烤花篮鲑鱼 去刺成排的中国式餐点吃法

成块烤鲑鱼 各种蔬菜作搭配

烤花篮鲑鱼是一种东营当地出产的一种稀少的鲑鱼肉做原料，通过特殊的制作工艺，将鱼刺剔除，切成块状整体，形成鱼排，很有西式餐点的风格，放在盘子里面，撒上花椒、香料和食物油，味道非常不错。

因部分鲑鱼做出通过烤箱烤制，形似花篮，因此又称为烤花篮鲑鱼，吃在嘴里肉鲜而有质感，价格自然不菲。

鲑鱼做出来色香味俱佳，是酒店和高档餐馆必备食物。烤花篮鲑鱼是具体做法复杂，且难以掌握，主要材料有，鲜鲑鱼一条和一千克辅料，鸡脯肉200克，肥膘100克，火腿肉150克，鸡蛋清50克佐料；料酒60克，白油200克，清汤500克，细盐8克，葱段10克，姜片6克，蒜片4克，用布包好；还有白面260克烹饪工艺。

准备好材料之后，将鲑鱼去鳞冲洗干净，在腹部和尾部切斜口，去净鱼腮、鱼口去除内脏，冲洗干净，切去下颔骨，再去腹鳍，脊鳍，热水烫过，再刮一次鱼鳞，两边打斜刀象眼块。然后，在鸡脯内去掉白筋，与肥肉膘一起切碎，砸成细泥，加蛋清、料酒、细盐、清汤调成稠糊状。

之后，将火腿切成长条片，与鸡料子一起，填入刀口内，用花包好，将白面和好。将面擀成棉皮，撒上葱、姜末和花椒面，再放上，四周包紧捏好，烤炉预热至80摄氏度，放入以面包好的鲑鱼，急火烘烤约半个小时，至包面烤裂为好，取出打开面，慢慢取出鲑鱼。

最后，取出面粉150克和好分成两份，用西红柿和蛋黄分别包好，分为红、黄两色擀成筷子粗的条，置于模具内压花篮形，放入油锅炸熟至金黄色取出，制成长方形花篮，把鱼放入花篮内，姜末香醋一起上桌。

风味特点是，菜形如花篮，工艺精巧别致，鱼味鲜美，柔嫩鲜香，是孔府宴中吉祥之菜，有“富贵有余”之誉。这种菜肴制作复杂，工艺讲究，品相俱佳，受到越来越多的饭店青睐。鲑鱼肉排成为一种非常受欢迎的西式菜品。

经过加工和创新，一块鲑鱼排摆在餐桌上，很有高端食品的派头。制作这种鲑鱼块，家庭厨房一般没有能力，而外出用餐，或带有点西式风味的中国餐厅和饭店，能找到鲑鱼排。还有，加入鲑鱼肉的各种菜肴，都是饭店里的珍品菜肴。

这种能食用又能做菜的食品，对饭店菜肴的影响非常大。那种只能在西餐店里吃的牛排，与鲑鱼排一起，成为两种风格的名菜。在吃法上，鲑鱼排显得更简单，更让人接受。佐料的大量添加，也让它成为中国现代菜肴中独树一帜的风味。

干的鲑鱼排是一种非常难得的美味，偶尔品味一次，也是一种享受。撒上青菜，配上水果，在外面约会，一边聊一边品味，一个下午就过来了。在这个无时无刻不需要冷静的世界上，漫不经心地拼上鲑鱼排，还是有一点家的温暖的。