【小芒果食札】雪天的馈赠——凝豆腐

凝豆腐

文/芒果君爷爷

制作/芒果君奶奶

昨夜北风呼啸冰凌飘摇，冻雨无休止纠缠在树木，雨凇叠垒沉重披挂在枝叶上，迫使高大树冠低垂。柔软的树叶裹着冰晶如同古新纪时期叶片化石，透明且坚硬。树梢在凛冽寒风中左右摇摆，时而发出低低的哀嚎。

晨起，冻雨暂歇，漫天雪花恣意飘舞，皑皑冰雪营造出酷寒世界。奇寒导致人们生活方式和节奏改变，心情沮丧之下，哪里还有什么诗画描绘的雪中吟唱，只是盼着天气暖和起来。

幼时，逢寒冬时节，家人买来豆腐，放在筲箕里搁在门前楝树枝杈上，任其在雪中冻成褐色冰砖。三二天后豆腐充满冰凌体积微微变大，移至室内冰渣融化，水液从豆腐中溢出，冻硬后的豆腐再次变得松软，但之前貌似致密的豆腐此刻如同干枯的丝瓜瓤，丝丝缕缕网络纵横。冻后的豆腐也有名字，小城人们称之为“凝豆腐”，凝释义为结冰，原来凝豆腐亦有出处噢。

其实，平素用冰箱速冻也能模拟户外冷冻，只是户外冰雪更趋古朴一些，也能满足人们回归自然的願景，但我以为二者口感上应无差异。

凝过的豆腐，最宜火锅或炖品烹煮。蜂巢般的凝豆腐空穴密布，入锅后豆腐饱吸汤液，汁水充盈，着实使其风味随之而变。凝过的豆腐若其它食法诸如煎炸，因其物理形态变化故不宜。

寒冷之中去繁从简，省去琐碎厨房劳作，选择腊鸡炖凝豆腐，亦不失为简单的美味。

腊鸡剁块，洗净后入沸水淖烫，尔后置于瓦罐中加适量清水后小火煨制。至腊鸡软糯汤汁浓稠时，凝豆腐入瓦罐沸汤中合煮，如前所述，此刻，凝豆腐贪婪吸吮腊鸡汤液，松软网孔凝豆腐瞬间汁液丰满，如此美味何乐不为。