原创 | 义芳君说茶
1、
前些日子，义芳君写了篇关于正味铁观音茶的文章。发布后，在各大平台上收到了不少铁粉们的肺腑之言。
在铁观音被各种流言蜚语“误伤”，给不少茶人造成思想混乱的当下，不少铁观音拥趸们直言，透过字里行间感受到铁观音应有的王者风范。
幽幽兰花香、绸缎般叶底、曼妙观音韵……铁观音的滴滴神韵，懂的人自然懂，不懂的人，听多了流言，也会不自觉地戴上了有色眼镜……
这不，有位山西茶友就评论道：看到你配图的正味铁观音茶，外观颜色不咋滴，不够鲜绿，看起来还有点黄暗，怎么可能是好茶呢？
这可真是扎心了！
话说，海水不可斗量，茶亦不可貌相哩！
铁观音鲜叶采摘下来之后，根据不同的工艺路线，通过不同发酵程度的控制，会形成不同的品质风格。
诚然，外观鲜绿、滋味鲜爽的铁观音更加讨喜，但受前几年“铁观音绿茶化”歪风影响带来的“后遗症”，总体而言，这种风格的铁观音并不能完全代表铁观音应有的实力品质。
如此，作为乌龙茶品类里曾经响当当的“带头大哥”，铁观音身为“中国十大名茶”的名头也不是吹出来的，时至今日，依然是不可多得的茶中精品，非常值得懂茶、爱茶的茶友们珍爱。
2、
铁观音不能“以貌取茶”
生活中总是充满了各种偶然性和必然性。
颜值高，内心未必高大上；长得歪果仁，却往往胸怀一颗菩萨心。
这话用在铁观音身上，也总能让你有惊喜的发现。
如今，在市场化浪潮的推波助澜下，市面上受欢迎的铁观音大多长着这幅“大众脸”：
条索紧结，色泽墨绿，韵致活泼，呈现出一股既沉稳又撩人的俏皮绿。
汤水是清一色绿茶般质感的清汤绿水，叶底看着水灵灵，油润绿亮。
入口则一股鲜爽，香气浓郁，或兰花香，或带点茉莉花香、桂花香，或带乳香味……
此风格铁观音便是名重一时的消青铁观音，“鲜、香、绿、亮”是它的看家本领和追求目标。
尤其是由此衍生而来的“消酸铁观音”，即俗称“拖酸”，又名“消青大味”。
色泽更显青绿，汤色黄绿，叶底一片青翠，叶子边缘已经看不到一丁点红镶边的模样。注水后一股浓郁的青酸香扑鼻而来。
由于香气别致，长相青葱，消酸铁观音很是令不少铁观音小白们如奉珍宝。
但，由于走“轻摇青、长摊晾、轻发酵”工艺路线，这种工艺茶的弊端也是显而易见：过青，则味飘；喝多了，容易反胃。
就像一锅半生不熟的夹生饭，吃多了容易噎住、反胃，让人感觉不到铁观音茶应有的厚度与踏实。
还是茶农们土话讲得好，光长得好看有啥用呢？中看不中用！
不过，到底，消青铁观音是带着工艺变革与口感升级的时代光环而降生。
如同改革开放初“赶时髦、会打扮、图新鲜”的新新女性，走到哪都散发出明星般的光环。
消青铁观音这种光环是通过大胆使用空调来做青，人工自主调节室内温湿度，从而达到控制茶叶的走水程度，延长茶叶发酵时间来实现。
不过，这并不意味着，消青铁观音里没有优品茶。
优品消青铁观音以汤色浅绿带黄，水感柔细、稠滑见长，回味甘爽，茶香四溢。
但总体而言，消青铁观音里诞生真正极品铁观音的概率相对来说，并不多见。
如此，对于真正的铁粉来说，这几年来对传统铁观音的眷念与期待之心愈发地来得急切！
3.
品味铁观音的经典味道
喜爱铁观音的人都知道，最接近传统铁观音的制法当属正炒了。
正炒铁观音的茶青原料一般选用前一天10点至下午一点左右采摘的午青，经晒青、晾青、摇青这三道工序后，于次日11-12点午间正点开炒，下锅杀青。
正炒铁观音最大工艺特色就是重晒、多摇、短摊晾。
就拿摇青来说，正炒铁观音比消青铁观音正常需要增加1-2次左右的摇青次数，每次摇青时间短则3-5分钟，长则10-20分钟不等，以摇到茶青的青草气基本消失，能闻到花果幽香为止。
这种工艺路线制作出来的铁观音茶品质特点可以概括成这四点“清、正、甘、醇”。
成品茶外观色泽并非人们一厢情愿的翠绿，而是显得砂绿中带点黄褐，给人犹抱琵琶半遮面的感觉。
手捧干茶，深嗅之下，虽不似消青铁观音有掀盖夺香之先香夺人，但这是一种低调、沉稳、内蕴的幽香，丝丝缕缕，香清气正，有种暗香浮动的惬意感。
汤水醇厚甘润，既有绿茶的花香，又有红茶的甘润。虽不甚鲜爽，但温润如玉，且层次感强，刺激性小，水香一体，耐泡耐品。
品饮后回甘生津如泉涌，很是畅快！若是遇到极品的话，更是入口即化，丝毫没有凝滞之涩感。
叶底相比消青铁观音的青翠，虽看似不够鲜活，显得黄绿，甚至土里土气，但这也正是走水充分、发酵比较到位的表现，叶片边缘一般呈传统铁观音才有的绿叶红镶边。
如此，细细品味之后，你会蓦然发现：
真正经典的滋味，不在于一时的光鲜亮丽，也不在于一霎那的鲜香夺人，而一定是经得起时间检验，经受得起舌尖反反复复、细细品咂；一定是那种不胜高扬，虽沉静内敛，但香清气正、雅致内蕴、久喝不腻的茶品。
如同，经历大风大浪之后，人们才幡然醒悟的人生哲理：
纯粹，才是真；行稳才能致远！
本文由义芳君原创撰写，每日分享茶文干货。了解更多茶知识，欢迎关注“义芳君说茶”微信公号。