无辣不欢

下班回家的路上遇到了一个卖辣椒的，Oh， my god ！红彤彤的辣椒，穿成一串串的，整齐的摆放在车上，我的饮食向来无辣不欢，毫不犹豫决定买一些回家。

让人流口水的南街村辣椒

我想起了小时候，家里每年都会种这种朝天椒，作为经济作物，父亲拉到收购站卖掉，换来的钱就是我们姐弟的学费。不知道自己喜欢吃辣是不是从那时候开始的。每年母亲都会做辣酱，剁椒，平时佐餐或者做菜时调味。有时候蔬菜供应青黄不接的时候，我们也会馒头就着母亲做的辣酱吃完一顿饭。吃的次数多了，也会烦，嘟囔着没有菜，天天吃辣椒。现在家里早已不种辣椒，母亲做的辣酱也少了，我们每次回老家都会让母亲给我们装上一瓶带回来。这竟然成了我们餐桌上最受欢迎的小菜。

受母亲的熏陶，我平时也喜欢鼓捣一些小菜。这个季节上市的朝天椒做剁椒或辣椒酱是刚刚好。颜色够深，却又有肉，不干。再过一段时间怕是要干了，就只能做油辣子了。

我这次买了三斤，准备做一些剁椒，平时可以佐餐，也可以做剁椒鱼头，这都是我们一家的最爱。

问度娘借的图片

今天，先做剁椒。

先准备材料。朝天椒500克，大蒜50克，姜20克，盐45克，糖10克，高浓度白酒两小勺。大蒜姜的多少配比，可以根据自己的口味变化哦。

朝天椒不要去蒂，挑选完好无损的，洗净，晾干水分，之后去蒂备用。大蒜和姜也洗净晾干备用。当然啦，还要准备一个能密封的玻璃瓶，无油无水，用来装剁椒。

我买的一串辣椒

材料都备好啦

接下来该剁辣椒了。确切点说，是切。别小看这个切，还有点讲究。切的时候一定要带上一次性手套，要不剁椒做好了，这双手也成剁椒了，火辣辣的，摸哪哪辣。切的时候我也是万分小心，又要切碎，又不能切到手。嘎嘎，平时做饭少，刀工不行。

切的还行

剁完辣椒剁大蒜，剁完大蒜剁老姜。剁椒，就是剁！

剁蒜

剁姜

哎哟，终于剁完了，真得活动一下老腰，累直了都。大功快告成了，继续。

准备一个无油无水的容器，用来混合搅拌剁好的辣椒，大蒜和姜。辣友们，切记哦！全部过程接触到的东西全都无油无水，要不很快会变质坏掉，前功尽弃了，太可惜。

把刚才剁好的材料放入搅拌用的容器，加入盐和糖，搅拌均匀。

马上要搅拌啦

搅拌好啦

搅拌好啦，口水都要流下来啦。

接下来就要装瓶了。我手边没有玻璃瓶，就装到塑料保鲜盒里了。当然啦，玻璃瓶最好了。真的要准备点玻璃瓶放着，用的时候方便啊。上次见了没买，现在后悔死了。没办法，就用这个将就了。

将就用吧

装好啦

大功告成啦！Oh ，no！还要洒点白酒！再密封。至于这个白酒的作用，我理解的是，一是为了防止变质，二是为了发酵。不知道理解的对不对？

密封起来就常温放置两天，然后再放入冰箱冷藏。十天后基本上就可以吃了。这个纯天然无添加的剁椒就算是做好了，吃的时候记得挖取的勺子也要无油无水哦！啧啧，口水又流出来了！不行打开尝一点吧。哇喔，好辣！好辣！不怕不怕，等放置十天后，就没有那么辣了，到时候那个辣就可以承受，无辣不欢的感觉来啦！

做好后，给母亲打电话说起来，母亲说她也做好了，直接分瓶了，说是我们回家直接带就好了。眼眶一热，泪要流下来。可以坚信的是，我做的肯定没有母亲的好吃，因为世界上有一种味道是母亲的味道！