烤花篮鲑鱼 去刺成排的中国式餐点吃法

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成块烤鲑鱼 各种蔬菜作搭配

烤花篮鲑鱼是一种东营当地出产的一种稀少的鲑鱼肉做原料,通过特殊的制作工艺,将鱼刺剔除,切成块状整体,形成鱼排,很有西式餐点的风格,放在盘子里面,撒上花椒、香料和食物油,味道非常不错。

因部分鲑鱼做出通过烤箱烤制,形似花篮,因此又称为烤花篮鲑鱼,吃在嘴里肉鲜而有质感,价格自然不菲。

鲑鱼做出来色香味俱佳,是酒店和高档餐馆必备食物。烤花篮鲑鱼是具体做法复杂,且难以掌握,主要材料有,鲜鲑鱼一条和一千克辅料,鸡脯肉200克,肥膘100克,火腿肉150克,鸡蛋清50克佐料;料酒60克,白油200克,清汤500克,细盐8克,葱段10克,姜片6克,蒜片4克,用布包好;还有白面260克烹饪工艺。

准备好材料之后,将鲑鱼去鳞冲洗干净,在腹部和尾部切斜口,去净鱼腮、鱼口去除内脏,冲洗干净,切去下颔骨,再去腹鳍,脊鳍,热水烫过,再刮一次鱼鳞,两边打斜刀象眼块。然后,在鸡脯内去掉白筋,与肥肉膘一起切碎,砸成细泥,加蛋清、料酒、细盐、清汤调成稠糊状。

之后,将火腿切成长条片,与鸡料子一起,填入刀口内,用花包好,将白面和好。将面擀成棉皮,撒上葱、姜末和花椒面,再放上,四周包紧捏好,烤炉预热至80摄氏度,放入以面包好的鲑鱼,急火烘烤约半个小时,至包面烤裂为好,取出打开面,慢慢取出鲑鱼。

最后,取出面粉150克和好分成两份,用西红柿和蛋黄分别包好,分为红、黄两色擀成筷子粗的条,置于模具内压花篮形,放入油锅炸熟至金黄色取出,制成长方形花篮,把鱼放入花篮内,姜末香醋一起上桌。

风味特点是,菜形如花篮,工艺精巧别致,鱼味鲜美,柔嫩鲜香,是孔府宴中吉祥之菜,有“富贵有余”之誉。这种菜肴制作复杂,工艺讲究,品相俱佳,受到越来越多的饭店青睐。鲑鱼肉排成为一种非常受欢迎的西式菜品。

经过加工和创新,一块鲑鱼排摆在餐桌上,很有高端食品的派头。制作这种鲑鱼块,家庭厨房一般没有能力,而外出用餐,或带有点西式风味的中国餐厅和饭店,能找到鲑鱼排。还有,加入鲑鱼肉的各种菜肴,都是饭店里的珍品菜肴。

这种能食用又能做菜的食品,对饭店菜肴的影响非常大。那种只能在西餐店里吃的牛排,与鲑鱼排一起,成为两种风格的名菜。在吃法上,鲑鱼排显得更简单,更让人接受。佐料的大量添加,也让它成为中国现代菜肴中独树一帜的风味。

干的鲑鱼排是一种非常难得的美味,偶尔品味一次,也是一种享受。撒上青菜,配上水果,在外面约会,一边聊一边品味,一个下午就过来了。在这个无时无刻不需要冷静的世界上,漫不经心地拼上鲑鱼排,还是有一点家的温暖的。

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