在家做|地中海家常料理：shakshuka 番茄烤蛋/简单早餐版

离开墨尔本后就一直在想念那道有番茄的酸，cheese的香，鸡蛋的软和对抗寒冷早上的辣的baked egg和那片酸面包。

日渐寒冷的清晨，我总被温暖的被子困在床上。

但有了昨天添置的新玩具，我有了早起的动力，也有了这道

简单早餐版|shakshuka 番茄烤蛋

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它极好上手，基本材料随手可得：

洋葱、蒜头、番茄罐头、干辣椒、cheese、鸡蛋

其它材料就可以自由发挥，如：

培根、蘑菇、豆苗、芹菜……

Baked eggs是经常在餐厅出现的名字，它有另一个名字：shakshuka，在土耳其、突尼斯语里的意思是“混合物”。它特指：a dish of eggs poached in a sauce of tomatoes, chili peppers, and onions, often spiced with cumin. (Wikipedia)

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于是，做法呼之欲出：

> 洋葱、蒜头切成末

> 倒入橄榄油的平底锅，将洋葱末、大蒜末、干辣椒煸到洋葱末颜色发黄

> 放入番茄罐头（最好是有番茄颗粒的），加黑胡椒、盐、意大利干香料

> 煮到番茄汁有一些浓稠，可以加一点糖来中和番茄的酸，离火备用

> 将番茄酱盛入小烤盘里，中间留出加鸡蛋的位子

> 打入一颗鸡蛋，铺上cheese

> 预热烤箱，200°，烤10分钟（想吃全熟的蛋黄，就烤15分钟）

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餐厅里配的一般是抹了黄油的酸面包，并不是家里常备款。但有跟shakshuka地域相配的皮塔饼，放在平底锅上正反烤热，放在盘子里受冷立刻就变得酥脆。无论是沾着汁吃，还是裹着鸡蛋和cheese，都好吃不抢戏。

shakshuka还有一种“一锅到底”的做法，个人很推荐（因为可以少洗两个碗），在锅里炒好番茄酱后，直接敲上鸡蛋，想吃几个敲几个，铺上cheese，直接丢进烤箱里，烤好后直接端上桌。

我想到几个月前在越南餐厅吃的一道Brunch，将鸡蛋、豆腐、蘑菇和越南风味的酱汁混合在一起，放在盘子里上火煲熟，碗底的食材被烤得焦脆，跟面上将cheese烤得焦脆的shakshuka正相反，相同的是，都是配一块抹黄油的酸面包。

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最后，如果家里有帕马森cheese，

可以在放鸡蛋前撒上一些，

再铺上做pizza的cheese。

增加一些风味。

❤️