面杖擀皮，再包馅儿。具体制作方法如下，仔细看哦。
1.直接从大面团上取一小块面团，在手心捏成圆饼形状，中间厚点，边缘薄点。

做成一个中间厚，四周略薄的小圆饼.jpg

2.把豆馅儿放在圆饼中间，然后一个手拖住底部，用另一个手的大拇指往底部轻轻按压，把馅儿塞到圆饼里，并且使四周边缘聚拢。

放豆馅儿.jpg

.按压豆馅儿jpg

3.最后用虎口稍用力捏一下收口。

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稍用力捏一下.jpg

4.然后将整个丸子在手心里反复揉捏，致使面皮均匀地将豆馅儿包裹在里边。

.做好的丸子jpg

将做好的丸子放到面板或者盘子里。

做好的丸子.jpg

四、下油锅炸

锅里放油，油烧到7成热放丸子，可以先用筷子试下温度，如果插入筷子，油能够在筷子周围冒泡就可以放入丸子了。如果油温不够就放入丸子，会起很多泡沫，很麻烦，所以最简单的方法就是用筷子试一下，切记。

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放入锅里略炸以后，用筷子或者漏铲轻轻翻动，炸另一面。

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上图中，年糕在炸的过程中裂开了，不用担心，我很专业的告诉你，这才是年糕的最高境界！因为只有糯米面真正纯，在炸的过程中才会出现开裂的状态，即便是看起来裂开了，但实际上里边没有开，就是那种藕断丝连的感觉，这才能证明糯米面的纯度和黏度。

炸到什么时候才是熟了呢？
当年糕都漂起来的时候就熟了，就像煮饺子一样。如果不太确定熟没熟最直接的办法就是尝一下，哈哈哈。

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一盘酥嫩香甜的炸年糕，带给我的不仅是一餐美食的享受，而是一种思念家乡的情怀，思念母亲的温暖。家乡，是一个沉重的名词，永远藏在心中最深的地方，有时不愿提及，确切地说是不敢提及，因为我怕不经意间触碰到心底最敏感的神经，因为我怕心被思念浸湿，眼被泪光充盈。多少次，睡梦中回到了家乡，回到了妈妈身旁，无尽撒娇甜蜜，无尽笑语欢声。梦醒时，却只剩下无尽失落，和无尽的心痛。

有一种爱，虽深藏心底，却历久弥新，
有一种情，虽天地相隔，却无法割舍，
有一种味道，穿越时空， 带我回到了我最想回到的时光，
有一种思念，悄无声息，却时刻浸润着我所有的思绪，
这是家乡的爱，家乡的情，家乡的味道 ，
家乡，是住在我心里的思念。