2018-06-28

异化之美——安吉白茶

安吉白茶，近年来在国内茶叶市场热度不减，甚至曾在一段时间内，抢占了传统白茶的风头，大有后来居上之势。

安吉白茶茶园

安吉白茶，从品种上，属于变异白化后的一种茶树品种，早期植株发现于浙江安吉，经过人工繁育，定向培育成现在的安吉白茶品种。由于安吉白茶面市相对较早，因此在茶叶行业中认可度较高。很多非白茶产区，提到白茶，甚至直接认为就是安吉白茶，由此也可见其强大的影响力。

安吉白茶与其他绿茶颜色对比

安吉白茶叶片叶绿素含量低，特别在早春，由于低温的关系，其百化特性明显。气温升高后，末春入夏，安吉白茶也会重新转绿。从工艺讲，市售安吉白茶绝大部分属于绿茶体系。经过杀青工艺，为保持其原有外形特点，色白形美，其加工工艺相对简单，保持了安吉白茶的特色香气。

安吉白茶典型工艺

各地栽培的安吉白茶，其香型也因小环境差异而各有不同。一般而言茶叶品级越高，香越清纯，滋味鲜爽回甘也更明显。在原产地安吉，对安吉白茶外形有一些观点，认为“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边。“龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。两种茶的汤色均嫩绿明亮，香气鲜嫩而持久；滋味或鲜醇、或馥郁，清润甘爽。总体突出的特点为，叶片中氨基酸含量高，滋味鲜爽回甘。

普通绿茶氨基酸含量4%，安吉白茶氨基酸含量可达7%

目前，国内各地茶叶市场都会发现安吉白茶的身影。通常认为安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭。冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。

安吉白茶干茶与冲泡后形态

从全国范围来看，随着安吉白茶品茶品种的传播，各地也开始出现各具特色的地方白茶产品。如湖北，贵州，四川等地，号称白茶的产品中，有不少即为安吉白茶原料加工而成。在湖南，云南，福建等省份，当地也选育出了自己的新的白化，黄化茶叶品种，制成的茶叶，也有叫白茶的品类。

湖北黄冈产白茶

贵州正安白茶

因此，可以说，安吉白茶引领了白化茶抢占市场的一股潮流，也以其靓丽的外形，鲜爽的滋味口感，赢得了市场消费者的喜爱。后起之秀如黄金芽，黄金茶，中黄系列等黄化，白化茶树品种加工而成的特色茶，逐渐吸引了更多茶叶消费者的目光，日益受到关注，受到市场追捧。