米酒飘香时

前些天回老家带了些自家新做的米酒，过滤出了酒糟，用大雪碧塑料瓶子装着，满满一大瓶的米酒，打开瓶盖，米酒特有的香甜气味直冲出来，忍不住倒上一杯，温热甘甜的米酒入口，精神都跟着身体变得热烘烘的。

在我们老家，每到秋收过后，待新糯米归仓后，各家各户就开始酿制米酒。做米酒的过程并不困难。最先要浸泡糯米，糯米是自家产的新米，不必担心品质差。放到井水里，泡上一天，等到米粒松软到轻轻一搓就可以绽开时，便可以打捞起来蒸煮。我家有一个专门用来蒸饭的木桶，将糯米细细的铺在木桶内，锅里放水，木桶放置在锅里就开始蒸煮了，这样蒸出来的糯米饭格外剔透疏落，带着木桶特有的香味，小时候每次蒸好糯米饭后，我都要整个糯米团子吃，热乎乎的糯米饭，吃进嘴里，透着糯米饭特有的绵软香甜，在那个物资匮乏的年代，真可以算是小孩的天然零食。糯米饭蒸好后，将木桶从锅内取出，等它慢慢降温，在米饭温热时，将早已打碎的酒曲粉撒到米饭上，再进行反复的搅拌和匀。搅拌是最为重要的，因为要确保酒曲与米饭能充分均匀的接触，这个过程极为有趣，酒曲的颜色是白色中带有轻微的褐色，可是一旦黏附在晶莹剔透的米饭上，便瞬间雪白起来，原本粘稠的糯米饭因加入酒曲，也变得疏松有致，毫不粘手。最后往木桶内均匀的倒上凉透的白开水，封上盖子，用厚厚的棉被包裹住木桶，就算是大功告成。秋季气温较适合酿米酒，一般三至五天，米酒就可以食用了。

米酒是佐菜佳品。炒鸡、煸肉、烧鱼、煮牛肉等荤菜，加入米酒，可以去腥去味，增加菜品的鲜甜。特别是我们家自己养的土鸡，选取四五月大的小公鸡，炒出来的口感更是松嫩爽滑，妙不可言。

农村人过年时，也时常将陈年米酒勾兑白酒加热后招待客人，浅浅的喝上一口，少了米酒初酿成的甘甜，多了一种火辣的呛味，一番品啜后，一股回味悠长的米酒甘甜又恢复如初，就如同找回了相恋多年的爱侣一样，失而复得，持久而热烈，让人不忍再放手。