#日本食育专题# 之参观学生供餐中心

  为期5天的日本食育考察之旅结束了。坐在飞机上，我想：我到底收获了什么，我能在未来的日子，为中国的孩子们做点什么？从食育的角度，我如何利用自己的擅长，构建一座日中的交流桥梁呢？毕竟日本60多年前就开始实施食育，从2005年开始立法，使得每一位公民都有权力享受终身受益的食育，并且日本人相信，食育能让一个人的身心都变得更加的健全。

  在日本，食育是如何进行的呢？我想从参观学生供餐中心开始讲起。

  我们参观了位于福井县的一个公立学生供餐中心。这是一所建立与1977年的供餐中心，1990年重建后，目前为周边6所中小学，约840个学生提供学生餐。因为是公立的，所以由自治体（地方政府）提供财政支持和管理。小学生家庭每月只需要支付3600日元（相当于人民币230元/月，12元/餐），中学生家庭每月只需要支付4100日元（约人民币260元/月），就可以在学校享用营养午餐。政府对于校园午餐有非常详细的标准，每餐2菜，1汤，一盒牛奶，主食可以是米饭，面包，或者面条，午餐需要提供学生一天中50%的卡路里，蛋白质，脂肪以及各类营养。

参观供餐中心

中日交流会

工厂见学

小而全的供餐工厂

干净整齐的环境

  在和供餐中心工作人员的交流中，我们得知学校的午餐并不只单单是提供午餐，更多的是让孩子通过校园午餐去尝试更多的食材，了解更多的食材，食育也是校园教育的重要一环，所以，供餐中心并不会完全照顾学生的喜好而制定菜单。特别是对于日本传统食文化的熏陶，日本传统料理，可能小朋友并不是很喜欢，但是作为供餐中心和学校有义务至少要让孩子在童年时代去去品尝一下这些味道，让味蕾记住传统的食物，这有利于孩子们长大后，也能与这样的食文化有链接。通过校园午餐，孩子们在学生时代需要学习的是，勇于尝试各种食物，记忆更多的味道，扩大自己的味觉感知力。即使有不喜欢的食物，对于那些有意义的食物，希望孩子们学会接纳不去排斥。

  我们看了4，5月的菜单，菜单制作的很可爱，图文并茂，菜式不受局限，既有日本传统菜肴，也有西餐，中国菜，韩国菜等。菜单上介绍了食材的产地，应政府要求，食材会尽力优先选用当地生产的，本县（日本的县相当与中国的省）生产的食材。偶尔特别的日子，还会提供甜品呢。

四月的午餐菜单

五月的午餐菜单

  让我们感触最深的是，供餐中心关于食物的量把控的相当的好，每天按计算好的量进货，制作，也不会单独备份很多的量，每一餐基本没有剩余，更没有浪费。后来参观小学体验校园餐的时候，我们发现无论是菜品还是主食，或牛奶，都完全没有浪费的，学生和老师一起把光盘进行到底。这一点让我们参访的每一位朋友都非常的惊讶和佩服。

  还有一点让我印象很深的事情是供餐中心对于过敏孩子的就餐问题的解决方案。日本近几年出现了越来越多的过敏症状的人群。对于在校就餐的学生，针对过敏问题的孩子，供餐中心会一一对应，提出解决方案，甚至还有一个空间是专门为过敏体质孩子制作午餐的地方，单独制作避开过敏源的食物。

  在中国，供餐中心通常会提前把半年的食谱计划好，通过审核后实施。而在日本，由供餐中心的专业营养师提前2周计划好菜谱，然后和各个学校的老师开会讨论，确定菜谱。供餐中心会定期请孩子们写下午餐的感想，老师也会在供餐中心的信息反馈本上写下她们的建议和意见，供餐中心会一边听取大家的意见，一边改善菜肴。比如，针对学生们不爱吃的菜，供餐中心不是盲目取替，而是先从调理方法或调味上加以调整，在如何让孩子爱吃上下功夫。

  当我们问及配餐中心是如何配合学校开展食育的，负责人知见先生回答：不光是配餐中心的营养师，学校的营养老师，学校的担当老师，都会轮流在就餐时间给孩子们进行食育指导。指导内容比如：午餐值班学生在给其他孩子分餐的时候，如何洗手，穿围裙和戴帽子，口罩，如何安全公平的分菜，如何摆放看上去更可口，就餐时的纪律，需要遵守的规则，坐姿，端碗握筷子的姿势，就餐流程等，这些都是在就餐的时候需要交给孩子们的。另外，供餐工厂会提供当天菜肴的相关资料，通过值班学生或老师向大家介绍当天午餐的食材，营养相关的内容，倡导大家怀着感恩的心就餐，不剩饭不浪费粮食等，这部分具体的我会在体验小学营养餐的时候详细介绍。

食育小报刊

  不光是在午餐时间内进行食育，课外让孩子体验食物的制作过程，体验丰收的喜悦，体验各类有趣的食育课程等，这些都是由供餐中心和学校一起来推进的。在日本，还有一个教育委员会作为第三方介入到学生营养餐的监督和管理中来。教育委员会的人会定期和家长，学校老师一起开会，每学期也会邀请家长体验学生餐。并且，教育委员会的工作人员作为监督供餐中心的一方，经常会去供餐中心做调研和检查等。

  即使只参观了一个供餐中心，也能感受到在日本全国上到政府，下至家庭，全面支持，配合和推广食育，且力度很强大，配合度超级高。通过这几十年的努力，日本基本能建立了完整的食育体系，环环相扣，政府，企业，学校，家庭相互配合和协调，共同实现了日本食育的理念。同时，在和孩子们的接触中，我们也能感受到日本通过学校进行食育，培养了下一代健康生活的方式，培养了孩子们从小对大自然怀有敬畏之心，对食物有感恩和珍惜之情，培养孩子们和传统食文化的链接，让传统食文化得以保护和传承，我相信，通过这样的熏陶，这些孩子会成长为身心健康的人。

松鼠跳跳的食育理念

  我一直认为，食育并不简单的只是饮食教育，食育的魅力更多的是，能通过以食物为载体的一系列教育活动，最终将在孩子们良好人格塑造上起到最大的作用。从2018年开始，我提出了用食育带动中国孩子“德智体美劳”全面发展的理念，而创造出“儿童启智食育”的细分领域，在新的时代，我也赋予了“德智体美劳”新的含义：德，因为我把食育和公益相结合，和爱融合在一起，通过食物去呈现，比如我们曾经策划和参与过“为爱行走“公益活动，用募捐的钱去福利院看望孩子，做食育活动。智，我认为不只是智慧，我们也想通过食育开启孩子们的心智，激发孩子的内动力。体，我认为是健康，是生命。食物是有生命的，能量是通过吃带来的，健康也是吃出来的。我们的身体由过去所吃得食物组成，如何吃才能健康，这是孩子们需要去学习和掌握的。美，当然是美学，美育，我们把创作的材料换作食物，用食物去呈现美，创造美。劳，我觉得当下我们更应该把劳看作是创作，探索，体验，食育给了孩子们这样的一个机会。

  希望通过“儿童启智食育”开启孩子们的多元智能，让我们的孩子真正成为“德智体美劳”全面发展的新一代祖国栋梁。

  这是我的使命，也是我的天赋热情所在！

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