个人管理 理念

连锁餐饮管理，本人总结以下几个点。

          说起管理，在很多不在行业的人士理解成什么都管，大事小事，管人管事，实际也就这么一回事，只是说一个职业管理人员把所谓的管事分开来管。

 个人理解     一个餐厅的兴旺离不开门店最高管理人员，统筹，责任，承担，计划。

一，质量

 质量分为两种:

1.服务质量

服务质量，讲究的是服务员对服务的知识理念，一个合格的优秀的服务员离不开，日复一日，抽查培训，日常监督她的工作，要想呈现给客人一种舒适喜欢的环境又不陌生，就是服务员的专业知识，态度，亲和力。员工达到这样的要求，就得对她高标准  严格要求， 做事注重细节抓小放大，每一件工作落到实处。定期考核。

      2.产品质量

既然是开餐厅，主要讲究的还是食品安全，哪怕你服务做得再好，产品不好，也同样为零。

对于产品做到每日开餐前检查备餐工作，对产品进 销 存做好，定点摆放 让产品有名有家，整洁，清晰，产品先进先出。这样做的好处，产品不会库存太多而过期，变质变味。上桌呈现给客人的必须是色香味俱全的，一眼看就有很强的食欲感。

二，成本管控

1.原料成本

做到进 销 存 一致，日常杜绝产品丢头太多，没有变味食品，就是很好的管控。

2.能源能耗成本

管理人员的日常监督，让员工打心里就知道节约，自觉及时关水 电 器杜绝浪费易耗品，也能节约一笔开支。

3.人事管理

门店对于用人，在连锁餐厅来说不像酒店一个萝卜一个坑，连锁型就是一个对几个坑，把员工技能训练到最大化，人情化，按照人事编制规定人数，杜绝浪费人力。

     成本管控就是有同样的，一条心，节约而不是抠门是一种美德，公司锅里有，员工碗里才有，同一样，锅里都没有了，员工也好没有。

三，业绩管理

1.业绩管理，个人认为吧以上两点做好，达到客人的满意度，满意度高，久而久之知名度好，客人越来越多，控制好成本，业绩也就自然上升。

2.每周做销售业绩总结报告，分析对比差异化，上升多少下降多少，找出原因进行改进。

                                              总结人:姚强

                                           总结日期:2017.2.14