每日茶道之茶叶中的化学成份

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1.茶多酚：主要化学成分为儿茶素类，也是最主要的茶叶药效成分之一。茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，是茶鲜叶中含量最多的可溶性成分（干重的15%—40%）

功效：抗氧化及清除氧自由基（抗辐射抗衰老）、杀菌抗病毒（解毒）、对DNA的保护及修复（抗肿瘤）、增强免疫功能、生理调节功能（降血脂、降血糖）

2.氨基酸和蛋白质：茶叶中已知的有26种氨基酸，其中6种为非蛋白质组成的游离氨基酸。氨基酸占茶叶干重的1%~4%。茶氨酸是茶叶中最多的游离氨基酸（50%），是茶叶的特征性氨基酸。

功效：具有促进大脑功能、防癌抗癌、降压安神、增强免疫功能、延缓衰老等功效。另一种重要游离氨基酸是γ-氨基丁酸，具有显著降血压效果。

3.茶多糖：是茶叶中具有生物活性的多糖复合物，是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿物质元素。相比其它五大茶类，黑茶含量最高。

功效：可降三高，增强免疫功能。

4.生物碱：最重要的是咖啡碱、可可碱、茶叶碱。咖啡碱一般占干物量的2-4%，可可碱约含0.05%，茶叶碱约含0.002%。茶叶中的咖啡碱不会在人体积累，7天左右排出体外，不会积累毒性。

功效：具有抗癌、兴奋、消除疲劳、抵抗酒精和尼古丁等毒害、调节体温、强心利尿等功效。

5.色素：研究表明，叶绿素具有抗菌、消炎、除臭等功效。β-胡萝卜素：抗氧化，清除自由基，增强免疫力、提高抗病能力。

6.维生素：茶叶当中富含多种维生素，品级较高的绿茶中维生素C含量可高达0.5%。功效：解毒抗氧化防辐射。

7.矿物质：茶叶当中氟的含量是所有植物体中最高的，一般用于预防龋齿和防治老年骨质疏松。需要注意的是：大量饮用老茶可能导致氟元素摄入过度，在砖茶消费区这种情况比较明显。

8.茶皂素：杀菌消炎镇静溶血、降胆固醇、降血压。

六大茶类因为其工艺及原料的不同，造成各大茶类某项内含物质多寡的不同。比如铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸以及无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

绿茶里面的叶绿素、氨基酸、维生素要比其它茶相对要多，它的抗辐射、抗癌、抗氧化、消除自由基的功效理论上比其它茶类要好。

黑茶因为原料粗老，所以茶多糖、氟等矿物质要多，并且后发酵及陈化阶段会生成某些益生菌，其对治高血压高血糖高血脂，调理肠胃等的功效要相对突出。

这也便是说，没有哪种茶最健康的说法，只有哪种茶最适合你。

同样从中医“寒凉中温热”的角度来考量，不发酵的绿茶偏寒，微发酵的白茶偏凉，乌龙茶中性偏寒或偏温，红茶黑茶较温和。根据茶性挑选适合你的茶，冬季怕冷，肠胃虚寒，喝红茶；身体滞重，易上火，口舌生疮喉咙肿痛，就喝绿茶白茶清热。