广东茶文化Ⅱ——客家擂茶

上回我们说到广府地区的早茶文化，这回我们进入到客家地区。

午餐——客家人食擂茶

有句话叫“生活不过柴米油盐酱醋茶”。在我们成长的大地上，就哺育了多种“茶”文化：哈尼族的土锅茶、佤族的烧茶、拉祜[hù]族的烤茶，还 有 潮汕的功夫茶等。每当家里有客人来，主人定会备茶待客表欢迎。因此，茶也被称为“交际茶”。

在客家地区，有一枚“奇葩”，叫做擂茶。擂者，研磨也，即把茶、芝麻和花生等原料放在擂钵，然后用擂棍磨成细粉状并用沸水冲调而成的民间饮食。

陶制擂钵内壁有独特的锯齿纹，舂碎材料；擂棍用上等山苍树或油茶籽树干加工而成。

相传三国时期，刘备驻扎江南，南方瘴疠流行，时而酷暑，时而大雨，北方士兵们水土不服，倍感不适，各个上吐下泻。这时，一位客家老婆婆出现了，她用生姜、生米、生茶叶做了“三生饮”擂汁给将士们喝，将士喝后身体很快恢复，浑身充满力量，最后自然打了胜仗。所以擂茶在民间有“药茶”之说。

除此之外中医验证，擂茶具有生津止渴，防风祛寒、开胃健脾、清热解毒、清肝明目、润肤美容、延年益寿 的功效。

据记载，早在汉代擂茶就出现了，起源于古中原，后客家人南迁就带到了南方，擂茶大致可分为客家擂茶和非客家擂茶。

在不同地方，擂茶的名字各有差异，比如在陆丰客家地区称为擂咸茶、咸茶；在海丰客家地区称为油麻茶或炒米茶；在福建客家地区又称茶米；而在湖南客家一带则称为秦人擂茶。

擂茶的茶底一般是茶叶、花生和芝麻，但在陆河，人们更喜欢用新鲜的青草药作茶底，比如艾草、薄荷、枸杞叶等。把新鲜草药放入擂钵，再加入适量炒熟的花生、芝麻，捣成“茶泥”就好了~~有些地方则会另外把芝麻另外洒到冲好水的“茶泥”上，看起来也更舒服~

往茶泥一边加入沸水，一边搅拌，舀出一勺尝尝，没有任何苦味甜味，自带一股独特的青草香~

如果茶底没加芝麻的话，可以现在在表面撒些芝麻~拿上碗，盛上擂(油)茶，将炒米还有炒菜添进去，再舀一勺，你将尝到花生的酥、炒米的香、艾草的苦、薄荷的清凉等味道。

层次丰富、味道复杂，可谓“三似非似”——似茶非茶、似粥非粥、似饭非饭。因此第一次吃擂茶的人很可能会不习惯，但过几天却会不自主地再想尝这碗小东西。

客家人一般是把擂茶当正餐吃，特别是在午饭，所以除了搭配炒米炒菜外，也可以点盘客家菜粄、炒薯粉或其他，满满的原生态健康生活~~

细心的人儿可能会发现，开擂茶馆的多是三四十岁的妇女。那是因为在客家农村，农夫去田间劳作的时候，勤劳能干的农妇就会做擂茶还有一些点心，送去给她们的丈夫充饥，所以擂茶也间接地反应了客家农妇的勤劳能干。

因为战乱客家人不断从中原南迁，饮食自然无法走精致风，擂茶看似糙，却更显客家人流迁的岁月。有句话这么形容擂茶:取之于山野，烹之于征途，映日月星辰，染风霜雨雪，被喻为跋涉者的“源泉”...所以擂茶不单单只是一种美食，还是一种文化，客家人智慧的结晶。