火锅，约吗？1秒馋哭你！

很多人说，广东人爱吃清淡，不爱吃辣。

但其实，在广东这 个美食包罗万象的城市 里， 麻辣清淡，应有尽有 ，只要够香够好吃，就算辣，我们125g的胃通通都能装下。

这段非常时期里，啊费最想吃的就是 火锅，每天都嘴馋得要命， 想那沸腾的红油锅底想那肥嫩的肉片跟新鲜的毛肚...


我多么想一群人围在火锅炉前， 谈天说地，开怀大笑 ，再夹一口沾满辣椒的麻辣牛肉，被辣得满头大汗，那酸爽的滋味我真的好怀念。


为了解馋，啊费打开了这部 美食纪录片《生活如沸》 ，记录了走遍全国东南西北，寻找每一种火锅沸腾的背后故事。

这部记录片一共分为7集，汇聚了22个城市的 火锅味道 ，在家一边看美食解馋一边感受人文情怀。
我真的好想吃火锅啊！

#走吧，去重庆吃麻辣火锅。

第一集就是很多人忠爱的 重庆火锅 了，以火锅为切入点，去探索这座城市的火锅味道以及那段无人诉说的故事。

“重庆人的嘴巴还是很挑的”
重庆火锅的 暴力腰片 ，可谓是火锅桌上必不可少的。新鲜的腰片，厚度适中，口感厚实爽脆，口感极好。

看着 蘸满红油的腰片 慢慢起锅时，眼神都有点跑焦了，不自觉的吞了囤口水。

手掌大小的腰片，只需烫上几秒就可以吃了，爽脆的口感将男女老少的胃都俘获了，成为了 老饕们的心头好 。

再搭配上店家自制的干碟， 麻、辣、爽 的味道瞬间袭击味蕾，腰片跟干碟的组合，就是店家老刘口中的暴力美学。

吃一口 新鲜的毛肚 ，不仅能吃到毛肚草原气息的味道，还有酱料点缀，入口的感觉十分微妙。

火锅底料更是现炒的，食材也要精心挑选，就连麻味都有分 前味、中味和后味 ，十分讲究。

作为配角的 红油底料 ，既要与食材融合一体又不能抢了食材原有的味道，拿捏要十分精准。

10多分钟的片段里，不仅感受到火锅的美味， 还感受到老刘 对待生活认真的态度 ，面对挫折不言败的精神。


#走吧，去澳门吃羊腩煲。
接下来就去澳门吧。在港澳跟广东地区，吃火锅我们统称为： 打边炉 。

在澳门， 街边大排档的羊腩煲 是很多人宵夜的首选，经常八点不到就排满了人，满满的生活气息。

避风塘口味的龙利鱼 ，鱼肉鲜嫩酥脆，蒜蓉甘口焦香，脆而不糊； 乳鸽 的表皮要酥脆才算到位。

而这些在原汁原味的羊腩煲面前也只能算小打小闹，煮得 滚烂又清甜的羊肉 ，才是澳门人的最爱。

为了让 羊肉口感焦香 ，需先用大火燎去细毛，收紧羊皮增加咀嚼快感；切块时要保证每块羊肉皮肉俱全； 炒制时要无油无水，耗去部分羊油。

马蹄和甘蔗 甘凉滋润，是羊肉的绝佳搭配，让羊肉更加回甘。

经过汤汁沸腾的滚烫后，羊皮变得更加劲道， 羊肉绵软，入口微咸 ，但绝对入喉回甘。

羊腩煲的绝佳蘸料是 白腐乳和柠檬草的组合 ，轻轻蘸上一点，淡淡的柠香味就在口腔里萦绕，进而再感受到羊肉的口感。

想要吃到甘甜清香的羊肉可没那么容易，需要走十里路挑上 竹湾山泉水 给羊肉加上一点“甜”，这才有了老饕们口中的羊腩煲。

#走吧，去云南蔡家山吃炊锅菜。

重庆是因为独行的愁，澳门是因为城市的挤，而云南蔡家山的围炉炊锅，则是因为让为了生活奔走四方的家族人归家团聚。

一口亲自打造的 铜炊锅 ，带有年代感跟原始的炊具，让这顿火锅更加有了仪式感，喊上全村的人，一起吃炊锅菜。

蔡家山的炊锅都是就地取材， 丰俭由己，口味随心定制 ， 无论是什么等级的老饕食客，总有一款符合你的口味。

