从北到南：谁家的粽子馅儿最最最最好吃？
▲乘风破浪的粽子们，点击图片体验。图/VCG
-风物君语-
乘风破浪的粽子
“拍了拍”你
当便利店的保温箱里开始售卖粽子的时候，一年一度的“粽子节大赛”就拉开帷幕了，甜粽、咸粽、肉粽、辣粽……粽子已经成为人们想象力和创造力的代表，毕竟你能想到的一切食物，都可以包进粽子里。
中国有多少地方，就有多少种粽子，而在每个人的心中，都有想要守护的“粽之味”，或许是家乡地道食材的味道，或许是妈妈手工精制的味道……
乘风破浪的粽子们，你pick哪个？
传统版
粽子天生就应该是甜的
第一次请我妈吃咸蛋黄猪肉粽的时候，遭到了她的一脸鄙夷，她像发现了相对论的爱因斯坦一样守护捍卫着自己的真理，并冲我吼“粽子天生就应该是甜的”。
对于山东人来说，粽子里只能存在大枣和豆沙，其他的一切馅料，都是“异类”。北方人对于甜粽的誓死捍卫之情，由此可见一斑。
几年前，豆沙粽子跟着“神舟十号”登上了太空遨游，引发了“咸派占领地球，甜派征服宇宙”的一番撕扯，后来，几乎每年的这个时候，甜粽派和咸粽派们总会耐不住寂寞，出来battle一番。
其实粽子真的很委屈，毕竟最原始的粽子，其实没有任何馅料。早在还没有屈原的年代里，聪明的中国人民就想到了将黍米包进粽叶里保存，后来黍米发展成糯米，晶莹透亮的米粒被粽叶保护得严严实实，米香和粽叶香完美结合，滋润着糯米的性格。
剥开粽叶后，露出洁白如凝脂的糯米，不管是蘸细砂糖还是流油的咸鸭蛋，都别有一番滋味，那才是真的“人间有味是清欢”。
粽子本无味，甜咸由个人。
看上去带有田野粗犷气息的陕西人，在吃粽子这件事情上却非常“娇羞”，用丝线将粽子切成小片，淋上蜂蜜、玫瑰、白糖，清凉软糯吃起来十分舒爽，这便是温温柔柔的“蜂蜜凉粽”了。
南宁的凉粽和蜂蜜凉粽有异曲同工之妙，凉粽是南宁人夏天的清凉“神器”，做成圆柱形状，吃的时候先把粽叶解开一半，蘸上糖油，再吃再解，粽子竟然吃出了一种冰棍儿的感觉。
至于吃面大省山西，在吃粽子这件事情上也别出心裁，把糯米换成黄米，再配上拉丝的红枣，不仅颜色更加诱人，口感也更加丰盈。
▲将上好的稻草烧制成灰，放入盛水的容器中溶解，滤除杂质后将粽子投入其中煮制。图/网络
北方人爱甜粽是天下皆知，而南方人里面，也藏着坚定的“甜派”，其中以宁波碱水粽和湖州洗沙粽为代表。
宁波碱水粽的制作需要提前用碱水将糯米浸泡一夜，第二天的糯米好像染上了颜色，拥有了一身“淡黄色的长裙”，用粽叶包裹成三角形状的粽子，上锅蒸熟后，晶莹的碱水粽是半透明色，像灰姑娘的水晶鞋。而那一碗白糖就是它的王子，踮起脚尖，轻轻吻过，既有砂糖的甜，也有碱水糯米的香，老黄箬叶的清新锦上添花，一切都令人流连忘返。
比起碱水粽的端庄大气，洗沙粽更像是一个甜甜的小姑娘，吸饱了水的红小豆在古法研磨技艺之下抹去棱角，变得细腻温柔。湖州人喜欢把粽子做成四角形状，这样蒸煮的时候受热均匀，“宽衣解带”后咬在嘴里，馅料也更加均匀，每一口满足的豆沙，都令人坠入甜蜜梦乡。
这两年除了传统甜粽，还出现了风靡一时的水晶粽。颜值超高的水晶粽吃上去也超级“有料”，玫瑰、抹茶、紫薯、水果甚至巧克力和饼干，你能想到的一切，都能包进水晶粽中，准确地说，水晶粽是一个馅料的万花筒。
进阶版
浙江人独占咸粽的半边天
浙江到底哪里的咸粽子最好吃？要说这个问题，估计浙江的每个省市都不会心甘情愿地服气！毕竟，人家都是靠实力站上舞台。
嘉兴一定是组合里的C位选手，早在乾隆年间，这里的咸肉粽就已经打出了名声，“禾城四门……南门大粽子……乡下人竞趋之”，从《古禾杂识》中的记载便能看出，嘉兴肉粽就是当年的“流量产品”。
嘉兴肉粽，一定要带精带肥的五花肉，还得是均匀分布的肋肉最好，配上嘉兴当地的稻米，油脂被糯米吸收，米香浸润五花肉，那味道缠绕舌尖， 萦绕心头，久久不能散去。
但作为嘉兴人的金庸，却偏爱湖州粽，这无疑让湖州粽有了骄傲的底气。金庸在《鹿鼎记》中，借韦小宝的口说出，“这倒是像湖州粽子一般，味道真好”。这便是湖州粽子的魅力，让嘉兴人都为之倾倒。
《白蛇传》里的许仙也是湖州粽的忠实爱好者。许仙放药铺陶掌柜回家过节，陶掌柜是湖州人，一句“我们湖州的粽子跟宜兴的紫砂壶一样，天下有名”，许仙立马接到“好，那你快去快回啊！”
