菜小谱 | 怎样做一份好吃的葱煎蛋？

烹饪就像一次次的实验，你不知道每次出锅会是什么样的味道，还是期待能够得到满满的惊喜。

虽然厨艺一般，还是挡不住喜欢烹饪的热情。期待日常的实践中，在厨艺上不断精进，写一份属于自己的菜谱，家族流传，哈哈。今天就来聊聊一道最近做得好吃的家常菜，葱煎蛋。

葱煎蛋大概是最简单快手的菜了。哪天感觉菜做得不够，反手拿两个鸡蛋，就是一盘卖相与口味俱佳的好菜。

葱煎蛋想要好吃，首先要从原料下手。葱最好选择细细的小香葱，颜色为鹅黄色，很嫩又带着温和的香气。不要挑那种深绿色，很大颗的，否则会影响煎出来的口感。

打几个鸡蛋到一个大碗里，用筷子快速搅打。看着蛋黄从深黄色，变成浅黄色，最后打出泡沫。鸡蛋一定要经过充分的搅打起沫子，否则煎出来的鸡蛋口感不松软，吃着柴柴的，不够嫩。这个原理应该和做蛋糕需要搅打是一样的，只是做蛋糕要求更高。以前听奶奶说，在蛋液里加少量水，会让鸡蛋更嫩，虽然不知道原理是什么，还是会每次照做。

小葱细细切碎，葱白和葱绿各半，然后放入蛋液，加入适量的盐，再搅拌均匀。这样子，不用两分钟，原材料就准备齐全了。

开火将锅烧热，加入适量油浸润锅底，就可以开始煎蛋了。这里用不粘锅会对新手更加友好。调到中火，将蛋液倒入，铺满整个锅底。等待你的就是诱人的煎蛋香气了。底部的一层蛋很容易就熟了，你会发现上面的蛋液还是流动的。此时如果直接翻面，蛋液会流动，一个不小心，煎蛋就成了炒蛋了。我会轻轻地摇晃锅，让蛋液流到锅沿，让表面基本凝固，又不破坏煎蛋的基本形态。

然后就到了最考验技术的翻面时刻了。

看别人做饭的时候，我最羡慕这个绝活。用手一伸，那锅就好像长在了厨师身上一样，随着出手的那一刻，蛋饼完美地翻转过来，另外一面继续接受火苗的洗礼。可惜技术有限，又不敢抛太高，每次翻转过来，都有三分之一折叠起来。尝试了很多次不果，我干脆顺着折叠的部位，将蛋饼做成蛋卷。

然后用小刀将蛋卷切成一份份，就可以做成美美的拼盘了。原谅我没来得及拍照就吃光光了，下面是我在百度找到的类似的图片。

做成蛋卷的煎蛋，口感更加的丰富。外表一股淡淡的焦香味，中间则厚重而香嫩，尽显鸡蛋的原味，颇有点吃蛋糕的感觉，咬到细碎的香葱更是滋味十足。一筷子就是一口，卖相比蛋饼好看，也免去了划拉鸡蛋的尴尬。

曾看到有篇文章说，葱煎蛋是一道怪怪的菜。这道菜分量不多，按理说应该是桌面上最先被干掉的菜，但事实却并非如此。因为，一块蛋饼，每个人夹菜的时候，都要用筷子划开。这个时候，大家就比较谨慎纠结了。到底划多少呢？少了不够吃，多了又都被我吃了。尤其是剩下最后一筷子的时候，谁也不好意思吃掉这最后一口，然后这道菜就被剩到最后了。

读完这篇文章，想到日常生活中的场景，不禁笑了，好像还真是这么回事。

煎蛋是一件小事，但自从我意识到自己不够关心生活，难以沉浸在当下时，我会刻意提醒自己去关心每一件小事。

当我吃到很柴很硬的煎蛋，第二次做的时候就明白了搅打的含义；当我感受到一大颗葱的粗糙，就明白这葱得选细嫩的，而且要切得小而均匀。通过每次下厨得到不同成品的对比，每个步骤目的和含义的反思，去体悟这其中的因果关系，从而改善行动，期待更加接近良质。这些思考和改善并不需要花什么时间，但可以让我们在一次次重复中变得更好。

如果能煎好一颗蛋，体会到关心当下，活在当下的精神，也许能够帮我在更多事情上做到更好。