土耳其人的红茶情结

土耳其北临黑海，南临地中海，东南与叙利亚、伊拉克接壤，西临爱琴海，并与希腊以及保加利亚接壤，东部与格鲁吉亚、亚美尼亚、阿塞拜疆和伊朗接壤，是一个横跨欧亚两洲的国家，独特的地理位置，宜人的气候条件，使土耳其成为一个旅游乐园。

土耳其当地人饮茶颇具特色。晨起，空腹灌一杯茶是必须的。在土耳其，只要有小店，就有茶柜茶摊。只要是热闹的地方，就有茶贩，卖茶郎穿梭在人群中，筑成一道风景。政府、企业、工厂都有专人负责煮茶、卖茶和送茶。学校教师的办公室也装有专门的电铃，若要喝茶，只要按铃就有专人送茶。

土耳其人喜欢喝红茶。在这个国家的每一个旮旯，都能找到çay evi（茶馆）或çay bahçesi（茶园）。玻璃杯的巨细和茶的滋味都会是很规范的。

土耳其红茶是由一个极富特征的双层土耳其茶壶烹制。小茶壶里装有适当干茶叶，先把茶叶用水洗一洗，洗完的水从壶嘴中滤出去。在大茶壶里加满水，把小茶壶叠放在大茶壶的壶口，用大火烧至水开。在这个过程中，小茶壶里的茶叶的幽香被烘烤出来。然后把大茶壶里烧开的水高冲到小茶壶中，再在大茶壶中加满水。持续把上下两个茶壶叠放在一起，用小火渐渐烧至大茶壶里的水再次滚开。茶煮好关火今后要稍等片刻，待滚开的茶水寂静下来，再开始斟茶。

斟茶的时分也很考究，玻璃杯口放有一个过滤网，通常先把小茶壶里的茶水倒入一半，然后倒入一半大茶壶里的开水。有经历的主妇很简单就调配出浓淡适中的琥珀色的红茶。通常土耳其人还会加两块方糖。在土耳其东部，人们喝茶之前先把一种更硬的方糖放在舌头上，而不是直接加到茶水里。如果您依然觉得茶水太浓，您能够需求“阿彻克”（淡一点儿），或许多加一点儿水。

许多时候，大家都一边喝茶一边吃芝麻面包圈或者馅饼等小点心。对初度踏入土耳其的外国人来说，土耳其红茶更像是一份礼物。就好像夏威夷的花环，在抵达或分开时刻送上，象征友情。也好像中国西藏的藏族同胞送哈达给客人朋友。在土耳其，一个外国人无论是在兄弟家里，还是在远程大巴上，或是在餐厅用餐之后，都会有人送上一杯茶。由此可见，他们对红茶的依赖程度。

土耳其人喝红茶不讲究茶叶的品种和茶叶产地。只要是茶，价格合适就立刻买。他们更看重冲茶的技术。煮茶时只要功夫到家，煮出来的茶就色泽透明、香味扑鼻、甘甜可口。

煮茶时，他们多半使用玻璃杯、小勺、小碟。煮茶时，一大一小两把铜壶，先把大茶壶放置在木炭火炉子上煮水，再将小茶壶放在大茶壶上，茶的用量大约1克茶30～50ml水（1:30 or 50）的比例投放。待大茶壶中的水煮沸后，就将沸水冲入放有茶的小茶壶中，经3～5分钟，将小茶壶中的浓茶汁按各人饮茶浓淡的需求，将数量不等的茶汁分别倒入各个小玻璃杯中，再将大茶壶中的沸水冲入盛有浓茶汁的小茶杯中，至七八分满，加入一些白糖，用小匙搅拌几下，使茶、水、糖混匀后饮用。

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