舌尖上的鲁西南美食名吃，一碗糁汤暖心又暖胃

最近，小编又被一个字难倒了。糁，看起来并不像是生僻字，隐约记得以前大家都读sá，按照这个读音使劲在输入法中找，后来发现原来在输入法里这个字要念shen。但是在鲁西南的“美食字典”里，这个字确实是念sá的，糁是鲁西南地区的一种美食名吃，冬日里要是来上一碗，保证你的身心都是暖暖的。

在现代汉语拼音中没有(sá)这个读音，聪明的鲁西南人填补了这个空白，语言学家太有必要到鲁西南地区来喝一碗香喷喷又养胃又养颜的“糁”，说不定再版汉语字典和汉语辞典时就会为“糁”增加一个词条了。

糁(Sá)汤，也叫“肉粥”，一种传统名吃，流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的京杭大运河沿岸，以山东省济宁市的为起源，也为最为有名，现为当地百姓的平常早餐。

糁汤历史悠久，《说苑.杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载；春秋名著《墨子非儒下》载:“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记·内则》称:“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，跟今天的糁就很像了。

还有一种说法是讲糁汤是由阿拉伯传入的，糁的用肉，古代西域仅用牛、羊肉，传内地后兼用鸡、鸭肉，后来汉族人又制作了猪肉糁，其中又以鸡肉糁、羊肉糁味道最佳。其制作工艺，一般经过选料、制汤、成糁三步。主要用料为骨肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等，有的还加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆蔻、大茴、小茴、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒、胡椒等药料。

其实，做糁的学问还真的是主要在汤上，许多糁铺都是世代相传，汤料都是百年老汤，可谓老汤里面加新汤“汤汤不息”。另外，煮汤用的锅盖和柴火都有讲究。做糁用的锅盖必须要用柏树木做；烧汤的柴火也要用果树木，只有这样才能做出原汁原味的济宁糁来。

糁汤的汤用的是大骨头汤，头一天晚上将白条鸡、猪骨、牛羊肉洗净，滤去血水，放入套在锅上的木筒内，再将水烧开，然后放入葱、姜、大料(包括花椒、元茴、丁香、草果、草蔻、三代、桂皮、良姜等，装入袋内)，煮4小时后，改文火再煮1-2小时，焖紧盖严，不能跑气。第二天早上再将煮好的汤锅烧开，兑入适量开水及芡汁，配以打碎鸡蛋，用大骨汤一冲，再配以姜末、香菜、香油等佐料。

正宗的济宁糁汤还会配以剔骨肉，用葱、姜、香菜、酱油、醋等佐料调着吃，作为喝糁汤的配菜。由于济宁地区是鲁菜中济宁菜、济南菜、胶东菜的三大组成部分之一，所有的济宁糁汤也是口味也是别具一格、最具正宗。

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