绿茶专题

绿茶分为：莲心（只有芽尖）、旗枪（一芽一叶），雀舌（一芽两叶）。

香气：豆香、青草香

味道：鲜爽、微苦不涩

形状：扁平、螺形、针形

绿茶的冲泡

茶具：瓷制或玻璃制器皿冲泡用玻璃杯，不加盖

投茶：

上投法（先水后茶）

中茶法（半水、茶、半水），芽叶程度嫩

下投法（先茶后水）

水温：75-85

置茶量（依口味及具体情况而定）

浸泡时间：15秒-25秒

浸泡次数：3-4泡

不用温润泡（洗茶）

品尝安吉白茶，氨基酸含量高。容易犯困。

正午不采绿茶，因为影响嫩度。雨水露水采，要先晾一下。

然后杀青，有专门工具，有炒茶板，高温杀青，现在机器滚筒杀青。大中小三个型号。明前茶一般不用滚筒杀青。杀青目的一是杀死多酚氧化酶的活性，防止氧化。目的二是去除青草气、目的三是去除部分水分，为揉捻做准备。

根据杀青方式分为：蒸汽杀青（味道很苦）、加热杀青

蒸青绿茶：煎茶、玉露（如恩施玉露）

揉捻三种，人工、机器、半人工。揉捻的目的一是使茶汁浸于表面，目的二是塑形。

最后一步是干燥，目的一是利于储存，目的二是提升香气。

绿茶工艺简单，所以中国有茶的地方就有绿茶。（也有红茶）

绿茶不发酵不等于零发酵，只是在茶类中发酵程度最低。有轻微的氧化。

红茶是全发酵，意思是发酵程度高，也不是100%。

$绿茶的分类

$依据杀青方式的不同：

。蒸汽杀青（蒸青绿茶：煎茶、玉露等）

如，日本抹茶咏蒸汽杀青。杀青时间少，最大限度保持叶绿素。

加热杀青

。依据干燥方式的不同：

@炒青绿茶：龙井、碧螺春、毛尖、松萝等

特征：豆香明显（所有绿茶都有青草香），揉捻干燥在一口锅里，可以保持最原始的味道。

@烘青绿茶：黄山毛峰、太平猴魁、瓜片、安吉白茶等

特征：烘青时不去碰它，可以保持茶叶的完整，比较蓬松。

@晒青绿茶：滇青、川青等

最环保，有地域局限性。云贵

依据干燥方式的不同，分为

炒青绿茶：龙井、碧螺春、毛尖等

烘青绿茶：黄山毛峰、太平猴魁、玉露

晒香绿茶：滇青、川青

$绿茶的特点

颜色：“三绿”（干茶、汤色、叶底）。

（绿茶中最绿的是六安瓜片，因为是用叶做的。）

香气：豆香、青草香。

味道：鲜爽，微苦不涩。

形状：扁平、螺形、针形等各种形状。

性质：寒凉、刺激性强。富含维生素C、咖啡碱、叶绿素等。

（发酵程度越低，性质越寒凉。绿茶里茶多酚、咖啡碱含量最多。咖啡碱预防老年痴呆。Vc防治坏血病。叶绿素含量很高，促进组织再生，加快伤口愈合，溃疡。反之，红茶发酵程度最高，性质温和。）

