倪好 · 米其林 | 美食领域没有对抗，只有融合@法国@丹麦

丹麦是世界上幸福度最高的国度。

原因嘛，撇开从小听到大的童话故事，或是让人眼红的社会福利保障，美食肯定占一个——

丹麦的米其林餐厅之多，足以扛起整个北欧的美食大旗，在2016北欧版米其林指南中，仅哥本哈根的米其林餐厅就有16家之多。

古人所说的“是金子总会发光”显然是普遍适用的，所以当丹麦美食离开故土来到法国时，米其林指南也毫不吝啬地将它纳入红皮书中。

这里说的“金子”是指今天探访的这家餐厅：Restaurant Copenhague，2018年新晋米其林一星餐厅。

☝点击播放 一起瞧瞧Copenhague

 用各种层次的蓝，衬出宁静 

 倪好 · 餐厅 

Restaurant Copenhague位于香榭丽舍大街旁。但与香街人来人往的热闹不同，餐厅给人的感觉更多的是：宁静。

而这种宁静的意境来源于餐厅所选主色调：各种层次的蓝。

蓝色本来便容易让人产生镇静之感，更何况餐厅的蓝还用了皮革的材质展现，在质感的加持之下，宁静之感更加几分。

在Restaurant Copenhague，除了选择在室内空间就餐，也可以选择在户外，与自然更亲切几分。

 可以吃的“北欧风” 

 倪好 · 餐厅 

在Restaurant Copenhague的官网上，有一位叫Thierry M的食客这样评价餐厅的美食：

“当我们沉浸在精致的摆盘以及亲切的服务时，我来自丹麦的妈妈在这里找到了回归之源，她感觉到记忆中的儿时味道在这里得到了升华。”

而这，正是餐厅主厨Andreas Møller想带给每一个食客的感受。

Andreas Møller是第一位在法国获得米其林星级称号的丹麦主厨。

当被问及所烹饪的美食的精髓是什么时，Andreas Møller主厨给出的回答是：情感。

在他眼中，只有用最真实的情感菜才能表达出最纯粹的美食，而它的表达不需要借助松露鹅肝鱼子酱，当地、当下最自然、新鲜的食材反而是最佳选择。

正是由于主厨对自然的尊重，所以也就有了Restaurant Copenhague以新北欧风为特色的料理。

开胃小菜是一道三文鱼配蛋黄酱奶油，三文鱼有熏制过，但口感是生的，但比生三文鱼口感更丰富。入口带着淡淡烟熏味，若沾上底下的蛋黄酱奶油，则又带上了略微咸甜。

餐厅的自制咸黄油面包主打咸与香两种味觉：单吃面包是新鲜的麦香味，抹上黄油则在相中又多了“盐”味儿。

第一道前菜是生鱼片配小黄瓜及其花朵。生鱼片与铺在上面的水果都呈现出半透明状态，吃进口时冰冰凉凉，无论色彩搭配或是口感都可以用清新来形容。

第二道前菜土豆韭菜贻贝同样是海鲜与蔬菜的搭配，但相比之下味道更浓郁了几分。用分子料理手法将青口贝汤汁打成了泡沫再淋于其上，又加入了分子料理的创新。

这道主菜的主食材是鲟鱼。鲟鱼外层煎至略微发焦，而一口咬下，内里依然雪白肥美甜嫩，抱子甘蓝打成浓汤状后覆盖其上，丰富了整道菜的色彩和口感。

这道菜用三种鱼籽和芥末籽制成酱汁，之后将比目鱼团团覆盖住，一口咬下，舌尖最先感受到酱汁的浓郁，而等浓郁褪去，便只剩比目鱼的鲜美。

甜品坚果糖渍草莓牛奶可以用丰富形容：坚果的脆与草莓的软一起泡在牛奶，而在上面还撒了肉桂粉，硬与软、甜蜜与芳香交织一起，在口感与口味上都十分丰富。

在Restaurant Copenhague，没有满汉全席般的奢华宴席。但一块熏到恰当好处的三文鱼片，一颗甜美柔软的糖渍草莓，一块鲜嫩多汁的烤鳕鱼，这些已足够给味蕾留下无限回味。

越是纯粹，越是耐人寻味，不是吗？

（丹麦今天是主队，晚上22:00是丹麦VS法国小组赛的最后一轮，也是决定丹麦是否能出线的关键比赛，所以主厨Andreas Møller穿上了丹麦队球服为祖国加油！ ）

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