喝茶还是喝细菌？喜茶再被曝食品安全问题，菌落总数超标11倍

160亿“网红”喜茶再次被曝食品安全问题。

近日，南京市玄武区市场监督管理局抽检16批次果茶（奶茶）及6批次食用冰，涉及喜茶、奈雪、都可、一点点等品牌。其中，来自喜茶两家门店的一批次食用冰样品、四批次现售果茶及奶茶被检出微生物污染，也就是细菌。

随后，喜茶迅速针对该问题作出致歉说明并列出整改措施。然而，这并不是喜茶第一次为食品安全问题道歉。在资本加持下快速扩张的喜茶，未来能否提高管理，不让消费者再次“失望”？

被检出菌落总数超标11倍

6月12日，据江苏卫视报道，2020年6月2日，“夏日冷饮”专项检测启动，南京市玄武区市场监督管理局抽检16批次果茶（奶茶）及6批次食用冰，涉及喜茶、奈雪、都可、一点点等品牌。

南京市玄武区市场监管局食品科科长罗亚玲介绍，工作人员对冷饮店、咖啡店，包括一些快餐店的食用冰块都做检测，主要是检测卫生的指标，比如大肠菌群还有总菌群的数值。目前，餐饮环节的散装食用冰尚无国家标准，抽检人员参照预包装食用冰标准做了风险评估。根据要求，菌落总数和大肠菌群标准分别为100CFU/g，10CFU/g （读CFU每克）。

结果显示，1批次抽样来自喜茶南京珠江路店的食用冰，菌落总数检测为1200CFU/g，超标11倍。

罗亚玲表示，制冰机的设施设备、餐饮制作场所以及人员操作不规范等问题，都可能会造成这样的微生物污染，出现菌落总数超标的现象。

此次专项检测中，除了6批次食用冰中有一批次抽样有微生物污染外，抽取的16批次现制现售的果茶、奶茶中还有4批次样品存在微生物污染，包括1批次抽样自喜茶珠江路店的纯奶茶，和3批次抽样自喜茶中山路分店的果茶。该4批次样品里有三款检出了大肠菌群，并且4款菌落总数都高于同类标准。

抽检结果说明，这两家喜茶门店存在一定食品安全风险，如果不予重视，消费者食用相应产品后，很可能会引起胃肠道不适等后果。目前，对于抽检发现的问题，市场监管部门已经第一时间通报喜茶管理方，并约谈相关负责人，要求加强环境卫生的清洗消毒和人员管理。

罗亚玲透露，企业整改到位后，要向市场监管部门提交整改报告，监管部门会随机现场检查，如有必要还会再开展一次检测。

喜茶就食品安全问题道歉

针对以上问题，6月13日，喜茶在其官方微博上发布“关于南京门店饮品及冰块抽检的说明”，表示让大家失望了。喜茶称，初步了解主要的原因是门店操作不规范导致，如取冰时把使用过的冰铲直接放置在冰块上，制作饮品时冷藏牛奶放置在常温状态中时间太久等。

喜茶表示，目前正进行5项整改，包括：第一时间对涉事两家门店进行整改，对门店其他重要食安环节进行彻底排查。除门店自身做彻底清消毒外，请第三方专业消杀消毒公司到店进行消毒作业，同时对南京15家门店马上开展自查；在目前制冰机门店每周清洁消毒一次的基础上，安排制冰机厂家专业人士每季度增加一次拆机深度清洁。本周内完成全国所有门店的制冰机与冰块质量专项检查，排查和整治高风险门店，同时再次对门店设备管理员做制冰机操作培训，加强门店制冰机管理的标准，并定期由总部和第三方检测单位到门店进行现场检查和校准；再次加强门店冰块及奶制品使用规范，规范门店冷藏牛奶使用后要立刻及时归位冰箱，避免脱离冷链，冰铲严禁放于冰槽或制冰机内；重新宣导洗手消毒规范，并在日常营运过程中追踪落实；积极配合政府的后续食安调查，同时向大家透明公开门店食安状况。

在此份说明中，喜茶还向消费者致歉，并表示一定吸取教训。然而，事实上，这并不是喜茶第一次为食品安全的问题道歉。

2019年5月10日，喜茶就厦门万象城店被思明区市场监管部门查出容器ATP指数(ATP是三磷酸腺苷的缩写，ATP指数超标说明餐具清洁程度不达标)超标等问题致歉，喜茶表示，针对检查所暴露出的问题，将采取3项加强管理的措施。

2019年6月2日，喜茶针对苏州圆融店的外送饮品中喝出苍蝇的问题发布说明并致歉，说明中制定了四大整改方案。

此外，2018年12月4日，喜茶上海兴业太古汇店被曝在外卖喜茶中，消费者喝到疑似“透明指套”的异物；2019年1月4日，喜茶西安赛格店被曝“垃圾爆满，环境脏乱差”。

资本加持下快速扩张

年年岁岁道歉相似，岁岁年年问题不同。喜茶食品安全事件频发的背后，是其快速扩张的门店。

今年3月，据36氪报道，喜茶即将完成新一轮融资，由高瓴资本和Coatue（蔻图资本）联合领投，投后估值或将超过160亿元。天眼查数据显示，喜茶A轮融资由今日资本、IDG资本投资超1亿元人民币，B轮由黑蚁资本、龙珠资本投资4亿元人民币，B+轮由红杉资本、腾讯投资领投。

资本加持下，喜茶快速扩张门店，数据显示，喜茶于2019年已经在43个城市开出了390家门店，而2018的这一数字是163家。截至发稿，喜茶境外门店包括中国香港2家门店和新加坡3家门店。

此外，喜茶方在今年年初透露，2020年喜茶门店总数将达到800家。据喜茶官方公众号，仅4月喜茶已经在多个城市新开设了16家门店。扩张的脚步虽然不停，但从目前频繁被爆出食品安全问题但现状来看，喜茶的管理仍需提高。

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