爸爸，三文鱼身上的新冠病毒是从哪里来的？
看点 近日，北京新冠疫情死灰复燃的消息时刻牵动着大众的心。而新发地三文鱼案板上监测到新冠病毒，令人更加担忧。三文鱼怎么会携带病毒？这病毒从何而来？很多妈妈最爱做给孩子的三文鱼，以后还能吃吗？本文中，食品科学博士、果壳网食品科普大V钟凯博士将就这些家长关心的问题进行解答。
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本文转载自公众号：饮食参考(ID: foodsafety119)
文丨钟凯 编丨Mia
这两天最具爆炸性的新闻莫过于北京的新冠疫情。接近2个月无确诊后，突然出现数名本地确诊，今天（6月13日）官方又公布了45名阳性人员。形势一下子紧张了起来。
由于确诊病例的流行病学指向新发地牛羊肉批发大厅的冰鲜三文鱼摊位，因此该大楼暂时封闭，京深海鲜也关掉了，各大商超紧急下架三文鱼，于是有了下面这张图。
这张图可能是个段子，不过确实市场上有一些廉价三文鱼是用虹鳟冒充的哈。如果你还记得三文鱼团标的事，就不会奇怪了。
接下来我主要说说大家有关三文鱼的疑问。
三文鱼怎么会携带病毒？
三文鱼“携带”冠状病毒和蝙蝠“携带”冠状病毒是两码事。三文鱼的“携带”准确的说是沾染，是被污染。而蝙蝠的“携带”是可以共生的宿主。
目前冠状病毒已知的宿主都是哺乳动物，三文鱼体内携带冠状病毒的可能性几乎为0。三文鱼沾染病毒的可能性很大，但也不是绝对的。
目前看到的消息是案板检出病毒，那还要看这个案板除了三文鱼还有没有切其他东西，要排除其他东西间接污染三文鱼。
三文鱼上的病毒从哪儿来？
假设病毒确实是三文鱼带来的，目前看到的报道是说病毒序列证实是欧洲毒株，那么合理推论是来自欧洲的三文鱼在欧洲就被污染了。
具体是污染三文鱼还是污染泡沫箱或者里面的碎冰，现在还难以确认。但可以推测的是，参与捕捞、加工、运输过程的人当中有感染者。
向中国出口三文鱼的欧洲国家主要是挪威、丹麦，暂时不好判断到底是谁，但我们中国人是讲道理的，不会让他们赔钱就是了。
在此之前，中国每天进口大量三文鱼。
三文鱼上的病毒是怎么感染人的？
这个问题有点诡异，确诊加阳性的已经有50多人，你说是三文鱼传播的，我不太相信啊。
冠状病毒在温血动物体外没法复制，要让50多人感染，病毒的量应该不少。所以，一开始可能是三文鱼传染给了人，但后来存在人传人的可能性比较大。
三文鱼传给人的渠道大家很关心，因为这涉及到三文鱼还能不能吃的问题。
我认为，最大的可能性是通过粘膜的接触传播，比如摸过污染的冰鲜三文鱼，不洗手就揉眼睛、抠鼻子，或者是通过三文鱼污染摊位及周边环境，进而接触传播。
三文鱼还能不能吃？
到目前为止，还没有新冠直接通过吃喝传播的证据，主要还是接触传播。如果是熟食，当然不会有问题，如果生食风险就大一点点，因为病毒接触粘膜的机会多了一点点。
新冠病毒在物体表面存活的时间从几小时到几天不等，冰鲜三文鱼是空运过来，且有低温环境保护，因此理论上是有可能存活下来的。
虽然这种概率并不大，但考虑到一旦引起疫情，防控成本极大，因此近期国家可能会管控这类产品。
对于个人而言，通过生食三文鱼感染新冠的概率极低，但这是完全不必要的风险。
稳妥一点，我建议大家最近先别吃生的三文鱼以及其他进口生鲜，等待这两天官方调查的结果明朗后再作决定。
煎的时候如果里面半生应该也没事，应为它是表面沾染。如果你坚持一定要生吃，至少应该表面用流水冲洗。
“非新发地、非北京”的三文鱼
可以吃吗？
首先，一些商家打出了“非新发地”、“非北京”标签，这是非常不要脸的。
中国本土的养殖三文鱼还没成气候，市场主要靠进口。这种低概率感染事件，并不是新发地做的不好、北京防控不行，而是根本就看运气。0风险的管控成本是各位都接受不了的。
其次，虹鳟鱼别想“翻身农奴把歌唱”，生食虹鳟感染寄生虫的风险远大于吃三文鱼感染新冠的风险。市面上确实有虹鳟假冒三文鱼的，据说这次都主动承认自己是虹鳟了呵呵。建议大家还是吃熟的吧。
对于普通消费者，主要还是强调外出采买戴口罩，回家洗手，制作食物前后也要洗手，尽量不用脏手摸眼睛、鼻子、嘴巴。
提高警惕，也不要草木皆兵。
这是虹鳟肉还是三文鱼？
北京这次到底多少人“感染”？
很遗憾，数据常常是冰山在水面之上的部分。
考虑到新冠潜伏期可以14天，潜伏期还能传染，再考虑到新发地庞大的人流量和大量的环境样本阳性，所以实际人数应该比公布的多（不是瞒报，而是根本不知道、没意识到）。
目前公布的阳性人员并无症状，但是不是“无症状感染者”还要等几天，看看有没有转确诊的才知道。预计后面经过流行病学追踪和扩大排查，数据几乎可以肯定会增加，大家做好心理准备。
这次北京的反应速度远比当初武汉快得多，效果应该也会好得多，但仍需要观察2周左右才能真正明朗。
为什么又是海鲜市场？
也许并不完全是巧合
这次溯源虽然怀疑三文鱼，但本质上它只是背锅的。感染者可以污染的地方多了去了，比如门把手、电梯按钮等，只是这次正好是三文鱼。
当然，发现地在华南海鲜、新发地海鲜、京深海鲜这3个市场——也许并不完全是巧合。
这些市场的共同点是阴暗潮湿、有冷藏冷冻等条件，利于病毒存活。最近香港的新发病例也是码头上负责处理进口冷藏食物的工人，因此看样子这个场所必须高度警惕。
另外，批发市场物资集散、人员往来密集，有利于病毒的扩散。它本来就是行动轨迹的密集交汇点，因此追踪感染者行动轨迹的时候就更容易被识别出来。
此次疫情爆发前的新发地
对于北京这样的超大型城市来说，保障民生供应离不开批发市场，但疫情之中如何管理它们，确实是个难题。
本次北京疫情还有很多疑点和未解之谜，官方的调查还在进行之中，期待有更多的数据和证据，让我们能进一步的了解这个狡猾的敌人。
最后，作为一个武汉人，我要给北京加油
衷心祝愿新发地、京深海鲜早日渡过难关，因为我家冰箱的存货只够一个月的了
饮食参考
饮食参考
解锁美味里的奥秘
钟凯 博士
资深食安科普段子手
果壳网科学顾问
中华预防医学会健康传播分会常委
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