【财经秘书】新零售行业情报

生鲜电商如何实现盈利？

回顾近年来，生鲜电商行业的发展可以说是起起落落，2019年，多家生鲜电商平台都爆出了缩减规模的消息，还有一些平台直接关门。2020年爆发的新冠疫情，让这个处于低谷的行业重新焕发生机，甚至连中石油、中石化都做起了生鲜的买卖。那么生鲜电商的春天是否真的到来了？在这样的契机之下，能否结束持续“烧钱”的状态，真正实现盈利呢？这与该行业的商业模式有着很大的关系，今天我们就先来捋一捋生鲜电商的商业模式。

生鲜电商的发展至今，从商业模式上划分可以分成三个时代。

1.0时代：城市中心仓模式

案例：本来生活、天天果园、美味七七

运营模式：从原产地（或城市批市场）进物，运至城市中心仓，待消费者下单后，于次日（或今夜）配送到家。

物流配送：合并订单+次日达

缺点：此时的生鲜电商没有优化生鲜流转过程，其效率低于或接近菜市场水平，主要体现在配送时效性差和成本增高。针对C端客户的配送过程，单次配送距离远、时间长。

点评：在生鲜电商1.0时代，通过城市中心仓的模式并未能解决任何痛点。其次， 因为电商业务强调配送到家，最后一公里成本高昂，如果让消费者承担则失去价格竞争力，如自身承担则难以盈利。 因此，相较于体系成熟、赚着辛苦钱的菜市场而言，该模式都缺乏必要的竞争力，大多数生鲜电商在融资烧完之后便也逐渐消亡。

2.0时代：前置仓模式

案例：每日优鲜

运营模式：在1.0时代城市中心仓模式的基础上增设了前置仓，前置仓与中心仓相比，面积更小，数量更多，只覆盖周边2-3km范围。

物流配送：前置仓模式相较于城市中心仓模式配送成本更低。

图表1：主要生鲜顶上配送时效

资料来源：各平台APP

优点：前置仓模式降低损耗，提升品质稳定性；配送成本较低；消费者体验较好。

点评：从效率提升角度而言，前置仓模式降低了配送的成本，精简 SKU，提升直采比例等方式降低了运营成本。渠道成本会逐渐降低，提升行业竞争壁垒。从消费者体验角度而言，前置仓模式提升了配送的时效性和产品品质。

3.0时代：线上版菜市场+服务溢价

案例：叮咚买菜

运营模式：线上版菜市场+服务溢价

叮咚非常接地气地抛弃了以往传统零售商服务标准化的高冷姿态，尽可能模拟菜市场思维，使消费者体验到菜市场里更人性化的服务：

每单送葱，叮咚规定购买蔬菜、肉类、水产类商品即可赠送小葱20g；

鲜活现杀，叮咚的肉禽类基本是包装肉食，但海鲜水产讲究鲜活现杀，例如鱼类提供“杀好(不要内脏)”“杀好(要内脏)”“不杀”多种处理方式选择，切中年轻消费者“杀伐无能”的痛点，不仅提供好产品，更提供更人性化更便捷的服务。

叮咚买菜购买原材料自己包装，产生服务溢价。发展净菜、半成品，巩固便捷性壁垒，溢价幅度超过100%。

优点：以线上版菜市场思维经营，所以可以充分利用生鲜业务的流量入口优点，实现了高频、刚需、广人群覆盖。

点评：流量思维的觉醒，充分调动生鲜业务聚客优势；服务产生溢价，解决生鲜毛利率低的痛点。

目前来看，以每日生鲜和叮咚买菜为代表的生鲜电商，正不断的完善自己的商业模式，但行业竞争壁垒还尚未形成，在供应链上还缺乏优势，依然是通过补贴形成价格优势，也没有形成真正的用户黏性。

事实上，在生鲜电商3.0时代，生鲜聚客效应已经显现，大部分业务痛点也已经被破解，主要的难点依旧是在改造供应链上，供应链将会成为最终壁垒形成的关键，也是能否最终摆脱靠补贴来维持用户黏性、真正实现盈利的关键。更多内容，请关注【新零售行业情报】！