鱼翅鲜美可口 稀世难寻 海味一绝 做法各异

一盘红烧有汤的鱼翅

鲨鱼鳍加工晒干之后，取其软骨条，去黏状物，结成块而坚硬的部分，是稀有海产珍品，被称为“鱼翅”，属海鲜中最名贵之一。清洗之后，鱼翅呈乳白色，有的是淡黄色，似鱼骨，做食材之前，须将鱼翅泡软，然后在水中加热，会像软骨一样。

鱼翅有各种各样的做法，红烧、鱼翅汤、煨鱼翅等。鱼翅味道鲜美，熟鱼翅如面质而有韧性，咀在口中有一种清脆的感觉，还有一种淡淡的鱼肉香。以鲨鱼捕杀量有限，每只鲨鱼身上能取到的鱼翅量极少，加上味美有风味，食客对其简直到了痴迷的程度。

要买到一碗正宗的鱼翅，价格不菲。去海边游玩或度假，进酒店时，鱼翅还是一求难得。无论是整形的红烧鱼翅，汤汁浓郁，油料中透出浓浓的红色，喝起来香辣鲜美，烧成透明的食物，鱼翅那种外软内脆的咀劲，非常诱人。

如果将鱼翅做成汤，切成丝条状，呈上来像一碗海丝，因容易咀碎，吃起来有强烈的佐料辅助，就着鱼翅的新奇，感觉非常有味道。有人认为，多吃鱼翅会导致男性不育，使体内分泌不正常。

因此，鱼翅多吃没生命好处。要吃到好鱼翅，就要加入大量起味的佐料，鱼翅本身味觉平淡，少量食用，还有其珍贵，人们总是求之若渴。一般鱼翅是三角形，一块一块的，只有刀切之后才是食材，而将鱼翅的味道烧出来，就需要大量佐料，让味道进入鱼翅，然后才能吃到新鲜的味道。

煨鱼翅是一种下午茶，更像休闲食品。因鱼翅量少，现在人们基本上不会将鱼翅拿来单独烹饪，而是加入各种各样的菜肴里，作一种重要的佐料。因能增加鲜味，蛋糕和Pizza里也会加入鱼翅，价格自然更高。作为噱头是鱼翅的一大功能，其是名贵海鲜，人人喜爱，只要加入鱼翅，食物的品味和价值就不一样。

鱼翅营养价值很高，食用之后可有效抑制侵害人体各种病菌繁殖特点，是亚健康挑食者的首选。如果山珍海味吃腻了，鱼翅是非常好的选择，淡淡的口味，无刺激，而且能补充营养。吃鱼翅还能抑制体内恶性肿瘤扩散，生病时吃用鱼翅，能帮助身体调节，改善胃口。

今天，鱼翅不只在沿海地区食用，而且还在许多地方的饭店、餐馆当菜肴辅料。数量越来越少，吃鱼翅的人也少了，鲨鱼一度成为重要保护动物，濒临灭绝。禁止吃鲨鱼肉和鱼翅，看到鱼翅非常难。只有站在海边，等捕鱼船上岸，让渔民割下鱼翅，单独买卖，才能吃到鱼翅。

吃鱼翅是一种奢侈，而将其做成菜肴辅料，少量加入，是一种新的选择。对于禁止捕杀鲨鱼，禁止食用鱼翅的宣传和广告，看看就知道，从前人们因大量食用鱼翅，导致今天鲨鱼急剧减少的局面。