$几种名绿茶：

@休宁松萝，可简称松萝

明代已赋盛名

安徽黄山市，出自休宁松萝山，为大方法师所创

条索紧卷匀壮，色泽绿润。（有梗有牙也有叶，所以味道更浓）

香气高爽，滋味浓厚，带有橄榄香

汤色绿明，叶底绿嫩。

化食，治疗便秘效果极佳。中医使用。

休宁曾出19位状元，称为状元县

卷曲、泡开叶大，橄榄香（略带奶味）

自古名山出名寺，名寺出名茶。为大方法师所创

松萝之香盖龙井

@西湖龙井（浙江杭州西湖地区）

。浙江省杭州市西湖地区

。扁平光滑剑片状

。黄绿、大豆香

。汤色黄绿明亮

。滋味鲜爽微苦不涩

。色绿、香郁、味醇、形美

分为5个号:  狮峰、云栖、龙井、虎跑、梅家坞

扁平光滑剑片状

黄绿、大豆香

汤色黄绿明亮

滋味鲜爽微苦不涩

色绿、香郁、味醇、形美

采摘标准：芽叶初展状

当年龙井黄少绿多，陈年黄多绿少。

明前绿茶不用洗茶，毫毛是精华。明前茶比较胖，明后茶瘦一些。

【竹叶青】（典型的莲心）

。产于四川省峨眉山，海拨800-1500米，群山环绕，终年云雾缭绕，翠个茂密非常适合茶树生长。

。万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺。扁直平滑、翠绿显毫、形似个叶、汤色明净、滋味纯醇。

名字来源：陈毅

竹叶青：茶名、酒名、公司名

产于四川峨眉，海拔800-1500，群山环绕、终年云雾缭绕，翠竹茂密，非常适合茶叶生长。

性寒凉。高山云雾出好茶

万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺

扁直平滑、翠绿显毫、形似竹叶、汤色明净、滋味纯醇

【碧螺春】（莲心）

别名：吓煞人香。康熙更名，或碧螺的姑娘种植。

唯一的茶果间作区，故而“茶吸果香，花映果味”

江苏省吴县太湖的东、西洞庭山

属于炒青绿茶

外形卷曲如螺，满披白色绒毛，滋味鲜爽，国家级历史名茶

14万个芽头——1公斤成茶

【黄山毛峰】

。产于安徽省黄山地区。

。烘青绿茶。

。细嫩似雀舌，有锋毫，色泽嫩绿，滋味醇厚回甘，叶底厚实成朵。

【六安瓜片】

。安徽省六安市金寨县。

。去梗去芽的叶茶（中国绿茶中的唯一）

。汤色绿亮，香气清高，较耐泡。

。国家级历史名茶。

叶挺将军最喜欢这款六安瓜片

【太平猴魁】

。产于安徽黄山市黄山区太平湖畔的猴坑一带

。两叶抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏

。猴魁两头尖，不散不翘不卷边

。汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮

。花香高爽，滋味甘醇

。独具猴韵

产于安徽黄山市黄山区太平湖畔的猴坑一带

两叶抱芽，平扁挺直，

$绿茶的冲泡

茶具：瓷制或玻璃制器皿。

水温：75℃-85℃。

投茶：上投法、中投法、下投法。

置茶量（依口味及具体情况而定）

浸泡时间：15秒一25秒。

浸泡次数：3一4泡。

不用温润泡（洗茶）。

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黄茶

（扬子江边水，蒙山顶上茶）

绿茶弟弟

黄茶的特点

发酵度：10%

特点：黄汤黄叶

香味：草香加淡花香

性质：寒凉；适合夏季饮用

黄茶的分类：

黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽（安徽）

黄小茶：沩山毛尖（湖南，不好买）（一芽一叶）

黄大茶：霍山黄芽（安徽，一芽两叶）、海马宫茶（贵州）

黄茶的制作工艺（3-4天出成品，费人力）

采摘—杀青—闷黄（24-72小时）—干燥

【君山银针】

十大名茶一，湖南岳阳洞庭

成品茶芽头肥壮，紧实挺直，茶芽内面呈金黄色）

【蒙顶黄芽】

产于四川名山县蒙山

外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露，甜香浓郁，

【霍山黄芽】

霍山黄芽

。产于安徽省西部霍山县境内的霍山山脉。

。外形似雀舌，芽叶细嫩多毫，叶色嫩黄，汤

。色黄绿清明，香气鲜爽，有熟栗子香，滋味

。醇厚回甘，叶底黄亮，嫩匀厚实。

$黄茶的冲泡

·茶具：瓷制或玻璃制茶具。

·投茶方法：下投法。

·茶叶量：适量。

·木温：75-85°左右。

·浸泡时间：10-25秒左右。

·浸泡次数：3一4泡。

·备注：不加盖、不洗茶