2018-04-08酒文化之说说青藏高原的酒文化-青稞酒

　　藏家啤酒数风流，

　　浓郁甘泉取不休。

　　水冻雪山消逝苦。

　　直稞无水文成愁。

　　青稞酒是用青藏高原出产的一种主要粮食—一青程制成的。它是青藏人民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚，生孩子、迎送亲友。必不可少。产地主要分布在青海、西藏、四川、云南、甘肃等地。酿造青稞酒无须复杂的程序，在藏区，几乎家家户户都能制。酿造前，首先要选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞。淘洗干净，用水浸泡一夜，再将其放在大平底锅中加水烧煮两小时，然后将煮熟的青稞捞出，晾去水气后，把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动，最后装进坛子，密封贮存。如果气温高，一两天即可取出饮用。

　　青稞酒以独特的酿造工艺，经手工制曲、自然发酵、地窖贮存、精心勾兑、科学检测、雅致包装而成。观其色：晶莹剔透；闻其香：窖香浓郁，清香纯正，幽香绵绵；品其味：醇厚协调，绵甜净爽回味悠长，余香不断。饮后不头痛，不口干，醒酒快，具有独特的风格。青稞酒色微黄，酸中带甜，有“藏式啤酒”之称，是藏族人生活中不可缺少的饮料，也是欢度节日和招待客人的上品。

　　青稞是世界上麦类作物中含β-葡聚糖最高的农作物，β-葡聚糖含量是小麦的50倍，对结肠癌、心脑血管疾病、糖尿病有预防作用，同时具有提高人体免疫力、调节生理节律的作用青稞的膳食纤维含量是小麦的15倍，对于清肠通便、清除体内毒素等有良好功效。青稞的支链淀粉含量很高，可抑制胃酸过多。青稞含维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等营养成分。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用。青稞还含有多种有益人体健康的无机元素，如钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等。硒是联合国卫生组织确定的人体必需元素，也是目前唯一认定的防癌、抗癌元素。

　　低度青稞酒从外观上看有点像酒醪的颜色，稍微有点浑浊，因为是低度酒，口感上很柔和。

　　藏族人好客，用青稞酒招待客人时，先在酒杯中倒满酒，端到各人面前，这时，客人要用双手接过酒杯，然后一手拿杯，另一手的中指和拇指伸进杯子，轻蘸一下，朝天一弹，意思是敬天神，接下来，再来第二下、第三下，分别敬地、敬佛。这种传统习惯是提醒人们青稞酒的来历与天、地、佛的慷慨恩赐分不开，故在享用酒之前，要先敬神灵。

　　在喝酒时，藏族人民的约定风俗是：先喝一口，主人马上倒酒斟满杯子，再喝第二口，再斟满，接着喝第三口，然后再斟满。往后，就得把满杯酒一口喝干了。这样做，主人才觉得客人看得起他客人喝得越多，主人就越高兴，说明主人的酒酿得好。

　　青稞白酒属于高度酒，饮用时要特别注意控制酒量。过量饮用会加重痛风、高脂血症的病状，对内脏器官以及神经系统的毒性、成瘾性非常大，特别是对肝脏的损害最大。

　　PS

　　1：藏族人敬酒时，对男客用大杯或大碗，敬女客则用小杯或小碗。如果客人不能喝酒，可用环指蘸点酒，举手向右上方弹三下，主人就不会勉强

　　2：劝酒时，经常要唱酒歌，歌词丰富多彩，曲调优美动人。谁来敬酒，谁就唱歌。祝酒歌词也可由敬酒的人随兴编唱。唱完祝酒歌，喝酒的人必须一饮而尽。