湘潭本地小吃集成

        湘潭本地小吃在我心里名目并不众多，做得好吃的地方就更少了。现谨为大家介绍这有限中的几家。

        好事成双，在罗举中不免有这样的慨叹：有两家店馄饨店是我爱去的，有两家的甜酒各有所长，有两个果皮摊面对面摆擂台，有两家糕点店坚持做传统品种……

        先说说馄饨，我们本地也叫饺饵，河西东昇饺饵店据说可称湘潭老字号了，至少已有好几十年历史。他家主要是鲜肉馄饨味鲜美，就着那放着酸菜碎的汤，分外开味解腻。与这店相隔不远的龙（读“六”音）子巷，一间袖珍而简陋的无名馄饨店，也是天天生意兴隆。该店开于2004年，至今没挪地方，虽则只巴掌大，从早到晚可谓顾客盈门，把个老板忙得让大家对他形成了一味低头做事的印象。先是母亲一人经营，每天现做现卖，近几年已由兄弟俩接管。他家的鲜肉馄饨味美在于那点睛之笔的胡椒粉，在调制馅料时即已放进去，咬一口，胡椒香夹着鲜肉香扑面而来，再加上由香菇、墨鱼和筒子骨慢火熬的汤，添上酸菜末、香葱等调料，鲜香爽口，满口余香。这么小的店，同时容纳六七人就座，已无回旋之地，大家也不在乎，习惯了，能坐就坐，能等就等，否则打包带走。该店注重调料，其制作的刮凉粉出众也在于此。他家将调制好的芝麻酱放入那软硬适中的刮凉粉，味道至今令我念念不忘。但因馄饨生意太兴旺忙不过来，夏季已停做刮凉粉，引为饕餮者的一大憾事。

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        再谈谈甜酒。甜酒要有甜味无酸味，还要甜得不过分不腻，要软和不能有生米，如果是小钵子甜酒，除以上诸要素，以米饭有整体感为上品。在县一中上初中期间，有一个挑担卖小钵子甜酒的，他的甜酒就具备以上所有的条件，并且，明明不是从冰箱里拿出来的，却又有一种冰凉感，在回忆中我以为是甜酒中的至味了。目前在湘潭市区，河西有两家甜酒是很不错的。一家位于龙子巷菜场大湖街入口处，叫添益购物店，兼卖自制甜酒。肖老板系攸县人，用的是中草药发酵制成的酒药，原汁原味，已做了十多年。依攸县传统，她家有糯米和糙米两种，都是自然的甜度，甜得正、不腻，且无硬米粒和酸味，糙米甜酒没有想象中的糙口，比较软，甜度好，营养价值高于白糯米甜酒。在另一处菜市场，八仙桥菜市场，有一个湘乡甜酒粮油店，从店名可见老板对自己制作的甜酒的珍视程度。也是中草药酒曲加熟糯米发酵而成，甜酒水滋味浓而甜，无怪味，有小钵子也有大钵子分售。

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        很多人喜欢吃果子皮，在民主路古梁巷口就有两家面对面摆摊的。杨师傅制作果皮干是有渊源的，他1966年起在1952年成立的原市蜜饯厂工作，已从事这行四十多年，1992年夫妻二人开始摆摊。他家的果皮干种类繁多，看季节选原料，只要是瓜果类都可以加工成果皮干，品种主要有：姜片、苹果干、南瓜干、苦瓜干、茄子皮、酸枣片等。用的水果直接从水果仓库进货，用好果子，只放盐、糖、紫苏、辣椒等调味料，无任何添加剂，经过清洗、晾干、切片、蒸或晒或烘等步骤，二三天内就要从瓜果变身为果干，以防时间长了起“滑”、变黑。其制作的各类果皮干曾随着思念家乡味道的湘潭游子飘洋过海远至美国、日韩、香港等地。果皮干里至今饱含着我对小时候外婆做的练瓜皮的回忆，那味道你可曾尝过？对面的曾娭母也做的亦类似，恕不重复。

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        猫耳朵、雪枣、欢蛋糕、法饼、生油月饼、花生糕、凉糕、薄荷酥……这些老式糕点，是很多人小时候的最爱吧。现在河西老城区有八仙桥义和斋和民主路和福糕点店仍以它们为当家花旦。品种和口味大概还是依前制，不过以前用的可都是土鸡蛋呢。

        手工，本是活计，是生计，用心做着、领会者，最后变成炉火纯青，着实是对手工业者们的一大回馈，更是我等美食爱好者的福音哪。

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