他21年学遍全国 做出108种地方特色面 全国找不到第二家

故乡是用来怀念的，

味道是用来追忆的。

现代化的“大杂烩”吃多了，

不免怀念纯正的味道。

在天津有一家百年百道店，

却成了人们想家的好去处。

不大的店里，摆满了旧件。

古色古香的桌椅板凳，

播放着老一辈儿哼唱的戏曲。

于震百年面道老板

从1997年开始做面到现在已有21年了。该面店是全国唯一一家主打拌面的面馆，108款面中光拌面就有60余种。其中退思斋酱肉还申请了国家专利，并且该店已列入第三批天津市非遗申报名录。

专注琢磨面道的于震，

做什么事儿都有讲究，

每次必选一级压榨的花生油、

选用最好的香葱等配料，

单单是油炸葱就用一个多小时。

用小火慢慢熬制酱油，

熬到酱油呈浓稠状，

就得接近两个小时，

才有了这拌面用的特制酱汁。

面条使用的是，

天津家家户户都吃的切面，

使用鲜鸭蛋和面，

蛋黄里含有的不挥发性碱，

这样才保证了面的劲道。

煮好面之后，

将面和特制酱汁拌在一起，

直到两者合二为一，

再找不出第三种颜色为止。

再加上黄瓜丝，红萝卜条，

黄豆等配菜，

一连串的动作一气呵成，

一点都不马虎，

这样一道面就完工了。

有人甚至一次性打包四五份，

生怕去外地再也吃不到家乡味儿。

于是，他走遍全国四十几座城市，

考察各地家常面食。

让到每个人都能找到家乡的味道。

于震白天在面馆打工学习，

从面品的制作，以及小菜的搭配，

再到民间独特的配方，

及下面和面的一些手法。

当时，一个月仅600多元的收入，

他也支撑下来了。

5年时间他整整记了几十本。

21年过去了，不论春夏秋冬，

于震每年去全国各地

吃当地的面并学习，

现在已经从五年前的60多种面，

增加到了108种面了。

谈到未来，

他说只想“把这个家看住了”，

能让天南海北的人来到这里，

都吃到属于自己家乡的味道。

做好每一种味道，

照顾好每一种乡愁;

他不是在寻“乡”味，

就是在寻“乡”味的路上......