小吃小喝风口来临，后疫情时代谁会抢占先机？

海底捞、西贝最近都“坐不住了”。

先是海底捞推出客单价19元的面馆，以“极致性价比”切入快餐品类；随后西贝也低调启动快餐新品牌，以现炒为定位，再做创新突破。

头部餐饮纷纷进入快餐赛道，充分证实了一个话题：在疫情防控逐渐成为常态的时代背景下，消费降级、理性买单会成为常态。性价比高的小吃小喝即将盛行，快餐也将成为蓄势待发的风口品类。

总第2361期

餐饮老板内参 王盼 | 文

街角“扫地僧”

盈利比肩海底捞

可别小看街头的快餐店。

面积不大、消费合理、出餐快、操作简单、利润高……看似不起眼的一家家小店，实则都有着强大的盈利能力。

后疫情时代，街边小吃整体市场还将迎来巨大的红利。从消费心态来说，小吃小喝不会带来负担，丰俭由人的产品结构，让顾客买单更加轻松；从消费选择来说，拥有可靠背书的、拥有食品安全和供应链保障的品牌，将收获更多信任。

相反，单打独斗的小吃品牌则越发艰难：无论是门店选址，还是后端供应链，均无法与实力品牌抗衡。同时，还要花大量精力防御疫情的后续影响。

小吃小喝这条赛道，是后疫情时代的风口，同时也会更拥挤，“马太效应”格外明显。

这大概就是海底捞和西贝进军快餐赛道的考量。

瞄准“后疫情时代”

互联网思维做加盟

5月11日，上海何勇集团正式对外发布“1元加盟”战略，在餐饮圈引发热议。

很多人费解：别家都在想办法多挣加盟商的钱，为何这个餐饮集团敢这么干？

其实，真正的商业高手是：以加盟商获益为起点。

加盟商获益，你才能最终获益。

对于一个成立20年、全球直营&加盟开店近1000家的品牌来说，当小吃小喝的风口来临，创始团队的第一反应是——让更多人参与进来，让更多人共享红利。

大家都好，品类才更好，行业才长远。

上海何勇集团旗下共有八个品牌，其中最知名的当属“阿香米线”，此外还包括哚哚米线、剪花娘子、激力鸡排、张寨村、煮田麻辣烫等。二十年的口碑沉淀、强大的品牌背书、稳定的供应链保障、以及优质的运营体系……这些让何勇集团有充足底气在加盟的新合作模式上“搞事情”。

说到“1元加盟”的理念，创始人何勇坦言，集团20年无融资无贷款，原本也不靠加盟费盈利。这次疫情之后，更希望让品牌得到更快发展，与投资人紧密合作，互利共赢。

低价加盟的背后

是20年匠心和情怀

2000年5月，第一家“阿香拉面”成立，后更名为“阿香米线”。在20年时间里，创始人何勇对这个米线品牌倾注了无限情怀。 早些年何勇便意识到，餐饮行业未来有发展机会的品牌，一定是集出品快、口味多、选择多、性价比高特征于一体的强势品牌。尤其是近几年，随着餐饮品类的不断细分，“物美价廉”成为快餐行业的核心竞争力。
东西要好吃丰富，环境要干净简洁，消费不能太高，体验感还得好。而这几点，正是阿香米线多年深耕和坚持的原则。 何勇非常注重用户体验，亲自带领团队升级和研发新品，比如阿香在原有过桥米线的基础上，又研发了麻辣、番茄、泡菜、菌菇等多种味型，甚至推出炒米线、多款浇头、砂锅饭系列。分季节推出引爆市场卖点的系列产品。
即便做的是快餐，也在食材方面精挑细选、全球采购。米线，无色素无明胶，坚持古法制作；麻椒，精选四川茂县一级大红袍；酸菜，用陶坛自然发酵……
匠心出品，物美价廉。这让阿香米线成为当之无愧的单品王。 2019年，在餐饮大环境并不理想的情况下，厚积薄发的何勇集团反而迎来了逆势增长：直营方面，阿香米线开出近150家新店，盈利模式不断优化。并推出陕西面品牌剪花娘子，一年发展近70家；加盟方面，推出多个优质项目，涉及麻辣烫、米线、陕西面、炸鸡等细分品类。
“多品类+多品牌”，全方位深耕“小吃小喝”的消费市场，何勇集团逐渐向着餐饮品牌“航母集群”的方向进军。 而这次推出“1元加盟”，将助力何勇集团旗下的多品牌遍地开花、抢占市场。 小吃小喝的市场空间还很大，加盟商赚钱，集团也赚钱。 六七天培训+几万元开店 真正的靠谱项目 面积小、操作简单、投资灵活、回报高，这是何勇集团旗下各个品牌和普遍特征。 比如激力鸡排这个项目，8-12㎡即可开店、2人起可运营，前期投资10-12万左右，按照日均营业额1800-2500元、食材成本40%-45%来核算，一个门店的回报周期最快6-8个月左右。真正实现了高效盈利。

此外，何勇集团具有强大的供应链支持，自有加工厂、自有物流冷链配送、全球采购等集团优势，不仅在食品安全层面提供稳健的保障，更提升了前端门店的操作效率、进一步为加盟商降低成本。

目前，旗下各个餐饮品牌，均实现90%以上的食材物料由工厂统一配送，个别品牌基本实现了100%全配送。

二十年的成功运营经验，让何勇集团整理出一套成熟的加盟培训体系，加盟商接受一周左右的培训，即可开业上岗。从设备到运营，再到各类管理工具、营销策划，总部提供14大软硬件支持，助力加盟商顺利开店。

同时，创业者选择何勇集团旗下品牌还有另一大优势：投资灵活。门店面积可以是几平米的小档口，也可以是一百平米标准店，不同的投资预算、选址地段、面积大小均有对应的项目来匹配。小店可选鸡排、肉夹馍、麻辣烫等项目，大店可选米线、面馆等项目。 此外，在20年的品牌发展中，何勇集团与万达、永旺、万象城、万科、凯德、银座等一线地产商形成战略合作，这些资源也进一步赋能加盟商，提供更多优质开店条件。 抓住“小吃小喝”趋势 万店合伙人共享风口红利 创业这件事，快一拍才能抢占先机，慢半拍就可能被淘汰。 从大趋势来看，小吃小喝一定是后疫情时代率先复苏的品类。

近几年，餐饮加盟热度持续升高，创业者也渴望触及真正值得投资的靠谱项目。何勇集团在二十周年之际，依托多年品牌沉淀、强大的供应链，为加盟市场注入一针强心剂。并用互联网思维，抓住小吃小喝的大趋势，以“一元加盟”的低价策略，携手千城万店合伙人，让各个特色品类迅速在全国铺开，抢占市场先机。

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统筹｜周渔 视觉｜张劲影

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