一个在疫情中逆势成功的老实人
作者：沈三万老沈
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祸福相依。
恐怕连老乡鸡创始人束从轩自己也没想到，在餐饮业危机的2020年开年，他会从生死边缘被险险拉回，继而走出一条从地方土味品牌登顶全国餐饮业“顶流”宝座的开挂之路。
老乡鸡是什么？
一场疫情，餐饮业损失惨重。1-2月，全国餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%。一时间，发公开信求救、裁员、关店、倒闭，席卷全国餐饮业。
只有老乡鸡，画风清奇：创始人束从轩不仅手撕员工联名信，驳回员工免薪请求，更斥资200元开了一场乡村发布会，宣布加速全国布局，抓住机会扩大规模。
两个5分钟短视频，录下了束从轩上述两段讲话，一经放上网，舆论哗然。“老乡鸡是谁？”，迅速成为全国网民热议话题。
其中，也不乏质疑声。作秀？营销？博话题？不少人质疑：老乡鸡，是山寨品牌吗？有能力承担1.6万员工生计？有能力逆势布局全国？
事实上，此类质疑中有两点完全错了。
第一，老乡鸡不是山寨品牌，而是纯正的中式快餐本土品牌。
第二，老乡鸡此次发声并非作秀，而是有深厚“家底”足以支撑上述决策。
一场疫情，不啻为一场大考，想要扛过去，全凭家底厚不厚。2020年，就是这样一家看着“土味”的中式快餐本土品牌，凭借着16年积累的深厚家底，在灾难中走出了一条逆袭之路。
护城河
束从轩，退伍军人，土生土长的农村人。这两大人生经历奠定了束从轩的一生性格：一诺千金，刚毅果敢；天生地养，洞悉农村。
1982年，束从轩复员回家，选择了投身最熟悉的农村养鸡行业。束从轩养鸡，一养就是十几年，养出了两大特色。
第一，深度钻研，成为“最懂鸡的人”。为了了解鸡、养好鸡，束从轩在鸡舍打地铺，和鸡一起睡了整整7年，最后，束从轩对鸡了解到什么程度？把眼睛蒙住，到鸡室走一趟，随手一拎，能立刻说出这只鸡的重量、渴不渴、饿不饿、胖不胖、是否生病。无意间，奠定了日后束从轩掌控原材料的真本事：谁也别想用“快速生长鸡”骗到他，鸡好不好，他一眼就看得出来。
第二，重重摔倒，积累了宝贵经验。束从轩养鸡，一开始就遭了大难。他搞了一个小型孵化厂，结果把蛋孵坏了，家里所有积蓄都赔光了。但束从轩没有被打倒，当兵时练出的坚强意志撑起了他的求生意志，他开始种庄稼，把庄稼卖了以后再买鸡苗，赚了钱之后把赔人的钱都还上了。就这样，束从轩无意间积累了好名声，他也从一开始就认清了一条宝贵的商业规律：创业这个事，诚信比什么都重要。后来创业三十年，束从轩没欠过客户一分钱。
就这样养了十几年后，束从轩遇到了一个瓶颈：他成了最了解鸡的人，但也无法再进一步发展了。怎么办？
1999年，中国经济腾飞前夜，束从轩偶然参加了一个关于快餐的精英培训，肯德基、麦当劳的连锁快餐营业模式令束从轩为之一震：原来还有这样的模式！他当即决定，延伸产业链，创立本土快餐品牌：日后的老乡鸡，从此逐渐成型。
老乡鸡是幸运的，束从轩十几年的养鸡行业生涯，积累的宝贵经验和资源，给了老乡鸡独一无二的三大护城河。
第一，全产业链打通。
束从轩养殖土鸡的先天优势，令老乡鸡从创立第一天起，就拥有了相关的全部产业链：养殖、加工、成品，并在供应链上做出了深度的精细化管理。
束从轩明白，做餐饮，原材料的质量决定着成品的质量，成品的质量则决定了品牌的一切。束从轩“最了解鸡”的优势此刻得到了极大发挥，自创了一套“两段式”饲养方式：先由养殖公司向农户提供鸡苗，农户散养土鸡满120天；养殖公司将其回收，再养60天。
在第二阶段，养殖公司要不厌其烦地检查疾病、药残、育肥等，还要看羽毛是不是丰满，重量大小是不是合格，等等。经检查合格的产品，才送往食品公司宰杀，食品公司要完成对鸡肉原料的标准化生产，然后统一配送到店面，蒸制出品、销售。
