台湾风味小吃虾扯蛋的做法技巧

台湾著名小吃虾扯蛋曾经风扉一时，哪怕是在现在，也依然很有名，很多人不知道要怎么做虾扯蛋才比较好吃，其实用恒温烤箱就能做出。做虾扯蛋需要使用到模具，如果没有模具的话得去入手一个模具，这样做起来比较简单，且火候控制容易。

做虾扯蛋需要用到的是鹌鹑蛋而不是鸡蛋，所以食材需要的是鹌鹑蛋，低筋面粉，泡打粉，玉米淀粉，虾，紫菜，沙拉酱，油盐生抽胡椒粉等，每个适量即可，吃的多的话可以多做点，按量叠加就好。

我们把材料准备好后先从虾开始做起，把虾去壳去虾线洗干净，然后加入油和生抽，蚝油抓均匀调好味，要是有白胡椒粉的话可以加点，没有的话就不用特意去加，对于虾来说不调味也是可以的，只是会淡一些。剩下的把紫菜弄碎，沙拉酱或者番茄酱用裱花袋挤。

把所有的粉与水混合在一起，加上盐调和好静置一会没有颗粒即可。按顺序在模具上先把面粉糊放入，再把调味过了的虾放入，放个三分之一的面糊再摆好虾，放入鹌鹑蛋以及其他个人喜欢的食材。恒温烤箱预热180度10分钟，把烤盘放入中层，上下火210度15分钟的烘烤。成品后可以加点紫菜或者海苔粉，再挤上点沙拉酱或番茄酱即可完成。

实际烘烤时间以及温度得看各家的烤箱而定，我用的是康恒仪器实验室设备生产的鼓风干燥箱，是一种多功能多用型的烤箱。家里没有烤箱的话确实不宜做虾扯蛋，因为放在煤气炉上面烧的话比较容易烤焦，而且也不容易烤熟，所以还是用烤箱来做比较好，没有的话也该入手一个了，比较烤箱在家里的地位与生物安全柜在实验室中的地位一样，是必不可少的设备。