法餐烹饪小知识 —— Burns烧伤

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介绍了很多食材、食谱，今天来介绍在烹饪过程中，许多人难以避免的——烧伤。当我在法餐烹饪学校学习的时候，第一次被这么多专业的锅具、炉具、烤箱等围绕，甚是激动，但却经常不小心碰到烤箱的门、或者是高温的锅具，每个星期都有烫伤。所以，今天就来给大家好好介绍一下烧伤，并且专业厨师是如何避免烧伤的。

在介绍烧伤之前，先来简单介绍一下人的皮肤组成。皮肤由表皮、真皮和皮下组织构成，厚度大约0.5-4毫米。而烧伤一般分三个等级，一级伤及表皮，二级伤及真皮，三级伤及皮下组织。

一级烧伤，为表皮烧伤。这种烧伤一般都发生在快速接触中高温的表面，皮肤会有灼伤感并发热、发红，通常只会损伤到最表面的皮肤。这种烧伤一般一至两个星期就会痊愈，不会留下疤痕。

二级烧伤，为真皮烧伤。这种烧伤一般发生在皮肤直接接触火焰，或者高温的物体，导致表皮完全受损，会起气泡。一般三到五周会自然痊愈，并会留下八横。

三级烧伤，就十分严重了。表皮和真皮完全受损，并且伤及皮下的组织、神经、肌肉甚至骨骼。损伤的皮肤会呈现出黑色，最经常导致的原因就是滚烫的热油直接浇在皮肤上。这种烧伤会让人十分痛苦，需要专业的医疗救援。

在专业厨房中，一般都是用铁锅或者是铜锅，所以需要十分注意如何使用高温的锅具。以下是一些厨房中避免烧伤的小技巧，这些技巧对于日常生活中也十分适用：

1、需要触碰热锅的把手时，用干的毛巾。如果你用湿的毛巾，导热会非常快，甚至直接可能烧伤皮肤。

2、将锅把手朝向没有火焰的一面，这样以防自己不小心触碰到高温的把手。

3、假设锅的把柄是热的。

4、不要手触明火。

5、不要将锅子装的过满。

6、移动一大锅热的液体时，寻求他人的帮助。

7、当开盖时，永远朝着自己的反方向打开锅盖，以防被蒸汽烫伤。

8、当移动热锅时，告诫身边的所有人。当我们在厨房中端着热的烤盘或者锅具走动时，通常会大叫“HOT!HOT!”提醒身边的人。

当然烫伤是难以避免的，一旦烫伤大家也不必太惊慌。立即用冰水或者冰块覆盖、冲洗伤口，让伤口尽量降温。刚烫伤后，用冰块直接敷几个小时，可以降低起泡的概率。也可以用一些烫伤药，轻微的烫伤用牙膏就有很好的效果。另外，我发现一个对于烫伤特别有用的药，就是Manuka Honey（麦卢卡蜂蜜）。这种蜂蜜产自于新西兰，营养丰富，有杀菌的效果。在用冰块降温后，涂在伤口上，不仅可以降低起泡的概率，整体的恢复效果也特别好，减少留疤的概率。希望今天的文章能让大家更了解烫伤，避免烫伤，更重要的是知道如何应烫伤，保护自己，享受烹饪的乐趣！

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