香浓的 大骨汤打底 ，鸡鸭鱼肉、时令蔬菜...各种食材逐层码放，总之你喜欢的你爱吃的统统都可以加。

虽然蔡家山炊锅菜煮下去的都是日常所见的菜品，但这里更多的是 代表着生活 ，围在炊锅前，放下工作，一起聊聊生活的酸甜苦辣。

看完了第一集，啊费内心的 馋虫已经按捺不住了 ，所以我又继续看了其他几个地域的美食。

#走吧，去都江堰吃串串火锅。
这里的火锅与其他地方不同，盘菜应有尽有，海陆齐备， 签签五花八门，荤素搭配。

各路串串齐齐跳入锅中，看着 在锅中沸腾翻滚的串串 ，口水都要流出来了，连眼睛都冒星光了。

拿起香喷喷的串串，蘸上特制的酱料， 汤汁与酱料相呼应 ，瞬间胃口大开。

#走吧，去河北沧州吃火锅鸡。
铜锅里滋滋冒油的 火锅鸡 是沧州人的晚餐，很多人一下班就立马向大块鸡肉发出进攻。

火锅鸡的麻辣程度有点超出了我们对北方味道的想象， 炒好的豆瓣酱，剪碎的辣椒 让这锅底料有了点川渝的模样。

火锅鸡吃起来肉多量大无比痛快，里面涵盖了 二十几味香料和七八味中药 ，使沧州火锅鸡吃起来更加醇厚香辣。


#走吧，去辽宁丹东吃高丽火盆。
说它是火锅，我更觉得是大乱炖哈哈，猪肉牛肉鸡肉 各种肉倒入锅中 ，再加入蔬菜跟清水一起翻炒。

在锅上铺上一层肥肉、鲜豆腐打底，再将炒好的材料依次铺放在上面， 堆成满满的一座“山”。


先炒后炖，这个时候就可以开火开锅开吃啦，在小火慢炖的过程中， 多种食材的味道完美融合在一起， 美滋美味。


#走吧，去张家界吃土家族腊肉火锅。
土家族的腊肉，是出了名的好吃，特别是用 松木烟熏出来的腊肉 ，那个味道还没进门就已经闻到了。

将晒够了时长的腊肉取出， 切片进行翻炒 ，然后再炖煮一会，烟熏的香味与腊肉本身的味道瞬间都挥发出来了。

腊肉肥瘦相间 ，吃起来也不会感觉到肥腻，还有一点淡淡的肉味，是很多土家族聚餐必吃的美食了。

#走吧，去贵州吃豆豉火锅。
这里的火锅不是辣的不是香的也不是清淡的，是 带有一点“臭味” 的，口味有些许挑人，大概只有贵州才能吃到了。

刚接触的外地人可能会被它的“臭味”吓跑，但是贵州人可不这么认为。 “臭字当头，香埋锅底”， 这才是贵州人心中的豆豉火锅。

与所闻的味道不同，吃上一口就会被它的味道折服了，锅底浓郁，食材随意，是贵州人口中的 “饭遭殃” ，配饭绝对一流。

#走吧，回广州吃牛杂煲吧。
看了各个地域的火锅后，我还是忍不住看回了牛杂煲，作为一个广东人， 对“牛”的喜爱之情是无法言说的。

牛杂煲 就是其中一个老广喜闻乐见的美食，脆骨跟萝卜打底后码上面筋充分吸收汤汁，焖制了一天的牛杂铺满煲仔，最后撒上葱段提味。


牛肉烤制焦香后，稍加焖制就可以开吃了， 肉质纤维细如发丝，嫩滑Q弹 ，吃到七分饱的时候，再加入炸腐竹跟蔬菜，简直完美。


#每一种火锅每一种味道每一个故事。
除了这些地方，还有 山海关浑锅、石家庄摇滚火锅、福建大肠火锅 ...一共有22个地区美食，22个故事。
这部美食纪录片，虽然是围绕着各个地域的火锅为主题，但是看完感觉更多的还是在讲述 人文情怀 。

而火锅的魅力就在于，即使不爱吃的食材，与好友聚在一起享用，也会有 不一样的味道 ，在推杯换盏之际，也能 感受到生活的热情，一扫阴霾。

编辑| 啊费

图片部分来源于B站、网络

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