为什么吃了“毛豆”……屁多且臭？

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毛豆是年轻的大豆， 蛋白高，脂肪不高 。当菜、当零食吃都不错。 它的碳水、脂肪、蛋白质和矿物质含量可以 对标豆制品 ，同时具有蔬菜 富含维生素和膳食纤维 的优势。 好营养也 别吃多 ，较多的大豆低聚糖会带来放屁的困扰，而较高的蛋白会让屁比较臭。

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*欢迎前往留言区分享/收集毛豆好吃的做法 长江流域的夏天，潮湿而闷热，但只要吃一盘毛豆，就没有挨不过去的傍晚和午后。 不管是作为桌上的一道菜，还是看电视时的零食，毛豆都太棒了，不仅味道鲜美，营养价值也很高。 有爱钻研的朋友问出了这样的问题：

毛豆是年轻的大豆

问出这个问题的朋友一定已经知道，毛豆实际上就是还没有成熟的、青绿色的大豆。可以理解成，毛豆就是黄豆、黑豆们年轻的时候。 被采收之前的黄豆 黄豆作为一种油料作物，含有丰富的油脂，那年轻的毛豆呢？ 毛豆的脂肪含量只有 5% ，且脂肪中的大部分都是不饱和脂肪酸， 不用太担心它的脂肪含量 。
此外，它的蛋白质含量高达13.1%，已经接近鸡蛋了，而且氨基酸种类齐全，谷物中所缺乏的赖氨酸含量也较高，是 不错的蛋白质来源 。 较高的 谷氨酸 和 丙氨酸 含量，加上可溶性糖中大量的蔗糖，让毛豆白口吃就味道鲜甜。

占全蔬菜和豆制品的优点

虽然我们常讲食物要多样化，但是不得不承认，毛豆兼顾了豆制品和蔬菜的双重美德。 毛豆10%左右的 碳水含量 和胡萝卜、莲藕这类 根茎类蔬菜 差不多。 （而和它长得很像的豌豆、蚕豆碳水含量都接近20%）
同时，它的各种矿物质含量又比普通蔬菜丰富，100g毛豆中所含的 钙 和 锌 就差不多满足了每日参考摄入量的15%， 磷、钾、镁 更是超过了每日参考摄入量的20%。
维生素方面。毛豆除了胡萝素可以转化成维生素A之外，水溶性的维生素B族含量也更高，每100g还含有27mg维生素C和4g不溶性膳食纤维。
和豆制品比较， 毛豆 基本可以对标豆干， 但相比豆干，它在维生素和膳食纤维含量上又表现出了作为蔬菜的优势。

毛豆吃多了……屁多且臭？

毛豆的营养优势很突出，带来的问题同样也很明显—— 作为年轻的大豆，它含有较多的 大豆低聚糖 ，比如水苏糖和棉子糖。这类低聚糖不能被消化酶分解，但会被肠道细菌发酵，产生较多的的 气体 。
除了常见的吃多了打屁之外，消化不好的人还容易有嗝气、腹痛等症状。注意 一次不要吃太多 。 相比红薯、洋葱之类的“胀气”食物，吃完豆子打的屁好像更臭……这主要还是因为豆类的蛋白质含量高。
蛋白质 在肠道中分解发酵，可能会产生带有臭味的 胺类、吲哚、氨等物质 ，它们也会混入肠道中无处安放的气体，一起破门而出。 （有时候肉吃多了也会打臭屁） 除了每次控制少吃一点之外，吃较新鲜的毛豆，也许可以一定程度上减少打屁的强度。有研究表明，豆子长得越老，其中不易消化的低聚糖含量就越多，也就会产生更多的气体。 [1] 所以 吃毛豆要 趁鲜 。

毛豆怎么煮好吃？

还有一个大家关心的问题是，毛豆到底要煮多久？ 通常情况下， 带壳下锅后大火煮，水沸后转中火6分钟基本就能吃了， 如果喜欢吃软的，可以再多煮一会儿。 在洗干净毛豆之后、下锅煮之前，把毛豆两头剪开，可以让毛豆更入味，也可以缩短一些煮毛豆的时间。 至于到底怎么煮好吃？ 欢迎在留言区分享你的菜谱 ，让大家都吃到好吃的毛豆吧！
参考资料：（更新于2020.6.30） [1]蓝占城. 菜用春大豆产量和品质分析及南北种植比较研究[D].浙江大学,2017. [2] 食物营养成分查询平台, 中国疾控, 中国营养学会 https://fq.chinafcd.org/contrastfood_391,473,465,326.htm 编辑：金金
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