哪种Q弹的墨鱼丸，能给你顶一大跟头？
爱吃关东煮的朋友，有可能跟我一样思考过这样一个问题：
韭菜、蒜薹炒墨鱼什么的，里面不都有一只只完整的小墨鱼嘛？那为什么关东煮的墨鱼丸里没有？
在台湾地区，墨鱼丸被称为花枝丸
多新鲜啊！
咱们吃牛肉丸不也没吃出一头牛吗？
墨鱼小丸子，货真价不同
便利店、超市里售卖的所谓的墨鱼丸，根据价格高低基本可以分成两类：
便宜的那种，里面压根儿就没有墨鱼，完全是用淀粉、色素和调味料混合而成的；贵一些的里面可能还真有墨鱼，不过也都是小小的、Q弹的“肉丁”，那是用墨鱼切成的小丁丁。
看得见肉丁的墨鱼丸
当然了，还有一种比较货真价实的墨鱼丸，就跟纯肉丸子差不多，在福建、广东、海南一带可以吃到。
这种特别实在的墨鱼丸，原材料来自从大海中刚刚捕捞上来的墨鱼。
潮汕地区常见的手工墨鱼丸
选择体型较大、肉质紧实者，切成肉馅，加些蛋清、生粉和其他调料，有的还会再加一些猪肥肉，然后不断地朝一个方向搅拌，墨鱼丸就完成了。
做好的丸子可以汆入调好的汤中煮着吃，也可以炒着吃。
墨鱼丸炒河粉
墨鱼中的巨型乌贼
说了这么半天墨鱼丸，重点都在丸子身上，墨鱼还一直没露面呢。这怎么行，接下来重点讨论墨鱼！
墨鱼丸中使用的墨鱼，是哪种墨鱼呢？
墨鱼丸中用到的墨鱼，都是我们平时常吃的种类。而我们平时常吃的墨鱼，其实是多种乌贼的俗称和统称。顺便说一句，乌贼约等于墨鱼，躯体都有点圆。而躯体相对细长的多是鱿鱼。
比较常见的有金乌贼、无针乌贼等，一般不会比手掌大，涮羊肉时候吃的墨鱼仔，甚至连5厘米都没有。
金乌贼
无针乌贼
墨鱼仔（墨斗鱼）
以上几位墨鱼丸的原材料，个头儿都不大，但除此之外，还有一种可能作为原材料的乌贼就比较不一样了——白斑乌贼（Sepia latimanus），它可以说是乌贼中的巨无霸。
白斑乌贼的体长可达50厘米，重达10公斤。要是人在大海里狭路相逢，估计能被它撞一大跟头。
白斑乌贼（Sepia latimanus）
图片来自：《博物历》2020
白斑乌贼分布十分广泛，从非洲东海岸的印度洋，到西北太平洋的日本，经我国东部沿海一直到东南亚、澳洲海域都有它们的身影。
不过，由于数据缺乏，白斑乌贼的种群数量一直没能被科学准确的评估。不过它们的数量似乎也不是很少。在渔民的渔网中就时常能发现它们。
白斑乌贼不是保护动物，你在市场中甚至是餐桌上，都有机会见到它。图片来自：shutterstock.com
“脚”在头上，行动方便
虽然白斑乌贼体型大，但它并不是一种凶残的动物，平时也就是吃吃体型较小的虾蟹和鱼而已。
捕猎时，白斑乌贼会通过不断改变皮肤颜色来伪装自己、同时唬住猎物，眼睛盯着猎物慢慢前进，然后突然伸出两只比较长的触手来抓住猎物。
而当躲避天敌时，白斑乌贼更常采取的则是“以退为进”策略，这样可以时刻关注天敌的动向。
白斑乌贼的眼睛虽然长在身体侧面，但却非常发达——晶状体的折射率比人眼高得多，再加上瞳孔和视网膜对光线的校正，使得它可以大致看清身体后侧的情况。
白斑乌贼眼睛特写
图片来自：flickr
如果实在溜不掉的话......别忘了乌贼为什么叫乌贼——人家还长着墨囊呢，可以喷出墨汁借机逃跑。
总之，白斑乌贼向前向后都可以移动，身体前面、后面发生的事，它也都能顾得过来。所以问题来了，哪边才算是它身体的前面，哪边又是后面呢？
长成这个样子，真是让人摸不着头脑
乌贼的头长在靠近触腕的一端，头部两侧还长着明显可见的眼睛，所以这一端是身体的前侧。
身体圆滚滚的一端是它们的躯干，这一端是身体的后侧，躯干侧面还环绕生长着一圈鳍。白斑乌贼运动时，就是靠着鳍有规则的搧动提供动力。
长距离快速前进时，它们会头部朝前，只需要触腕下垂，眼睛就可以看清楚前方了。
“头对头”的“高级”交配
软体动物的生殖方式多为体外受精，但白斑乌贼的交配方式显得尤为高级。
雄性首先会通过改变身体颜色，甚至产生动态的体色变化来吸引雌性，之后，双方会“头对头”地进行交配。
正在交配的白斑乌贼
图片来源见水印
交配过程中，雄性白斑乌贼左侧第五条腕特化，把精荚传递给雌性，雌性接收后，精颊破裂，精子释放，雌性受精，之后产出受精卵。
一只雌性白斑乌贼一次产卵5~25枚，卵会被产在“枝繁叶茂”的礁石或植物上。
正在产卵的雌性白斑乌贼
图片来自：shutterstock.com
约40天后，小乌贼出生了。
随着逐渐长大，它们也将像父母那样，在大海中畅游。
可爱的白斑乌贼小baby
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撰文 | 吴海峰
微信编辑 | 高兴