在杭州吃杭州菜

杭帮菜

到杭州玩，杭州的朋友说，要做东道主请客。又问要吃什么。当然是吃杭州菜。

在潮州，地道的潮州美食就是路边的大小摊档。于是，我也这么理所当然地认为。到杭州以后，顾同学约在一大厦见面，然后就带着我们在大厦的某一层穿梭，寻找杭州菜。然后，可悲地发现，日式料理、韩式料理不少，还有肯德基一类的也不少。但转了一圈才找到一家吃杭州菜的。顾同学有点尴尬地说，我们现在出来吃饭，一般是日式料理、韩式料理、火锅......，尝试各地不同的美食。

不知道什么时候开始，我们到了一个地方，要找当地的特色美食变得不是那么容易。小时候，小镇里能吃到的美食，都是本地风味的菜。早上的时候，粿汁、牛肉粿条汤、白粥；下午是粿条汤、煎蚝烙......后来，沙县小吃、川菜、肯德基、牛排、日式料理、披萨......充斥街头。这样好还是不好，说不清楚。只是，后来发现不管走到那个城市，都很容易吃到这些东西，要找地方美食，反而需要花一番工夫。

菜一道一道的上，几个主菜里，有一个菜是虾仁、木耳和笋炒一起了。我在心里嘀咕，顾同学点菜也太奇怪了。已经有一个龙井虾仁了，还点这个菜干什么？做法很像粤菜。点一个粤菜就很奇怪了，而且已经点了一个地道的杭帮菜有虾仁了。

西湖醋鱼和三杯鸡，某个角度讲很相似，一试就知道是同个菜系。西湖醋鱼跟潮州菜的做法，差别真的不是一般大。潮州菜对于鲜鱼最喜欢的做法是蒸。潮州菜对食材的新鲜度要求很高，喜欢清淡，品尝食物的原味，不喜欢下太多的调料，但喜欢蘸料。往往一道菜就有一碟蘸料。

吃了一半，大概顾同学看我们炒虾仁吃得少，便特意介绍——这是杭州三鲜。啥？！这也是地道的杭州菜？！随手查了百度。确实是道杭州菜。很惊讶地多吃了几口。

吃完之后，顾同学说，这里的菜还是不够地道。但现在在外面也只能吃到这样的杭帮菜了。当然，去大酒楼的不算。比如，去楼外楼当然能吃到比较地道的杭帮菜，但是咱小老百姓去哪里消费实在是肉疼。

记得去年去拉萨，要在成都集中。那天到成都是下午，安顿完，想在锦里一带寻找吃晚饭的地方。看到不少吃饭的地方，就是看不出能吃到地道的成都美食。后来，溜达溜达拐进一条巷里，发现一家面食，顾客大多是本地人。走进去，点了一晚担担面。飘着红油的面，辣得我眼泪直流，吃得特别爽快。

走过几个城市，越来越发现美食要在路边摊寻找，得在小巷里寻找。所谓的美食街，往往不是本地美食的聚集地。相反，往往是改良的各地美食。城市越来越相似，连美食这种应该最能体现地方特色的，都在消减它的地方特色。

无戒365极限挑战营  第10天