餐饮创业和其他行业创业，有个很大的不同点是租借店面的时候，除了租金，押金等常规费用外，还存在一个业界约定俗成的“转让费”。这个是你开公司租借办公室的时候一般不会碰到的。
这个转让费很奇葩，很妖，每个地方，哪怕是相同地段的店铺，价码也是五花八门。
简单点说，就是上家对下家耍流氓的，赤裸裸的，臭不要脸的，“敲诈”和“明抢”。
餐饮创业过程中，会遇到很多来自其他外部的刁难或被卡油，例如房东的租金无理上涨，办理证照时的种种坎坷波折，开业后有关部门的各种莫名检查等等。
但转让费，是完完全全餐饮创业者同行之间的内部挖坑和放血。
都说创业者不黑创业者，但实际是，下手一点都不软，抵抗不了外部的碾压，只能内部之间，相煎太急了。
一般转让的店面，99%都是生意做不下去，月月亏，老板是撑不住了，但和来咨询转让的人，一般都说自己还有其他的事业或项目，这个店没精力管，目前每个月可赚钱了，自己非常不舍得，但没办法啊。
或者说老家有急事，必须要回去，这边店是没法再开了，同样每个月目前都是很赚钱的，自己是被逼无奈，忍痛割爱。
配合表情还要到位，一定是那种一丝留恋中透着不舍的无奈眼神。
然后再说自己装修花了多少万，摸着店里的锅碗瓢盆，座椅板凳，一副深情款款的眷恋，那么的喜爱，那么的不愿转手。
其实，内心是在暗自狂喜，心想又一个傻逼来接盘了，哥们我快解脱了，耶！
做了那么多铺垫，无非就是想多要点转让费，上海这边，根据地段和，面积，装修豪华程度，常常是会这样：
房租3万，这么好的地段和装修，转让费我象征性少收点，多少补贴下之前各种付出，就收你个50万吧。
你没看错，转让费就是这么狮子大开口的，随便地喊；
和租金没有关系，和折旧的破装修也没有关系；
更和几乎没啥残值的旧桌椅和厨房设备无关；
全凭上家的需求和心情，没有最高只有更高。
而且还很理直气壮的说，这是行业规矩，我之前接手也付了，下次你出手也可向下家要，你看帮你把前因后果，甚至你的出路都替你考虑了，多么细致，周到，够意思啊。
据说，一些亏损多个月的餐饮老板，靠一笔丰厚的转让费就回本了，还能小赚一把，真是个好买卖，以后，找了商铺，在手里捂几个月再转让掉，不靠经营赚钱，靠转让费赚钱是不是也是挺好的商业模式？
如果说初期，上家适当和理地收点下家的转让费，弥补下之前的装修和设备投入，还在情理之中的话。
那么目前大环境下的转让费，已经完全变味；
直接是上家对准备接盘的下家的，扫荡式的收割；
下家还没上手，就被狠狠地宰了一刀，还没商量。
更奇葩的是，下家常常居然以大无畏的，不怕死的精神，毅然抗下了上家给挖的深坑，
自信心爆棚，认为自己一定能做好，把钱赚回来只是时间问题。
但很多真的如上家预告的那样，靠经营餐饮，别的都不说，转让费都远远没赚回来，就撑不下去了，开始角色转变，以上家身份，开始物色新的下家，核心还是把转让费提高，把之前的损失弥补回来，同时还想再多赚点。
雪球就这么滚起来了，转让费莫名地可以不断增加。
这里面有2个关键点：
1，精明上家不愿意为自己的投资和经营失败买单，通过忽悠个下家来接盘；
2，傻逼下家因为盲目乐观或错误判断，间接替上家不合理地买了单，做不下去了，再忽悠新的下家进来替自己买单。
周而复始，形成了欣欣向荣的热闹景象。
所以当餐饮创业者，抱怨目前餐饮店铺转让费不合理的居高不下的时候，
每个餐饮人都有意无意，主动或被动的，参与了这个游戏，
都是推波助澜的人，既是受害者，也是把餐饮市场环境推向更糟糕的发动者。
有人说这个我没办法，就是这行情和世道，咋办呢？
我引用下，冯仑先生的“夜总会处女理论”：
就是既然选择在夜总会这样的环境工作，完全地清纯是不可能了；
被客人摸个小手就摸吧，只要给小费就行；
但要有底线，不能摸到内衣和内裤里，那样扫黄的时候，就说不清了。
对于急着找店铺的餐饮创业者，是否需要清醒的告诫自己，给上家点适当合理的转让费，人之常情，完全可以商谈，
但对于天价的转让费，能否做到不为虎作伥呢？
没有自己盲目地跟进，任性地接盘，是不是就少了一个污染和摧毁这个已经很操蛋的餐饮生存环境的恶人？
勿以善小而不为，勿以恶小而为之。
每个餐饮人都对自己的投资负责，就是对整个行业的健康发展而做出了一份虽微小，但无比正能量的贡献，才能让自己活得更好，更体面，更有尊严。
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