扬州三春之首，老字号茶社对美味的坚守

三丁包、千层油糕、翡翠烧卖、水晶肴肉，咀嚼的同时呷一口富春特制“魁龙珠”茶，这个体验说的就是在百年老字号富春茶社吃早点的场景，个中鲜美滋味不言而喻。

各位读者可能好奇，富春茶社不是茶社吗？怎么还有茶点、点心、早餐呢？您别着急，奇的地方可不仅仅是茶社做早点，而是它的前身是花局，也就是经营花和各式盆景的生意，听着是不是很奇怪？

这里交代一下背景，在清代末年，扬州还有“千家养女先教曲，十里栽花算种田”遗风，1885年，扬州人陈霭亭创设了“富春花局”，栽培四季花卉，创作各式盆景应市。1910年，陈霭亭去世，其子陈步云子承父业。

那花局怎么变茶馆呢？民国初年，陈步云是一所商业中学的庶务员，也就是类似文员一类的工作。他的朋友周谷人时任扬州商会会长，周谷人70多岁的父亲有一个嗜好，就是天天要上茶馆吃茶。

当时的茶馆不是什么好地方，一般多是流氓等人。周谷人不愿父亲和这些人接触，担心会影响到他的商会工作以及自己的声誉，但又没有办法，所以颇为烦恼。

这时，陈步云便向周谷人建议，可以在他的花局里自办茶馆，供老太爷和朋友们享用。周谷人认为这主意很好，便积极支持陈步云筹办，于是，茶社就此开张了，最后定名为“富春茶社”。商人和绅士多来此赏花、品茗、弈棋、吟诗，非常热闹。

陈步云为迎合客人们的需要，除供应茶水外，又请来了高手师傅，雇用了堂倌、伙计，增加供应包子、点心，生意十分兴隆。

​早期的富春茶社，固然是以上层人士为主要服务对象，但它却又不能将下层人物拒之门外。来的人各得其所，各取所需，茶社自然就蒸蒸日上了。

富春茶社一开始就以价廉物美的经营方式著称，并始终保持了这一特色。富春茶社的点心花色品种很多，他首创了“杂花式”供应方法，一笼罗列八种点心，每种两件，四咸四甜，味道各异，这样客人就可以一次尝到富春的各种主要点心，当然满意了。

富春茶社首先以茶出名。富春茶名为“魁龙珠”，由店家在本世纪20年代初自行窨制。它是用浙江的龙井、安徽的魁针，加上富春花园自家种植的珠兰兑制而成。

此茶取龙井之味、魁针之色、珠兰之香，以扬子江水泡沏，融苏、浙、皖三省名茶于一壶，浓郁而淳朴，其色清澈，其味芳香，入口柔和，解渴去腻，令人神清气爽。再配上别具风味的富春点心与佳肴，难怪使众多客人流连忘返、心向往之了。

2005年，莫言给富春楼题词，其中便有“一江春水三省茶”，用来形容魁龙珠再贴切不过了。

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