我一直都怀疑，小龙虾估计是所有食材里面，被妖魔化最严重的一个特例。其他很多食材，无非也就某一个方面被人诟病，比如猪肉，无非被报道说有寄生虫；比如牛肉，曾经报道说可能引发疯牛病；鸡肉，可能导致禽流感；鱼呢则相对少一点，除了孔雀石绿之外，其他也鲜见诟病。
但是小龙虾不一样，从它作为食材开始就一直被妖魔化，最开始时，谣传小龙虾是日本人细菌战引进来的，结果呢？小龙虾比抗日战争早了十多年就来到中国；后来有谣传说小龙虾只有中国人才吃，结果美国才是吃小龙虾的发源地，在美国，小龙虾不仅是路易斯安那州的代表美食，而且还是欧洲国家瑞典的国家代表美食。
再后来就谣传说小龙虾喜欢腐食，环境越糟糕越便于其生长，结果是，研究发现小龙虾并不喜欢糟糕的自然环境，而是在优质的水源地才会长得更好；后来有报道说，吃小龙虾要得肌肉溶解症，结果国家疾控中心调研证明，小龙虾和肌肉溶解症之间没有任何必然关联，接着又开始传小龙虾身上有严重的寄生虫……
我一直不明白为什么小龙虾会如此让人“憎恶”，总是要想方设法的去给它制造一些谣传；同样，我也一直不明白，为什么这些人如此疯狂的转发此类负面消息，在不知道消息真伪的情况下还乐此不疲。是因为负面新闻更能带来话题性和眼球效应么？还是负面新闻才能引起那种打败别人的快感？我不得而知。
关于小龙虾和孔雀石绿的报道，我很早以前我就听说过孔雀石绿，它以前被媒体反复报道，也是国家明令禁止使用的一种添加剂，主要作用是什么呢？简单来说，就是孔雀石绿对以鱼类为主的水产品，尤其是鱼体和鱼卵的病菌和寄生虫有非常特别的效果，几乎所有的渔业养殖都存在使用孔雀石绿的问题。
孔雀石绿是2005年被英国食品标准局首先检测到，随后上报给欧洲食品安全机构，因为其残留可能致癌，因此欧盟国家开始禁止水产品使用这东西，我们国内也跟进得比较及时，仅仅两个月后，国家农业部就面向全国下发通知，要求所有渔业和相关行业都不允许使用孔雀石绿，并全国范围内专项查处。
但非常遗憾的是，即便是国家明令禁止，渔业环节使用孔雀石绿的情况却仍然大量存在，原因在于，除了孔雀石绿之外，找不到其他替代品来预防鱼的几种常见疾病和病菌，如果不使用孔雀石绿，渔业养殖环节将面临大量的生病和死亡情况，渔农在一边面临巨额损失，甚至血本无归，一边只要使用就可避免损失的选择下，只能偷偷摸摸的继续使用。
不仅养殖环节，在鱼类的运输中，如果是常规运输的话，鱼的生命力随着时间推移会下降，尤其是那些脱鳞和原本身体有伤的鱼，很容易大面积死亡，而只要使用了孔雀石绿，就能让这些鱼保持很旺盛的生命力。因为这种特效，很多水产品，尤其是海产品运往内地时，都会添加它，来确保其产品的鲜活。
这些情况，从最开始国家命令禁止到现在，已经过去了十多个年头，国家有相关的惩罚措施，平时也三令五申的反复禁止，但在巨大的经济损失风险面前，渔农和鱼贩很多时候选择铤而走险，而且大家基本抱有“法不责众”的心态，觉得反正全行业都在用，我自己不用是吃亏，用了也没啥，反正大家都一样嘛。
因此，现在市面上很多鱼类，它们本身是完全没有任何食用安全问题，比如鲫鱼，草鱼等，都是很健康的食材，但遗憾的是，为了防止它们生病，以及防止运输过程中出现死亡而不好卖的情况，在养殖环节和运输环节都被添加了孔雀石绿，甚至远远不止这一种，还有其他好几种类似的添加剂，目的都是确保它们的存活率。
这些情况我一直都很了解，所以不觉得奇怪，而且相信短期内无法解决，除非能找到其他一种能替代孔雀石绿作用的其他东西，否则这个问题就无可避免，今天我之所以非常意外，是因为在我的认知范围内，龙虾完全不需要使用这玩意儿呀，为什么？因为龙虾这东西本身就是靠生命力顽强著称呢。
我们曾经做过实验，将从稻田里抓起来的龙虾放在盆子里，不吃不喝的情况下，完全可以存活4~5天，揭开盖子时，照样生猛的很，举个大钳子耀武扬威；如果放入0~5度的冷藏环境，小龙虾会减少运动量，进入休眠模式，7~8天后拿出来放在常温室外，十多分钟后它们又再次生龙活虎。
可见，小龙虾自身的生命力本来就非常顽强，它们压根就不需要孔雀石绿来提升其存活时间。我在湖北养殖场听说，也看到过它们撒放预防龙虾生病的药，但养殖场老板明确告诉我不是孔雀石绿，而是一种农科院专家调配的渔业药物，他们也很慎重，不敢乱用添加剂和药物，否则一旦龙虾生病，其后果不堪设想。
基于我对龙虾的这些认知和了解，我认为龙虾光凭自己的生命力就足够抵御各种自然条件，根本不需要孔雀石绿这些添加剂来确保其鲜活，但这仅限于我的个人认知和了解，确实不敢保证的是，有养殖户为了预防龙虾生病而往里面添加孔雀石绿，毕竟，它在鱼类产品上的效果实在是太明显了，为了预防可能的风险和损失，不排除虾农使用的情况。
为此，我看到这篇新闻后，立即联系二哥，让二哥立即联系武汉的龙虾供应商，首先是让他们在每天给我们空运龙虾时，不允许添加任何添加剂，这个环节属于他们自己可控环节，必须无条件做到；其次就是让他们去追问龙虾源头，了解他们所收购的这些养殖场，是否使用了孔雀石绿，如果对方使用，那就坚决更换采购源。
虽然，现在进入移动互联网时代，只要是智商正常的人，通过上网就能轻松发现谣言和不实信息，但很多人仍然懒得去了解真实的情况，而更愿意选择相信各种捕风捉影的报道，对此我们无可奈何，也不能简单的指责说是谁不对，因此，只有尽量做好我们所能掌控的环节，并要求供应商从源头尽量把好关。
很多朋友可能对此不以为然，说那些鱼和海鲜既然都用了孔雀石绿，大家不照样吃的很高兴么？就好比前几天说小龙虾有寄生虫，结果也有人出来说，猪肉，牛肉和家禽肉类全都有寄生虫，也没见大家少吃。道理虽然如此，但作为一个餐饮人，我们愿意在力所能及的范围内去做到最好，能不留任何安全隐患和漏洞，肯定是最好的选择！
最后，想告诉大家的是：小龙虾作为食材是完全没有任何食品安全隐患的，大家可以不相信国内的检测和说法，但我们可以相信欧美国家的食品安全标准。小龙虾作为食材在全世界很多国家都深受喜爱，它之所以背负了这么多骂名，在我看来都是冤屈，要么是别有用心之人的栽赃陷害，要么就是被无良商人的有意坑害（加添加剂）。
小龙虾背负的冤屈实在太多，如果它有意识和自尊，估计眼睛早就哭瞎了！
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——作者蒋毅：豪虾传创始人，四川卤煮龙虾创始人；国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人；从事餐饮近10年，16年作为川派龙虾代表，受邀参加湖南卫视《天天向上》！
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