烘焙初级考试理论课备考心得

这周六就要考烘焙初级理论课啦，从去年十一后开始，也是大半年的时光了。

理论考试辅导时有一套练习，由学校找老师为大家讲解，题型包括判断和单选，不难，但需要时间准备。

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考试辅导课中老师提到，蛋黄中的卵磷脂是一种非常奇妙的东西，它亲水亲油，是一种天然的乳化剂，所以我们小时候的色拉酱，用色拉油＋蛋黄搅打可以打出粘稠的色拉酱，用的就是卵磷脂的亲水亲油特性，还有有趣的美拉德反应。

周六下午，21号，三点一刻到五点一刻机考，在梅陇工业学院。