精致厨艺从一人份料理开始

说到日本料理，大家立刻想到的是什么？——生鱼片？寿司？

错！

日本料理的主食其实和我们一样，是米饭，然后再配上鱼、肉、蔬菜、酱菜，以及汤。

这看上去和中餐好像没有什么区别啊？

是的，主要的食材其实是差不多的；毕竟日本文化大多都是脱胎于中国的。当然，因为日本靠海，日本料理中自然有大量海产品的特色菜。但是日本料理最终成为日本料理，除了基本食材的日本本地特色之外，就是外观的精致了——甚至有日本人认为，如果摆到桌上的食品不能让人如插花一样欣赏，不管多好吃也无法令人下咽。

当中国人的生活已经不再仅仅限于吃饱的时候，是时候追求吃的精致了。所以，虽然已是“资深主妇”的我看到福田淳子的《一人份料理》，就毫不犹豫地收入囊中了。一家的精致可以从一人份开始啊！当然，如果你就是一个人，期待一份吃的精致的时候，《一人份料理》自然是最佳的选择。

这本书是写给厨房小白的，第一部分就是：开始动手前下厨前的基础知识：

基本工具：刀，砧板，计量工具（电子秤，量杯，量勺），锅，不锈钢盆，其他等。

看到我这里写的，其实只是罗列。日本人做事情的精致细微，体现在这里：在介绍刀的时候，作者福田淳子特意给初学者提供了小号菜刀的尺寸，而且建议大家从这种尺寸的菜刀开始买起。接下来，更是细致地介绍了菜刀的使用方法。这些，对于我这样的“资深人士”感觉是多余，但是想来对于那些从未在父母指导下动手做过菜的孩子来说，这是多么细致入微的体贴！

同样，对于砧板的讲究，平锅的大小尺寸，甚至沥水篮的大小尺寸都有具体数字。中国人的厨房一向是“适量（盐，芥末等等）”，在这里日本人有着德国人的具体数字精神。

说完用具，接着介绍厨房的基本调味料：盐，胡椒，糖，酱油，其他（包括蛋黄酱，番茄酱，醋等等）。在这里，福田淳子再次细致入微地告诉大家：“还凑合”和“好吃”的区别在于细节：调味料的称量。她用具体实物的图片明确地展示了液体，粉类的“1勺”，“1/2勺”，“1/3勺”，“一撮”，“少许”到底是什么样的，尤其是粉类的称量时，还需要用勺柄等工具将表面刮平。同样方法，福田淳子展示大火，中火，小火，以及如何判断火力；还有水量的计量：怎样是不没过食材，怎样是没过食材，怎样是放满。注意哦，不是简单的字面的意思啊，图片展示的很清楚。

在这一部分中，我特别喜欢福田淳子对“适量”与“随意”的说明：“适量”就是“恰到好处的量”。一边品尝，一边加调味料，直到自己觉得“这个味道刚刚好”为止。而“随意”的意思是，“如果有，可以稍微加一点，味道也不错。“适量”是“一定要加”，“随意”则是“可加可不加”——真的把厨艺的精髓都参透了！

接下来还没有到真正做料理的时候，因为料理还要器具来盛装，而料理的魅力特别体现在器具的美感上。饭碗，汤碗，盘子，碟子，筷子，筷托，刀叉，勺子（包括木勺），福田淳子提供的图片，都是简单素色的，毕竟是一人餐，而且考虑到这本书的读者应该是刚开始独立生活的年轻人，所以一切从简单实用出发。但是，就是这样简单素色的器具，在料理装盘后，淡雅的美油然而生。

在一切器具都准备好之后，福田淳子从“怎么做米饭”，“怎么熬出汁”开始教大家，然后渐入稍微复杂的料理制作，包括三份初学者的“一盘餐”，11份20分钟搞定的“一盘餐”，16个经典主菜，17个美味配菜，7种面条做法，以及如何炸东西（炸蔬菜和炸鸡块）。书最后附上切法大全，食材处理发放，保存方法。我一边看就在一边想，将来女儿若开始独立生活，这本书一定要送给她。

接下来，就展示一下我的学习成果吧：肉扒套餐

需要说明的是家里没有素色餐盘，就只能用花色的了。而且我做的不是一人份，所以我把肉扒做得小了些。

原图是这样的：

白色的餐盘打底，食物的颜色果然愈加丰美，让人垂涎。福田淳子的推荐果然是没有错的。

我还要努力啊，差距还是不小的！还好味道还不错呢！女儿很是夸奖，尤其是肉扒上面浇的酱汁，按照步骤制作，得到了很高的评价！