湖州人喜欢将粽子包成四角小枕头的模样，因为太过可人，还被称之为“美人粽”。野生伏箬做粽皮，加上可盐可甜的馅料，和糯米在一起，组成属于湖州的华尔兹交响曲。
梅干菜是浙江人的命，自然粽子里也少不了这条“命”。遂昌的阿婆每年都会拿出自己的看家本领，做梅干菜肉粽。遂昌长粽这两年在全国都小有名气，看上去只是垂直的圆柱，但包起来却比一般的粽子都要难，一根长粽要用数张箬叶相互贴合，填入糯米和其他馅料，再用龙须草扎圈。
这极其讲究技法，用力过猛，龙须草便会断，不扎紧，粽子就会松松垮垮地“露馅儿”，以往最熟练的阿姨一天也只能包数十个。经过了一番“历练”的遂昌长粽，看上去“乌漆嘛黑”像极了“黑暗料理”，不过吃进嘴里的时候，忍不住说一句“真香”！
▲梅干菜肉粽。遂昌的端午，是梅干菜味的。摄影/吴学文
因地制宜的粽子到了金华，当地人把最好看的“腿”塞进粽子里，火腿与板栗，火腿与蛋黄、火腿与菌子、火腿与青豆……不管什么样的食材，掉进了金华火腿的温柔乡，都能被降得服服帖帖。
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酸？辣？鲜？粽子的“心思”你别猜！
甜还是咸？你以为粽子的世界就这么简单？
衢州人把香辣酸菜包进了粽子里，酸菜吸收了咸肉油脂，菜和肉的CP在这里成团，舌尖上的那一丝丝的辣意，让食客们最为着迷，爽辣鲜香，大快朵颐。
而以麻辣著称的“天府之国”，自然也是辣派粽子的“门面担当”，粽叶里包裹红豆、腊肉，麻辣鲜香，别有一番风味。
▲火辣辣的粽子你吃过吗？摄影/《端午记忆》
柳州人把粽子吃出了江湖的豪迈气氛，筷子碗盘统统不需要，粽叶展开，用一把弓状的切割器，将粽心剖开，撒上胡椒粉，淋点麻油，喜欢香菜小葱的就再撒上一把，好像在街边吃豆腐脑一样，不一会儿就只剩一堆叶子了。
不管是甜、咸、还是辣，在潮汕粽子面前都要甘拜下风了。鲍鱼、干贝、烤虾、蛋黄、香菇、鸡肉……摊在面前的潮汕粽子完全没有粽子的高傲形态，就像是离家前母亲给收拾的行李箱，恨不得把整个潮汕都塞进粽子里。
▲ 吃一口潮汕粽，好像吃下了全世界。图/VCG
最绝的还是潮汕双拼粽，一角是豆沙的甜，一角是咸馅儿的香，甜咸之争在这里画上了完美的句号，选择困难症患者在这里找到了最佳对策。
杭州街头也有一种蜜枣肉粽，这种似乎和湖州人把猪油肉揉进豆沙里的创意异曲同工。蜜枣浸润过的五花肉，有了一种甜烧白的神秘口感，这才是粽子里的最大赢家。
▲万能的粽子，喜欢吃啥，就包啥。图/网络
除了传统的甜、咸、辣，这两年的粽子馅料更是装上了想象的翅膀，深圳榴莲粽子、海南龙虾粽子、贵州草木灰粽子、烤鸭栗子、牛肉花菇、粉蒸肉、腐乳肉、腌笃鲜、五谷杂粮……每个粽子，都能成为一道菜。
不管粽子的馅料如何发展，万变不离其“粽”，粽子的本质，早就超越了简单的饮食需求，变成了寄托思念和安慰的节日，它传继承古老的传统，也激发未来的想象。
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风物君也为大家准备三款来自不同地域，风味各异的粽子，希望他们陪你，度过这个并不是很好过的端午节，希望小小的粽子，代我们传递一声无法见面表达的“端午安康”。
似是故人来野生菌粽，采用了云南的材料，加上嘉兴老师傅的加持，松露蛋黄猪肉粽、松茸蛋黄鸡肉粽、牛肝菌火腿猪肉粽、紫米玫瑰豆沙粽。四种口味，藏着来自山海之间的极致浪漫。
湖州诸老大，靠着粽子起家，把湖州风味做到淋漓尽致，他家的粽子有多好吃呢？在李佳琦的直播间中瞬间秒光或许可以作为一个证明。经典洗沙粽、花生黑猪肉卤肉粽、红枣粽、剁椒咸菜黑猪肉粽，四种口味，同时满足甜党和咸党的欲望。
▲OMG，这也太好吃了！
风物君今天为大家准备了诸老大系列粽子
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还有来自遂昌的长长长粽子，小地方的好味道，将遂昌风情装在一根粽子里，红豆甜粽，鲜肉咸粽，第一次吃到长粽的人，一定会为这份美味而感到惊喜。
无论人生多少起起伏伏，只要能在汤圆节吃汤圆，在月饼节吃月饼，在粽子节吃粽子，那么再漂泊的心，都能得到一丝安慰。
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文 |王小懒
封图丨视觉中国
