世界餐桌----食物旅行家:【原来如此】贪吃鬼的脑

　　套句马克吐温的话：「戒烟有什么难的，我天天都在戒。」对身材走样的爱吃鬼来说，这句话应该改成---「减肥有什么难的？我天天都在减。」

　　过完年，相信大家对发福的身形颇有感触，到底为什么我们肚子一饿，总是先不顾一切吃完日式霜降烤肉或鲜奶油巧克力蛋糕，才痛悔自己减肥计划又破功，捶胸顿足扯头发，只差没去厕所催吐呢？

　　那是因为人类漫长演化过程中，脑部分工不同。主导直觉反应的是绿色的旧脑，包括脑干和杏仁核，打从数亿年前的恐龙时代起就掌管摄食本能，鼻闻香、眼见食，心头立刻涌现关于食物的情感和记忆。在需要舍命拼食的丛林或草原，你不是吃就是被吃，以储存珍贵的卡路里为第一要务，直到食物充裕的今日，对又油又香的炸鸡和甜甜圈的反射动作，还是简单「吃下去」三个字，说是「贪吃鬼的脑」也不为过。

　　而主导理性思辨的是粉红色的新脑，你就是用这个部份拟定详尽的减肥计划，信誓旦旦一定要瘦下来，好穿回26腰的旧牛仔裤。所以每次减肥都是新脑和旧脑的战争。新脑想要打赢强悍的旧脑，就像菜鸟要打赢老鸟一样，需要一点策略。最好的方法是在肚子饿之前，先吃下低热量高饱足感的食物，不在餐厅或夜市出没，眼不见鼻不闻，反正就是远离诱惑，免得诱发旧脑与生俱来的摄食本能。

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