「随园食单」色如琥珀

琥珀萝卜

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【闲谈知味】

文火慢慢煨了一整天，到成品拍摄时天色已暗。如袁子才所说，当真色如琥珀，虾之鲜和酒之觉，统统融于软糯的萝卜之中。忍不住挟一筷，觉夹菜的手影极有趣。

『墟食考』

虾籽秋油

原文：虾子数斤，同秋油入锅熬之，起锅用布沥出秋油，乃将布包虾子，同放罐中盛油。

随园食单

袁枚，清代诗人，与纪晓岚齐名。晚年闲适，记达官贵人府内名菜，著得重要食谱《随园食单》。

▷ 步骤一

· 猪油一小块，葱细切

· 萝卜切圆饼状，去棱

· 虾米洗净，以酒浸泡

▷ 步骤二

· 砂锅小火烧热

· 下猪油

· 将猪油沿着锅底滚一遍

▷ 步骤三

· 猪油完全融化后下萝卜，微煎

· 将虾米与浸泡之酒一并入锅

· 再适量加些清水，没过萝卜

· 文火慢煨数小时至萝卜极熟

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