就这样，老乡鸡从开业第一天起，就拥有了第一个决定性优势：原材料品质保证优势。
第二，产品全原创。
做餐饮，“好吃”是关键，在中式快餐中，怎样从一只鸡身上做出留住顾客胃的王牌产品，“最了解鸡”的束从轩当仁不让承担起了研发产品的重任。
束从轩很快确定了思路：在产品上，老乡鸡以鸡肉类产品为主打，强调炖品，与洋快餐区隔开来；中国人本来就喜欢吃鸡肉类食品，“速成鸡”等食品安全事件更让全民追捧自然安全的土鸡。束从轩最后拍板：做老母鸡汤。
一碗老母鸡汤，束从轩研发了两年。每天杀1-2只鸡，不断尝试。如何验证成功呢？束从轩也有一套另类的办法。他有两个小孩，因为他做养鸡生意，两个小孩从小吃鸡，几乎吃吐了，看见要吃鸡就跑。束从轩每次研发出新品，就让两个小孩吃，看小孩什么反应，直到有一天，两个小孩喝了一碗鸡汤，竟然觉得很好喝，每人一口气再喝了三碗，束从轩当场拍板：就这碗老母鸡汤了。
事实证明，束从轩的研发策略经得起市场检验。开张第一天，200多平的餐厅内挤满了人，老乡鸡紧急限流，到了第八天，收银机突然冒出一阵青烟，生意好到收银机都烧了。
第三，胆大心细好学习。
束从轩快60岁了，仍然保持每天读书学习的习惯。他对知识以及新生事物的渴求从未中断。正是这一个习惯，令束从轩在2020年无意间大放异彩，他与时俱进，小视频火热时就紧跟时代学习了什么是小视频，在接到员工免薪联名信时录了视频，本意是只发给员工以示回应，给1.6万名员工打气，没想到被员工放上了网络，就这样成就了一轮爆炸式营销。
全国扩张之争
近日，老乡鸡宣布，2020年，将抓住机会扩大规模，加速布局全国，发力北上广。
有人嗤笑：这是束从轩想趁“红着的时候”开启盲目扩张赌一把吧？
其实，不然。
束从轩从来都不是一个热衷激进扩张的人，相反，对老乡鸡扩张这件事，他比谁都谨慎。
老乡鸡是安徽本土品牌，扎根安徽多年，直到2013年，老乡鸡的战略重点仍然在安徽省内。束从轩对“放眼全国”这件事，态度一直谨慎保守。2014年，他对媒体表示，“我不想慢慢走，也不想猛跑，一路小跑的节奏是最好的。”
这样的态度，源自于经验。在扩张这件事上，束从轩吃过苦头。2008年，老乡鸡尝试开拓安徽省外市场，最后铩羽而归，走了很多弯路。束从轩认识到了贸然和盲目扩张的危险，从此对“扩张”二字十分审慎，不找到合适的时机绝不动。
在没有全国扩张的这些年里，束从轩做了两件事。
第一，狠抓老乡鸡“内部”，在打造系统方面下了很多硬功夫。他表示，800多家直营连锁，没有强硬的系统是没有办法进行管控的。束从轩一共做了23版系统管理手册，保证了企业健康快速成长。
第二，狠抓餐厅的持续升级。他定了个目标，加工配送和餐厅，要做到“拖地板拖到地板亮，刷便池刷到水能喝，挑虫子挑到眼皮花，鸡体淋巴结全除净，全厂没有一根烟头，车间十万量级净化。”
就这样，老乡鸡听着“默默无闻”，其实积累起了深厚家底：用了12年，营收超过10亿，又用了2年，营收超过20亿，再用了1年，做到了30亿以上。束从轩保守预测，到2023年，老乡鸡将成为一个百亿级的餐饮企业。
而一场疫情，让老乡鸡巨亏5亿之后，重重反弹，一举助力其登顶“中国餐饮顶流”的位置。束从轩从生死边缘被自己拉回，不仅保住了1.6万名员工，更加速开启了百亿餐饮企业的脚步，时也命也？
剑指前三！
2018年，中国烹饪协会发布“2018年度中国快餐企业70强”。肯德基、麦当劳、汉堡王三家国外品牌霸榜前三，一度让本土品牌蒙尘。
然而，细看之下会发现，位列第四的，正是老乡鸡！当年名不见经传的老乡鸡，尚未开启全国攻城计划，一路默默无闻冲到了全国第四。如今，一场天灾，却让老乡鸡无意间一夜成名，成为了当之无愧的中式快餐扛把子，近60岁的束从轩用200元乡村发布会宣告了自己的野心：杀入中国快餐企业前三位！
花甲之年，剑指前三，此份豪情，无疑已让人看到了人生的无数可能。
朋友们，您吃过老乡鸡吗？