【宿联课堂】民宿六艺“茶道”之红茶

红茶，最初由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，后传入欧洲，因外貌呈黑色，故被称为''Black tea''（直译为黑茶）。后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类，武夷茶冲泡后红汤红叶，按其性质属于''红茶类''。但英国人的惯用称呼''Black

tea''却一直沿袭下来，用以指代''红茶''。

一、红茶的制作工序

萎凋→揉捻→发酵→干燥

红茶品质是红色红汤，这要求儿茶素类较深刻地氧化。先以酶促作用为主，后以自动氧化为主。

制法的特点是经过室温自然渥红或热化的作用。

萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一种无色的物质，其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素，因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。只是红茶在干燥的过程中，由于水分的散失，茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶的干茶是黑色的。

二、红茶的分类

小种红茶：条索肥壮、紧结园直、色泽褐红润泽，汤色深红，香气高爽、有纯松烟香，滋味浓而爽口，活泼甘甜，似桂园汤味。

功夫红茶（祁门红茶）：外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底红亮。

红碎茶（CTC红碎茶）：碎茶结实呈粒状，色棕黑油润，内质香味浓强鲜爽，汤色红艳，叶 底红艳匀齐，是国际卖价较高的一种红茶。

喝法：泡红茶最好用刚煮沸的水，冲泡时间以3~5分钟为佳。红茶最好用玻璃杯来冲泡，可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。最后注意，红茶不要喝新茶，要放置半个月后饮用。

【最适合人群】最适合身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者饮用者，红茶是调饮的最佳选择。

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