无麸质饮食，指完全不含麸质的食品。
麸质这个词很多朋友可能比较陌生，它指的是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。
正常情况下我们可以消化吸收，可是如果我们因为某种原因不能完全消化麸质的话。
那很可能会对我们的肠道造成损伤，而当没有完全消化的蛋白进入血液后。
我们的免疫系统不能识别，会开始攻击它，从而造成各种自身免疫性疾病，其中一种直接相关的疾病叫做乳糜泻。
乳糜泻 / 病因机制
近些年来研究发现，很多看似不相关的疾病其实都与麸质敏感性有关。
如肠易激综合征、炎症性肠病、癌症、湿疹、哮喘、慢性疲劳、类风湿性关节炎、多发性硬化症。
还有很多的神经精神疾病也与麸质有关，如抑郁、焦虑、精神分裂、记忆里下降、注意力不集中、自闭症等。
我们了解到麸质与这些日益增长的慢性疾病的关系，很自然就会想到无麸质饮食应该会缓解相关的症状，对调理相关的慢性疾病有帮助。
的确如此，2013年的一项调查表明：30%的美国人愿意食用无麸质食品。
原因如下：
第一：因为对于麸质的研究越来越多，对于麸质在体内的代谢以及造成的影响了解的也越来越清楚；
第二：是大量的科普教育，从畅销书《谷物大脑》的流行到越来越多相关的信息进入人们的视野，“麸质”从一个生僻词成为了一个流行词；
第三：测试的人越来越多，而且反馈很好，促成了一个新的产品链-从餐厅到加工食品，让无麸质饮食在变得更容易执行的同时，也让无麸质饮食帮助了更多人。
回想起来，无麸质饮食的流行也就是最近10年的事情。
10年前，会在超市里见到无麸质食品，但是占的比例很小，而且主要是在健康或者有机超市里。
现在几乎所有超市都能见到，健康或有机超市也设置了专柜，从无麸质的面粉原料到各种加工好的食品应有尽有。
去餐厅，可以点“无麸质”的披萨；去快餐店，可以购买“无麸质”的汉堡包。
因为无麸质麸质可以疗愈肠道，因此很多人随着没有明显的临床症状，但是因为无麸质让她们感觉更有活力，从而成为无麸质饮食的拥护者。
无麸质饮食作为一种食疗方法，对于乳糜泻这样的临床很难通过药物来改善的疾病非常有效。
这种食疗方法不仅可以缓解症状，而且可以慢慢的疗愈肠道，让症状消失，使整个生活品质得到极大的改善。
而麸质与自闭症的关系让我们更对麸质有了更深入的了解。
无麸质饮食帮助很多孩子在短期内改善了症状，让无麸质饮食在专业领域里也引起了越来越多人的重视。
更重要的是，作为一种食疗方法，不仅要有效，而且还要操作简单，不然也很难应用和推广。
无麸质饮食可以说非常简单，不吃面食了，可以吃大米；酱油之类的看看标签，里面有小麦成分的不用就可以了；喜欢吃零食的，看一眼标签，确定没有小麦就可以。
当然对于问题比较严重的朋友，可能有的食品里面污染了小麦粉，也可能会造成影响，那就尽量选择高品质的食品，其他的基本没有要求，够简单吧！
但一定会有朋友说，我是北方人，馒
头、面条是我的挚爱，怎么可能不吃呢？
真的吗？如果你天天腹泻、胀气、腹痛，而忍住一天不吃，这些症状就会有缓解，一个星期不吃，就会改善很多，你会如何选择呢？ 相信答案已经在您的心中。
研究发现很多的身体不适症状与食物中的麸质有关，容易感觉累、皮肤问题、关节问题、记性不好等，这些都可能与你吃的东西有关。
希望今天和大家分享的这个话题可以帮您开阔思路，找到健康问题的根源，变的越来越健康。
本文有NIAS国际营养学研修专家提供稿件。