你对酒当歌，我倒酒入锅

“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”
“春江花朝秋月夜，往往取酒还独倾”
“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”
……
古往今来，无论帝王将相，还是文人侠客，亦或布衣草莽，都留下了一段段与酒相关的诗词佳话！

这些千古佳句到今天更是成了人们尽情纵酒的美好托词。于是无论同学聚会还是单位聚餐，都可以看到人们一次次举杯，一杯杯入嘴，觥筹交错，一醉方休。

除了我……

我从未醉过！不是因为海量，而是因为不擅，酒入唇口，味如苦药。我羡慕于别人的对酒当歌与借酒浇愁，亦疑惑于别人对酒这一苦涩液体的热衷，更不解于为何历尽醉生梦死仍对酒不离不弃。我永远也体会不到别人饮酒时的酣畅淋漓，别人亦永远不懂我对酒的抗拒，甚至在他们提升到酒品人品的高度后对我劝酒仍岿然不动。

所以今天我不是要评酒论英雄，而是想借自己对酒的肤浅感受，推介几道需要借酒助兴的懒人版经典硬菜。所谓“懒人”意为在食材下锅后我们尽可一心二用忙活其它，偶尔回来看下火候即可。本文用到的酒是绍兴女儿红五年陈。

酱香牛腱

1. 牛腱切成三大段，在沸水中煮两分钟去除血沫，捞起，用冷水洗净沥干

2. 将牛腱置于大碗中，倒入适量酒，醋，撒入盐，五香粉，抹匀这些调料，静置10分钟

3. 牛腱入锅，倒入约漫过牛腱2/3处量的烧酒，适量醋，适量生抽，茴香15个左右（如果家里有纱布，可以将茴香桂皮香叶扎成香料包，反复使用），大葱葱段（可不放），加冷水没过牛腱3/4高度

4. 大火煮开后转中火15分钟就转小火慢炖，这时可拿筷子在牛腱上戳几个小洞，以更好入味。约1个小时后，汤汁即将到收干时，倒入老抽上色，待汤汁差不多收干时起锅

5. 冷却后放冰箱，食用时切片。切记不要起锅就切，因为这个时候煮的很软烂，不易切片

红烧排骨

1. 将小排沸水中焯出血水后，用冷水洗净

2. 倒入绍酒至小排1/2处，再放适量醋，盐，然后取一番茄切片（钓鲜味用），几根葱，加冷水没过2/3处

3. 大火烧开后，转中火15分钟，然后调小火至汤汁你觉得最理想的状态时，加入红烧酱油，适量糖，起锅

4. 有时我会在转小火的时候放入鹌鹑蛋，起锅时很入味

这锅小排汤汁收得太干

梅干菜烧肉

1. 五花肉焯水洗净，同上述烧小排一样方式放入绍酒，醋，盐，生抽后煮上

2. 取梅干菜在热水中浸泡15分钟左右

3. 在五花肉汤汁浓稠时加入红烧酱油和糖

4. 倒入梅干菜，将梅干菜和五花肉铲匀，使五花肉的香味充分渗入梅干菜中，再加适量，酒，水，烧至二者香味唇齿相依，汤汁略干是即可

五香鹌鹑蛋

方法1. 在烧上面的梅干菜肉时，可在放入梅干菜后，同时放入煮熟去皮的鹌鹑蛋，侵入了梅干菜肉味的鹌鹑蛋别有风味

方法2. 或者按照煮牛健的方式烧煮熟去皮的鹌鹑蛋，汤汁浓郁时即可起锅

5. 糖醋双丁肉圆

拍照技术亟待进步

1. 将荸荠丁和笋丁油里煸炒下（也可选择其他时令菜比如藕等）

2. 将肉糜洗净后，倒入绍酒，醋，盐，蛋清，淀粉，以及步骤一的双丁，搅拌均匀

3. 搓成肉圆

4. 倒适量油，煎至两面黄

5. 1:1比例倒入绍酒和醋，红烧酱油，水，适量糖至汤汁浓稠即可起锅，吃起来香香脆脆，小朋友最爱

这几道菜其实基本就是水和酒煮出来的卤味或红烧味，虽用到了不少的酒，但是菜里只有香味没有酒味，烹饪过程中酒精早已挥发殆尽，可放心享用。

这几道菜因为营养丰富，色味俱佳，烧煮省事，家人爱吃，所以我经常烧！生活就是由这么多柴米油盐酱醋构成的，热爱烹饪，热爱生活！研究新菜，烧出美味，拍出美图，已然变成了我最大的追求！

家人爱吃才叫好吃