基础面包制作方法

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＊原料用量：

高筋面粉：280g

水：120g

全蛋液：1g

白糖：20g

盐：2g

酵母：6g

无盐黄油：30g

＊制作流程：

1）初发酵：将酵母＋白糖全部放入37度～40度水中初发酵，观察水面存大量泡沫就证明酵母已具备活性。（约15分钟左右，天气温度不同发酵时间长短不同）

2）和面：将酵母加入面粉中，同时加入搅拌好的全蛋液和盐，揉面到比较光滑的面团。

3）加黄油和面：将常温微融的黄油加入面团继续揉面，揉至面团表面光滑并能形成手套膜的面团即可。

4）发酵：将光滑面团放在大碗里，用保鲜膜密封好常温发酵。当面团发到两倍大，用手指蘸面粉按面团后不塌陷也不会反弹，第一次发酵完成。

5）第2次发酵：将发好的面团分三等份，滚圆让面团松弛10分钟，再用擀面棒擀开并卷好后再让面团松弛10分钟，待面团松弛后再重复一次。

6）第3次发酵：把整形好的面团放在吐司模中，盖上盖放入预热的烤箱中发酵，当观察到在吐司模中发酵近9分时，将烤箱调制170度＊30分钟。