【173】寻味山西原产地特产第5天，汾酒酒文化之旅

作者：万能的姐夫（刘克）    2015年11月6日

从杏花村回汾阳的路上，下起了雪，开始是小冰雹，砸的头皮生疼生疼，那是刚刚在酒厂，参观完了原浆酒出酒的过程，就听车间外面有人喊道，下雨了，原计划下午去兴县看柏籽羊，如果下起雨，就要泡汤了。

刚才军剑说，到兴县要接近400公里，还都是山路，下雨走，实在是太危险了，夜晚雨中行车，更不安全，无论出于哪一种考虑，都不要在这个时间和天气中赶路。

一个对自己生命都不负责的人，又怎么样获得他人信任，即使你的理由非常多，也非常有说服力，交通意外的风险是人无法预知的，但这种意外是可以预防的，唯一的方法，就是天黑雨雪天气，不上路，即是对自己负责，也是对家人负责，对他人负责。

无数绿豆大小的冰雹急速的落到挡风玻璃上，在挡风玻璃上遇到车内的热气，马上又化成了冰水，来不及化开的随着雨刷在玻璃上划来划去。

还不到十分钟，冰雹像开挂一样，迅速变成了大片的雪花，透过玻璃看去，雪花被风挂起来，黑黑的迎面扑来，像一群扑火的飞蛾，无声的跌落在挡风玻璃上。

雪很大很急，来不及化掉，路上已经堆积起了大量的冰水，非常湿滑，轻点刹车，明显能感觉，车轮抓不住地面，而出现的侧滑。太不安全了，神经一下子就绷紧了起来。这种路况是最不好处理的，有时你小心了，也有不小心的，会伤及无辜。

小心翼翼的开回市区，明天的柏籽羊能不能成行，只能看天气决定明天的行程了，如果，明天要是下雪，估计要休息一天了，这样的天气还是不出门的为妙。

今天的主题是围绕着杏花村的酒文化来做文章的，分别是老酒行、原浆酒、传统纯粮酒，酿酒出酒过程的参观，杏花村酒厂的酒文化博物馆、。

老酒行是主要是针对汾酒，各个年代的年代酒，分别展示、品尝。在这里不但能看到各个年代的汾酒而且还可以进行品尝。另外还有国家一级品酒师，给你讲解酒类的文化。以及如何品酒赏酒，能学习到，怎么样来区分酒的品质。什么样就是好酒为什么是这样的酒是好酒。

就像我昨天在朋友圈里面发的，那样一瓶汾酒。箱子是破破的，外观和商标也都比较旧。那是一瓶95年的酒。酒自然是越陈越香，但是像这种年代老酒，喝的不是酒，是，一种年代，一种情怀。

现在外面老酒也越来越多。但是，一般的老百姓对白酒是没有鉴别能力，而这种年代老酒，造假的也非常多。如果你喜欢老酒，那你绝对应该来这里。在国家一级品酒师的品鉴下，一切假酒无法遁形。

现在还有一种非常流行的酒是纯粮原浆酒。这种酒是完全引领传统工艺，纯粮食酿造的。决定酒的品质的是水、酒曲、原料，酿酒车间的地温和地湿。这些条件缺一不可。

原浆酒采用的水和汾酒的水是一条水脉。所在地距离汾酒酿造车间，直线距离不超过两公里。保证了它的地温和地湿是完全一致的。在这种状态下，酿造出来的原浆酒，具备了汾酒所有的品质。

为了了解真正的汾酒。我们来到了，位于，汾酒博物馆，汾酒博物馆。这是一座建于1984年的博物馆。已经有30多年的历史。所处的位置也是唯一一所建在酒厂内的国家4a级景区。

博物馆是国内，最早的酒文化场所。总共有10个展区。分别展示了4000多年的汾酒酿造历史。还有大量的实物和民间收藏的关于汾酒的历史资料。甚至还有巴拿马博览会上的，获奖获奖场景的珍贵录影资料。

参观汾酒博物馆你会看到一部，可以喝的历史。杏花村村民早在6000年前就已经有了酿造出了美酒。在很多史书里面都有关于杏花村汾酒的记载。一直到巴拿马万国博览会获奖。汾酒在中国酒文化历史中扮演了重要的角色。

历代的文人，也为汾酒留下大量的诗词歌赋。最著名的要数唐朝诗人杜牧的清明诗了。相信大家都是非常熟悉。清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。从此骑在牛背上的牧童也成了杏花村汾酒的标志。

现在骑在牛背上的牧童的塑像，也一直守候在古井泉的旁边。杏花村酒的酒幌一直随风飘舞了上千年。

汾酒采用的是蒸馏技术。一般的高度酒烈性酒都是采用的这种技术。像伏特加白兰地。我，昨天前天日记里说到的黄酒口感像白兰地，应该也是这个原因。

随后我们到了纯粮原浆酒的酿造车间，参观了酿酒以及出酒的过程。汾酒采用的是酿酒原料是高粱。将高粱加热，拌上酒曲，放置到埋入地下的缸内进行发酵。再将经过28天的发酵以后的高粱进行蒸馏，就可以得到原浆酒。

说起来是很简单，但是实地看到大大的车间和一排排的发酵缸，还有冒着热气的蒸馏锅，还是非常震撼的，经过蒸馏后的白酒哗哗的流出，每个人都迫不及待的品尝一下，目睹了白酒制造的流程，对酒文化又有了新的认识。

这个过程就是山西之行，杏花村酒文化部分的全过程。

有酒厂的老师傅带你实地参观，参与操作，品尝到流出的第一杯酒，在车间里给你讲述酿酒的过程；还会到汾酒博物馆，有专业的讲解人员为你讲解，汾酒上下4000年的历史，见识到汾酒几千年的珍贵的文物和资料文献。还有国家一级评酒师，为你讲述白酒的品尝方法，学会识别不同品质白酒，以及鉴赏知识。

你是不是很期待？如果你想要来一次，白酒的文化之旅。那么你就跟我来吧，我会带着你，深入到酒文化的第一线，这也是山西之旅最重要的一个环节。

我是万能的姐夫    微信公共号：QQ574321  行走在寻味山西的路上！