醒茶

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说到醒茶，可能很多人会忽略，也不知道为何要醒茶。

醒茶的实质就是：让茶叶与空气、水分更充分的接触，打破原本的稳定状态，排除不良因素，使茶体水份重新分布，氧饱和“滋润”，让茶叶内含物质能够稳定析出。也起到类似“退仓”的作用，对消除后发酵茶残余的“闷”、“杂”、“烟”、“沉”、“湿”味作用明显。

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醒茶，关键在：醒。通俗的讲，就是让沉睡或者尘封的茶叶通过与空气、水分的接触，慢慢苏醒过来，像沉睡的白雪公主遇到吻醒她的王子一样。

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我们讲到后发酵(黑茶)的醒茶，就不能不提紧压茶(黑茶)的特性，我们说后发酵的茶类在时光的慢熬中慢慢呼吸，享受着自然转化的过程，在这个过程中，茶叶慢慢沉淀，磨平了岁月的棱角，隔离了尘世的喧嚣。

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红酒和黑茶有诸多的相似之处，其中之一就是“醒”，红酒要醒酒，黑茶也要醒茶。而且年份越老的黑茶越需要醒茶，只有通过合适的醒茶才会呈现出黑茶温润醇爽、清冽回甘的滋味。

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这里说的“醒酒”，可不是醉酒之后的解酒。所谓“醒酒”(Decanting)，就是打开瓶盖之后，创造条件让红酒更多接触到空气，以“唤醒”沉睡于瓶内的单宁等物质，使香气复苏，产生丰富的层次变化。红酒与我们的黑茶一样，富含单宁。单宁是一种多酚，广泛存在于植物中，如叶、果皮、树皮等部位。茶多酚知道吧，她就是单宁。葡萄酒的单宁，实际上是指“葡多酚”，它具有抗氧化的作用，抗衰老的作用，时下的抗衰老热词“白黎芦醇”即源自单宁(多酚类)。也只有单宁质量足够好，葡萄酒才能陈年。

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为什么红酒需要醒酒才好喝？首先经过醒酒可以去除久置多年所产生的自然沉淀物，这些沉淀物(包括开酒时酒塞碎未)虽不会改变酒的质量，却会影响口感，；第二，可使葡萄酒进行有效的氧化作用，这个氧化过程使酒更加的圆润，加快了酒的成熟。“醒酒”不只是打开瓶盖、拔出软木塞，让酒直立等候。事实上这样酒与空气接触的面积太少，作用不大。最重要的还是倒入适合的酒杯(酒盏)中，轻轻晃动，既能醒酒，还可以享受酒香带来的快感。

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“醒茶”，不是仅是唤醒茶叶的味道，更激发茶叶的潜力。所谓醒茶(The tea)也就是创造更多氧气接触茶叶的机会，并自然挥发掉一些由于紧压而产生的堆味、酸味、沉味、沤味等不适口感。通过带走多余的水份(或是重新润泽茶叶，恢复活性)激发香味，澄清汤色。

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“醒茶”一词经常出现在两种情况下，一种是在要喝前一段时间把茶撬散存放“升华”品质，还有一种是在冲泡时，洗茶的过程，也有部分醒茶的作用。

“醒茶”的目的是将茶在存放中产生的杂味消退，茶叶在自然空气的“浸润”下使要喝的茶品达到更好的适口性的一种实用手段 。

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醒茶有两种方式：干醒法和湿醒法。

干醒法: 通过改变存储方式(减小湿度，退仓味)，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。长期存放的茶叶(紧压茶)在狭小的空间里拘束着，通过改变它的贮存环境，使茶叶的滋味更醇厚纯正。(市场上某款醒茶神器便是通过干燥提香法脱水消除挥发性异味的)我们茶油们经常用到的干醒步骤：拆茶(又叫解茶)一一抖落灰尘一一透气一一茶罐(纸袋)保存。

干醒法费的时间会比较长，一般一到三个月，此方法比较柔和，对茶叶的刺激性不大，能最好的品味出茶叶陈化后茶汤的饱满和隐喻的香气。我们常说的“醒茶”就是指干醒法。

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湿醒法：湿醒法也可两种方法，闷香和温润

闷香比较简单：一般用紫砂壶，将壶温热后，放入适量的茶叶，盖好盖子，利用壶内的热度将茶闷一分钟左右，然后再进行冲泡，这个方法可以使茶叶利用壶身余温将使茶慢慢苏醒。

湿醒法中温润比较常见：将茶叶放进壶或者盖碗，然后用50一60度的水（烧开晾凉），缓注水，由外而内将茶叶打湿，浸润数秒后将水倒掉。这个方法将原本干巴巴的茶叶浸润成蓄势待发的状态，虽说手段相对于其他方法是简单粗暴的，但是对于黑茶中原料较粗老或者年头久远的老茶，是适合用这种方法的。

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“醒酒”如春风唤杨柳，苏醒了季节。“醒茶”如春雨润大地，唤醒了生命。若是好酒，就不要辜负了岁月，用心去品，用舌尖的味蕾去划开这盏时光。若是好茶，就不要辜负了期待，尽心去泡，用手掌的温度去温润这杯好茶。