永康肉麦饼

前几周和孩子们一起学习了汪曾祺的《昆明的雨》，很回味。孩子们如我一样，喜欢汪老冲淡有味的文字。我们先是模仿汪老的语言风格，做了一次“写300字左右的小短文”的训练，介绍家乡小吃，小菜也可以。孩子们写得有模有样，滋味绵长。后来，我们把300字的小短文，写成了完整的文章。

批阅完孩子们的随笔，我简直就是享受了一场饕餮盛宴：花生就有油炸花生，水煮花生；黄瓜还分拍黄瓜，花式黄瓜；还有其他来自永康、武义、丽水、浦江的各种小吃，纷纷呈现在孩子们笔下。我不禁咽着口水，与同室同事朗读分享。

今发学生应瀚《永康肉麦饼》一文，与君分享我家乡美味。

永康肉麦饼

美术老师布置我们画一张画，要有家乡特色。我没多想，就画了一座西津桥，桥头是几个永康侬，正在烤肉麦饼，一群人在一边，拿着饼，吃得大快朵颐。画的左侧，我写了几行字：

永康侬素喜肉麦饼。肉麦饼圆形或三角，饼体饱满，皮黄酥脆，食之齿颊留香。

我喜欢吃永康饼。

这是一只有故事的饼。相传北宋兵部侍郎胡则，回到故里，总要吃上几只肉麦饼。现在，在外谋生的永康人回到故里，亲人总要烤几个永康饼安抚一下游子、归客的思乡胃。若是家里来客人，永康侬也以饼招待，这是永康侬待客中的高规格。

永康肉麦饼制作简便，但配料讲究，做工考究。主料是面粉和五花肉，一个圆饼的用料，大约是五花肉100克，面粉200克。辅料有梅干菜或雪菜，还有姜、葱、料酒，适量。先和好面，揉成面团，醒发约半小时。

这半小时，刚好可以做馅。五花肉切碎，大小介于肉丁与肉末间，然后加入葱白、大蒜、料酒，去腥；加一点点生抽，提味。待腌出底味后，在肉里和上梅干菜，或是雪菜，随意。搅拌均匀，馅即成。

馅做好后，面团也基本醒好。将面重新揉光滑，搓成圆团，再用擀面杖把圆圆的面团擀成圆形薄片，中间厚四周稍薄的为佳。在皮不破的前提下，面片越薄，饼的口感也越好。自然，擀面的技术也越好。做到这一步，大约完成了做饼程序的三分之一。

接下来，将肉馅放在面皮中央，撩起皮的一角，按顺时针方向，依次把面皮的边捏到一起，就像做包子一样。与做包子不同的是，做饼需一边捏面皮，一边把空气兜到饼里面。最后封口时，将面皮轻轻一提，空气就全进去了，鼓鼓的。一压，饼里面的空气就像逗你似的，东躲西逃，可好玩了。技术是否精湛，是可从这一环节试出来的。一看饼上的纹路，细密、匀称的是好手艺；二看饼里的空气，能把饼做得鼓鼓的，肯定是老手，不论年纪。

烤饼，讲究火候，若是用柴火灶，更是技术活。火太急，容易烤焦；太温，烤出来的饼，硬硬的，口感极差。因此，你可不能小瞧烧火婆或烧火公，在这方面，年轻人绝对敌不过年长者。好在聪明的永康侬发挥了永康五金的优势，生产出了电饼铛，了却了烤这一环节的技术难题。也有用烤箱的。无论用哪种方式烤饼，都要观察饼皮的变化：饼皮微黄，便可将饼翻个面；这样正面烤，反面烤，需四五个来回，烤至两面皮黄如橙色，即可出炉。

刚出炉的饼，胖胖的，很可爱，是因为饼内的空气，遇热膨胀，又不破皮。此时说“秀色可餐”，绝对不是虚言。梅干菜和着肉香，亦足够让你垂涎欲滴。俗话说，心急吃不了热豆腐，吃永康饼也是。你得用竹签或筷子头，在饼沿戳一小洞，泄了热气，才能下口。否则非烫你个嘴角酥红、起泡不可。

吃永康饼，不用加其他佐料。不过，若是能来一碗白粥，或是面皮剔透的小馄饨，倒也是很不错的搭配。

很多年前，永康肉饼只要两元一只，我爸说，更早些，只要一元呢。现在，一般是五元一只。永康饼连锁店“品丽州”是八元一只，它打的是天然牌，用两头乌猪肉。我戏称“品丽州”是永康饼中的富贵一族。价格，贵是贵了，味道嘛，我可吃不出贵气来。

我喜欢自己家做的肉麦饼。我家做的肉麦饼稍微细致，其他工序与人无异，只是在拌馅时，我家喜欢加一个鸡蛋。这样的馅，烤出来后，肉更嫩，爽滑。你不妨一试。

饼，有时会引起人一点淡淡的乡愁。暑假，在宁夏旅游途中，一间肉麦饼店扑入眼帘。一个小孩叫了出来，大人们的目光随即都集中在那家小店上，忙让司机停车，然后成群结队下车买饼。在宁夏吃到的饼，虽然小，而且贵，但吃在心里却是暖暖的。我还仿汪曾祺的诗作，题了一首小诗：

宁夏路上少行人，忽见饼店口水生。

麦饼一个能果腹，口口留香长精神。

饼是能给我们带来满足和喜悦的。自从校园内开了个饼店，同学们常去买，老师们也爱吃。它卖的是永康三角饼，制作方法与圆饼无殊，不同的是，饼的尺码大了一些，然后一切为四，就成了三角形的永康饼了。据说，这是更传统、更家常的制作方法，其味依然撩人动心。

我爱永康肉麦饼。

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